一碗心

鄙人的另一個「私藏」。

認識《碗屋》已是店子仍在新世界大廈的時代；那時仍未開始「開飯之旅」。稱她為城中日本放題的元祖，誠然當之無愧。後來某年某日，到其「新址」同一幢大廈的另一家日本料理時，重遇了她。喜歡這裡有個室可以安排，四位來用餐就可享有較私人的空間，所以很多個重要日子，都是在此渡過。

今天，友伴和我，又來這裡慶生了。

Fig 1. 一眼睇晒，放題餐牌

Fig 2. 仲有呢啲，主廚介紹

若以食品款式來衡量性價比，整個Menu連甜點也不過「70品」，燒肉放題動輒過百。箇中原因是疫情關係，原本有的しゃぶしゃぶ部分被抽走了，一下子少了10品以上。其實幾多品都好，合您意的「上品」有多少，才是關鍵！

這晚，六時入席，預備好與好友邊吃邊談，享受一個夜晚。店員先為我們每人一份的海の幸落單：今晚有生蠔、磯煮鮑魚、和二人「些牙」一份的龍蝦刺身，另外為我們打點刺身拼盤。

Fig 3. 店員又送上了淺酌的好拍檔：脆口魚乾

Fig 4. 店員推介的新嘗試：醃蘿蔔、鴨肝啫喱和牛蒡的「前菜三品」

Fig 5. 友人從飲品清單中，選了喜歡的巨峰乳酸梳打，調和一下外面的悶熱

Fig 6. 友人從三個海の幸中，選了生蠔，嘩！今天的又大隻又飽滿，早知也叫生蠔喇

Fig 7. 磯煮鮑魚當然也不賴，不過今天的生蠔更吸引…

咦，海の幸不是有三個選擇嗎？人數又不是不夠 (雖則只有三位)，怎麼只點兩款？原因是店員交帶了不用點龍蝦，答案在下圖找。

Fig 8. 刺身拼盤，有「海老雙雄」(牡丹蝦和甜蝦)、海膽、多款新鮮的貝類、三文魚中最精彩的魚腩，還有…圖右，其上有幾顆魚子的：龍蝦！！

刺身船，實在不是甚麼稀奇事，日本放題甚至火鍋任食都會贈送，而且成艘船咁大的都有；但乾冰煙霧散去後，看到、嚐到的是甚麼，才是真實。當然，在此上面看見的，除了店方的食材質素，還有一份這些年來風雨同路的情誼。

稍為rewind一下，在等待刺身上桌之時，我等心急人便搶先下單，要吃這裡的「一厚一薄」：鐵板厚燒和薄燒牛肉。

Fig 9. 肉質柔嫩、盡顯牛肉品質的厚燒，連炸蒜片蘸醬汁同吃，更為好味

Fig 10. 薄燒牛肉，兩面均煎香而偶帶微焦，激活了牛脂的甘香，與厚燒分庭抗禮

還有一味肉類燒烤，不可不試：燒羊扒。

Fig 11. 羊扒厚薄適中，燒得香口而不過焦，醃料掩蓋了羊肉的羶味，不用點薄荷醬就可直接入口，當然沾些芥末也很不錯

Fig 12. 鐵板鴨肝，超厚切不手軟，煎得甘腴可口，伴著多士吃，多幾件也吃得下！

豐富的肉類與海鮮，已飽了一半？不，這只是個開始！

Fig 13. 吃多了肉，菜呢？當然當然，來個蕃茄沙律調劑一下吧

Fig 14. 厚燒牛舌，實在是厚得絕妙，香又有嚼頭，不要忘了沾旁邊很「藝術」的芥末

Fig 15. 繼續食「有火」的菜式，火炙左口魚鰭邊壽司，上面灑有生洋蔥薄絲去增強味道對比，原來真是經一下火會特別好味

Fig 16. 繼續是廚師推介，夠肥美清酒煮藍青口，吃完不再blue！記起鄙人N年前遊巴黎後，膽粗粗投報紙稿獲刊登的Leon，那是我平生的第一篇食評了

Fig 17. 這並非味噌湯，而是鯛魚湯，來此必飲

Fig 18. 海膽手卷，同伴至愛之一，海膽新鮮紫菜脆，回本？好食才值得食

Fig 19. 他店稱為甲羅燒，這兒供應的是釀蟹蓋，令人想起的不是日本料理而是中菜

Fig 20. 炸蠔，生的那麼新鮮，炸的也信得過

Fig 21. 串燒魷魚筒，怎麼能串得起來？當然不是大隻的了，同伴喜厚肉彈牙的那種，但這「的式」一口一隻也不錯。記得落七味粉！

Fig 22. 醬燒銀鱈魚也是必點，試問還有哪裡找到銀鱈魚？而且是吃到飽！

Fig 23. 季節魚鹽燒，提供的是油甘魚鮫，在樓上那間日式家庭料理店，這是「主角級」的角色

Fig 24. 「廚師推介」真是款款都值得試，三色冷豆腐，還有甚麼色？就是三文魚子和海膽的黃色！

Fig 25. 日式炸豆腐，又是另一種食法，伴著鰹魚薄片和滑子菇，熱、滑、濃

Fig 26. 牛油果軟殼蟹卷，炸得夠脆的軟殼蟹，在此不妨撥出胃口來試試

Fig 27. 再一個廚師推介！山葵汁厚燒豚肉，燒過的肥肉真是沒法擋

Fig 28. 鐵板炒雜菜，芽菜為主，正中同伴的口味

「安哥」時間！刺身、壽司再被「寵幸」，而點菜時，我們表達「想吃」三文魚腩，而店方也從善如流。

Fig 29. 幾款選點的追加刺身，這次教曉了我指定部位

Fig 30. 除了火炙左口魚鰭邊壽司，這次還點了鰻魚創作卷

由頭帶到尾，指的不是我們在這頓大餐的「表現」，也代表我們從晚市開始，吃到外面卡座的客人也離開的七七八八了。對我而言，放題特別的地方，是吃到最後，總是撐到不想再吃了，但若干時日 (可能是過兩日！) 又會心思思想再來一遍。是饞嘴，還是感情？

壽司・廊

哪家百貨公司的壽司，是您「可望而不可即」的呢？那樣說好像很誇張，都是鄙人生性吝嗇之故。每到這間全城龍頭百貨的地庫超市必經通道，我總是走過去看看那叫我口水直流的刺身和壽司：售三百多塊的拖羅刺身，只有那幾片，捨不得吃就不要說了，那每盒$258、有海膽又有呑拿魚腩的二人份江戶前壽司，也好像高攀不起的淑女。

每年總有這麼兩回，那界線會短暫崩潰：週年慶，您懂的。以往百貨公司都會延長營業到深夜，但這次因疫情關係，打烊時間不及以前的晚，連壽司特價也提早進行！結果，我們嚐到這個價錢的江戶前壽司。

Fig 1. 食到喇食到喇！便宜了一截，就試到一直心儀的江戶前壽司

手快有手慢冇，最後挑到的可能不是百分百合心意。到特價時段，可供選擇的都不是六件不同，好在拖羅看來都不錯，所以也帶了一盒回家。

Fig 2. 江戶前壽司，「膽」是拖羅，三文魚、帶子和赤蝦都是常客，今天買到的就每人有兩件魚子軍艦

百幾蚊喎！(講到好似成副身家咁) 當然注意每一項細節，連附贈的醬油、山葵都研究一番，果然與其他地方買到的壽司都不同！就看是否「系出名門」，令壽司更加好味。

Fig 3. 醬油是岩手アジテック出品，日本製造，不過味道未見突出

Fig 4. 練りわさび亦是日本製造，查不到出處，而味道亦未留下深刻印象

雖然焦點是那件金槍魚腩壽司，但我們都有個「把最好的留到最後」的習慣，所以先嚐其他的。我選了從每人兩件的魚子軍艦開始。光鮮飽滿的外表，已預示著其品質和味道，大啖咬下，鮮香入口，湧現一份豐盈和滿足。

Fig 5. 近鏡一景，刺身的新鮮程度主宰了壽司的味道，而魚子和帶子都做到了

一件一件「倒數式」品嚐，不忘赤蝦和三文魚腩。特別是後者，香港人是世界少有、把三文魚生吃的地方，也吃得太慣了，似乎較少欣賞它。眼前這件是魚腩，用心去吃，發現其甘香，與更受景仰的油甘魚甚至旁邊的拖羅，同樣值得欣賞！

Fig 6. 另外半邊，中間的中拖羅自然美味到飛起，赤蝦和三文魚腩也是「高汁」

赤蝦同樣是新鮮沒話說，而中拖羅的油脂均勻有緻，已確保其柔滑甘香，而且中間無「筋」，閉上眼咀嚼，完滿地結束整個旅程。

以質素而言，即使原價也是物有所值：單是一片拖羅已要幾十大洋！如今以特價享用，更是覺得「贏咗」！