大嚿豬

商場現金券熱潮，是由這裡帶起：應該係，除非唔係。將近兩年，甚至已有運作純熟的現金券買賣平台，想享受折扣卻手中無券的消費者，花費無幾就可以取得。

這一家，一直都置身於「優惠」門外：鄙人自參與這個「遊戲」至今，都沒有見過她接受美食券，但仍是經常其門若市。到底是為甚麼？這一天，我們到此商場，想吃個late lunch，苦無心水之下，進了這家的門。兩點多仍有午餐可吃，我感到好像被寬容了一樣。

Fig 1. 午餐主菜選擇不多，但供應到2:45並取價合理，而且連最耍家的伊比利亞火腿拼盤，也放進去供客人選擇升級

這「小」店 (指這家店的店面大小，集團規模則不然) 很特別，餐牌上小吃的選擇比主菜還多；二人同行，從十款中共選四款，還沒有試到一半。反而主菜很易選，不以澱粉為主的就只有兩款 (主菜總數也不過三款！)，對我倆毫無懸念。

點過餐後，即叫即整的小食是完成一款出一款。先是炒西班牙辣肉腸，配以鷹嘴豆同炒 (豆比腸多是不難理解)，並配以兩小塊烘麵包伴吃，份量足夠「些牙」到一人吃一些，挑起食慾。

Fig 2. 炒西班牙辣肉腸，汁比較多，適合沾麵包吃

之後是炒蘑菇，調味料和切成幼絲的紫洋葱同炒，令菇類也成了一道開胃小吃！

Fig 3. 炒蘑菇，獨特的製法，相當惹味

當上到了第三款，我便覺得非同「小」可！沙甸魚沙律，長方形碟很有「量度」，其件頭已不能用「小」食來形容！沙律菜新鮮飽滿，蕃茄的紅，加上調味醬汁和粉末的紅，叫我愈吃愈想吃下去！

Fig 4. 沙甸魚沙律，有著叫人胃口大開的色、香、味

Fig 5. 沙律還附有一碟油醬汁，功架十足

最後一道「小」吃，要再等一會兒才上桌，但「等」絕對值得！白鯷魚脆多士，件頭是四道小吃中最大！已是這頓午飯的第二種魚類，仍是以蕃茄 (今次是打成蓉) 做胃口「藥引」⋯⋯吃到此處，已覺著小吃的獨特地位：這裡，小吃可ABC (三個類別，各選一款) 「獨立成餐」！

Fig 6. 白鯷魚脆多士，壓軸的總是帶來最高滿足！

主菜現在才開始上桌，然而感覺像是已上了四道菜一樣。先來香煎盲鰽 (午餐價$158)，剛煎好的魚身香脆無比，熱而不膩。

Fig 7. 香煎盲鰽，份量仍然慷慨，兩大塊足夠二人好好享受！那些見於好幾款菜式的紅色調味粉，不知是甚麼？

然後就是第二個主菜：慢煮西班牙豬鞍架 (午餐價$168)，其件頭更是令人驚艷！是整整的兩件，加上鋪滿半個碟的煮紅菜頭絲。兩件沒有矜貴身份的豬扒，其他西餐廳隨時索價近兩百，何況來自西班牙，一個已代表「靚豬」的標籤，現在$168就連full set送上，怎能不叫人喜出望外？

Fig 8. 慢煮西班牙豬鞍架，系出名門的食材，而且烤得出色，再加上「巍峨」的堆疊，非常有「震懾力」！

Fig 9. 換個角度，欣賞豬鞍架的「高聳入雲」

已經有很多個「大」，足以令鄙人「大」開眼界、「大」塊朵頤。這還不止：餐飲仍有另一個「大」。若選果汁，要加二十五元，那麼意式咖啡呢？如果regular不夠，還要「重手」些、去抵抗下午的慵懶和飯氣攻心，豈不⋯⋯店員端來飲品餐牌，原來係咁！

Fig 10. 咖啡單點價偏高，餐飲八安士裝則不收費⋯⋯果汁單點價比咖啡便宜，餐飲卻要加廿幾蚊，點解嘅？

跟店員點了泡沫咖啡和鮮奶咖啡各一，大杯，竟然補差價 (各$5) 就可以！天哪，真的是太抵喇！

Fig 11. 雖是Cappuccino，不過照「拉」可也……憑奶泡上點點的啡色粉末 (肉桂粉)，才認出它的「身份」

Fig 12. Cafe Latte，相當夠啡味的一杯，而上面拉出的「不規則鬱金香」相信是店員信手拈來

吃完一頓late lunch，精神晒：既拜大大杯的餐飲咖啡所賜，也為了在此「龍頭商場」竟有這種高CP值的午餐欣喜。記起早年聽到林憶蓮的電台訪問，說到她童年家中吃飯時，總是大嚿豬扒大嚿魚，成了美好的回憶。如今的我，彷彿有同樣感受！

Fig 13. 「一蚊杯，一蚊杯，熱飲零舍抵…」以前七仔以Jingle Bell譜成的廣告歌，您聽過嗎？現在沒了這支歌仔唱，取以代之的是「加五蚊，加五蚊，大杯咖啡抵到呢…」

和牛（五）：雪下覓炙

來到和牛「見学」的第五回合。翻查「戰績」，鄙人原來十年前已經上過一課，難得店子仍在、而我仍覺值得光顧。只是學到的，已還番晒了，unlearnt再學過？不是，是已忘得一乾二淨！有些情、有些教訓，是一生不能忘的……

今天這趟，也是「重臨」：是她給我倆線索、過海到灣仔，享受那DA肉眼韓燒。趁手上又有現金券，好應該「報答」一番，並再次試真這裡的和牛！

午市到店貼士：可在開店 (正午十二時) 前約十五分鐘，到店門前排隊，「比較有機會入座」。以上是訂座時店員告知的；實地試驗，果然可以消化幾乎整條人龍。

Fig 1. 店外灰色立體紋路的牆，賣的就是「格調」

Fig 2. 午市熟食套餐的價位則是豐儉由人，一百塊左右的選擇也不少；不過今天屬意的醬油組合飯 (不是豉油撈飯，是韓式醬油漬)，則因材料未醃好而未能供應

Fig 3. 內部不算大，靠鏡子增加了空間感；拱門型的顯示屏，不時播著雪景和火舞，營造很好的用餐氛圍

Fig 4. 典雅整齊的二人席，迎接我們「埋枱」

Fig 5. 店內的午市熟食套餐餐牌

Fig 6. 至於午市燒烤套餐，價位的變化就較大了，最貴的可到達接近灣仔姊妹店的程度

今天為了善用現金券、盡量滿足「兩蚊減一蚊」的比例，就不點太貴的項目了；我選了包括名品牛小排、和牛牛舌、A4和牛三角肩、和牛三筋的牛饌燒烤 ($265)。跟最貴 ($398) 的名品尚犢比較，不同的是牛小排換成雪花牛肋骨、三角肩換成韓牛肩肉。這款韓牛單點價近千，相信是「午餐之王」的原因吧！至於同伴，今回點了名品牛肋骨煲配飯 ($168)，試一下這兒的熟食。

溫馨提示一下，所有套餐均附一份五小碟的前菜，而泡菜和芽菜是可以無限追加的。

Fig 7. 後兩碟是前菜 (芽菜和泡菜)，前面的是燒烤牛肉的洋葱沾汁和鹽

Fig 8. 另外三碟：花生、白菜和蘆筍，如果也可以追加就好了

雖然燒烤牛肉先上，但我倆今天卻先饗牛肋骨：口味濃帶甜，煮得入味，深深滲進肉內，吃得滿足；汁也可以下飯，不過飯面有紫菜，不帶汁更好味，而紫菜也是可以追加的。立時想起樓上人氣燒肉店的紫菜飯！

Fig 9. 名品牛肋骨煲配飯，套餐出場

Fig 10. 牛肋骨件頭夠大，份量足夠share；以南瓜作為配菜，甚有特色

Fig 11. 燒烤餐附大醬湯 (韓式味噌湯)，裡面有不少牛肉粒，用料實在

Fig 12. 牛饌燒烤套餐，今次的功課是認部位：牛舌的樣子最易認了，那麼牛小排、三角肩及牛三筋呢？前面的是牛小排吧？

Fig 13. 180度迴旋，牛小排去了上方，左邊的牛肉有筋，牛三筋仲唔係你？右邊的就是牛三角肩

Fig 14. 逆時針再轉，還認得 Who is Who 嗎？

正當我倆解決了牛肋骨煲、往燒烤之路進發時，問題來了：烤爐打不著！不久前吃韓牛放題，「爐」成了關鍵所在，想不到這次又關個爐事！幾位店員拿它沒辦法，只好換枱，在繁忙的午市中也不是易事，幸好熟食顧客離席較快，開店不消45分鐘，已有翻枱了，也提供了換枱的空間。這也令我明白，為何十二時可把幾乎所有位置給walk-in：第一輪「自然離座」時，剛好到lunch hour！

Fig 15. 換座後，所有前菜重新上一次，算是稍為彌補了「走位」的不便

一番周折、又換到較熱鬧的區域，對用餐的心情多少有影響。不過肉的質素始終在，總算開心的完成了這第二部分。上回學會了肉只翻一次，對於未熟習的鄙人，仍是信心的考驗：又怕太遲翻會焦，早了又了再翻影響味道。「見学」仍要繼續！

現金券又發揮作用了，扣掉四張$50券，二人的午餐每位不用百五蚊，算是「自製CP值」！

Fig 16. 未扣現金券的單據是這樣的，還有換枱的「手寫枱號」

和牛（三）：牛角

 一日之內，兩餐日本和牛，真是我倆的歷史創舉！

話說午市和牛定食之行，意猶未盡。數小時之後，我們又置身於此商場中，並經過此人氣一直居高不下的燒肉連鎖店。為時尚早，不用取籌就可以入座，於是我們二話不說，來個early dinner。

Fig 1. 座位不算寬敞，也不是海景席，不過think positive，打側個頭，望遠些少，一樣看到窗口外的維港景色！

非放題的消費方式，打開單點餐牌，的確有點不知所措。幸好此時店員介紹套餐，當中就有配搭日本和牛的，份量雖不算多，但可淺嘗一下，也是上選。

Fig 2. 二人和四人套餐，近江和牛的份量一樣，而四人餐多了九州和牛片，價錢分野也很合理

細看之下，發覺套餐的前菜非常「洋式」，不知是否能吸引大量年輕捧場客的其中一個原因？就說凱撒沙律前的三個英文字 "BLT" 吧，除了是結業一段時間 (在此商場也曾有分店，更有令我十分感動的服務體驗……) 的西餐廳名稱外，原來是三種材料 (煙肉、生菜、蕃茄) 的首個字母組合，又學到嘢！

Fig 3. BLT凱撒沙律，三個主角到齊，還有烚蛋和芝士粒等配合

套餐附有兩款沙律，初時會覺得有點奇怪，用來平衡燒肉，健康啲？上桌後就明白，是大異其趣的兩道菜式！

Fig 4. 田園鮭魚蛋「沙律」配多士，如果翻成英文 Egg Mayonnaise，也許會更適合；想不到除了我喜歡，也很合同伴的胃口

Fig 5. 四品野菌盛合，之前已吃夠了蔬菜，如今伴著燒肉的，是四款菇類

在「動手」之前，細看一下餐牌，原來附有「燒肉指南」，說明燒肉時只翻一次！所有以往鄙人怕生怕燶，把肉翻好幾次的方法是錯了！至於甚麼是翻肉的最佳時間、兩邊要各燒多久，則要多交「學費」，也視乎爐的火力、肉的種類和厚薄大小、喜歡的生熟度等而定。所以真的是有得食，有得「反/翻」！

看完燒肉教學，迎接這塊近江和牛，信心會大一些，冇咁淆底！

Fig 6. 嘩嘩嘩，近江和牛到！同是日本和牛，因為是燒烤用的，所以相比中午吃的すき焼き，就要選油花較多的部位

應該整塊燒完才剪件享用、還是先剪生肉才下爐，鄙人還是琢磨了一陣子。為了方便翻動、容易控制生熟度 (同伴喜歡較熟的 - 要「知埞」！)，也因為尾端幾乎全是脂油、易燶，所以為安全計，我採用了「先剪後燒」。這跟在韓燒DA扒、和牛任食燒扒時的方法，就完全不同了！燒生肉，要執「生」嘛！

Fig 7. 四品燒肉盛合，因同伴不嗜牛舌，全讓給了我，鄙人也不怕「舌」底，讓她多吃其他的兩款牛肉，包括牛頸脊……

不能不提的是附餐的飯。識得食，您一定不會選白飯吧！我們的心水是牛角飯：除了溫泉蛋一隻，飯面還鋪滿了脆脆的紫菜碎，撈埋一起超好食！記住問店員，多拿一些這坊間有售的「牛角紫菜」呀！

Fig 8. 牛角飯，讓套餐以滿滿的幸福感作結

今餐原來還有彩蛋：套餐加一盛惠$825，加上午餐的賬單就可再換商場現金券；加上是日週二，現金券雙倍！又可用來再食過喇！

和牛（二）：日山

我們第二個「和牛試點」，就是這一家長期訂滿的日本料理。仗現金券之力，商場內試了不少想試的，惟獨這間總是緣慳一面。於是一天，我來walk-in⋯⋯訂枱，「耍盲雞」似地預訂了幾週後星期二的午市。若到時行程不合，就認了吧！

這日到了，交通上出了些人為的岔子，最後竟just make抵壘！除了感恩和以後謹記教訓，已不知所言。心有餘悸地，踏著朝聖似的緩慢腳步，穿過人造竹子林走廊，進入這看來有點神秘的國度。

Fig 1. 被手機攝影加強了景深的走廊效果，奥まで行った

Fig 2. 佩服設計師的巧思，在寸金尺土中，仍能造出竹林小道的雅氣；後面就是用餐區，每桌之間有簾子遮擋，也保持著相當距離

Fig 3. 相當簡約的桌椅，與消費水平稍有不匹配的感覺

Fig 4. 對無知小輩如鄙人，這榮譽是為光顧錦上添花；這也是對近百年老店金漆招牌的一項加持

午餐的選擇說少也不少，而且當中有同伴喜愛的限定北海道海膽丼；但她二話不說，堅定指出當然要盡試其自慢的A5和牛！如此，我們選了和牛扒及和牛すき焼，品嘗這食材的「火」「水」兩個不同面貌。

Fig 5. 事前已在官網找到的午餐餐牌

Fig 6. 追加部分也十分精彩，包括限量供應的刺身三品，不過今日就先不「眼闊肚窄」了

有機會光顧「過江龍」人氣名店，自是不敢怠慢、打醒精神，留意各種細節，就由前菜開始：啫喱車厘茄、筑前煮，還有加入櫻花蝦的茶碗蒸。

Fig 7&8. 主菜前三寶，整盤端上；茶碗蒸因有櫻花蝦而看來有點像焦糖燉蛋，而右下角的啫喱酸酸甜甜的，十分醒胃，同伴則選擇留到飯後幫助消化

Fig 9. 還附上小碟漬物，拉攏來與啫喱車厘茄一道合照

先上桌的是和牛扒 ($438)，有點意外⋯⋯

Fig 10. 和牛扒前先切件後，以竹葉托底，加上燒車厘茄、冬菇、粟米等配菜，沒有擺放在盤子中間，相信是刻意的；與盤子花紋相對，就是「侘び寂び」的表現方式？

Fig 11. 來個「主次移位」，從配菜角度欣賞這個主菜

Fig 12. 附餐的日本米飯和麵豉湯，均可添加一次；另外除芥末酸汁 (わさび在配菜旁，自行放到左下角醬汁碟上混合) 外，店方新出了一個「松露蛋汁」(右下角) 供我們品嘗

Fig 13. 蛋黃打散，醬汁混合好了，松露香與蛋香相當匹配，成為這午餐的一個亮點

Fig 14. 來張「全家福」，醬汁還能暫時「升城皇」，放在主菜盤子上合照

和牛扒油份豐腴，燒過後油脂被活化而倍增甘香，亦令牛扒嚼比來比較柔軟。眼前這一份的大小，足夠倆口子「些牙」了。原先配附的山葵酸汁，相信原意是減低油膩感，然而我完全不覺得膩滯，反而鍾愛新推出 (beta版？) 的松露蛋汁！

一邊享受「和牛第一式」，未忘記還有一個變奏等著出場：和牛嚴選部位壽喜燒 ($498)。店員先把兩塊生肉端出，讓我們檢視 (當然也順便打卡！)，並告知是鹿兒島和牛，至於是哪個部位則沒有說明 (精明食家，可以詢問，只是鄙人不才又唔醒目⋯⋯)；之後便拿回廚房烹調。

Fig 15. 製作壽喜燒用的兩塊生肉，肉色偏鮮紅，亦有頗為細緻的油花紋路

主菜上桌時，並非是一鍋或一盤，而是已為我們分成兩碗，方便各自享用；而配菜則沒有打散，分別放在兩個碗中。

Fig 16. 預先分好的すき焼，一起留影！配菜分途擺放，就像一對各有特色，卻有共同核心的璧人

Fig 17. 剛才站在後面的「她」，來拍個近鏡吧！

以鍋燒煮熟的薄片和牛，為了分成小片、方便入口，我用附上的木質餐匙，不需用力就能輕鬆辦到，果然是柔軟腍滑，帶來了與和牛扒迥然不同的味覺享受。

這裡的午市有兩輪，限時各90分鐘，但店員完全沒有催促；餐點自然地一道一道flow下去，來到甜點：冰琪淋。我們也端出之前未用的啫喱，自製了一個中意的豐盛結尾。

Fig 18. 「有人」快了開動，忘了先留影，幸好還能拼湊出一球雪糕！

扣減四張「每$2減$1」現金券，這趟愜意的午餐，盛惠$630。參考了晚市的餐牌，以三個級別的套餐為主打，最相宜的一款不比午餐貴很多，當然也有A5和牛。晚市也訂滿，但不至於等接近一個月咁誇張，可以考慮再度光顧。

這體驗提醒了我，要珍惜的，除了花幾個星期等待的珍貴機會，更重要的是⋯⋯二人同行的「一期一會」！