2017年7月5日星期三

食老・麵

簡評:用料新鮮,麵柔勁並重而無梘水味。最重要是,老店已買少見少了。但麵質近期有變,落入觀察名單。

承前文 (https://s.openrice.com/QrbT0VzOKW0),西環的麵食,就是臥虎藏龍。若您仍在等我揭盅 (前提是:事隔多月了,您還記得,還要向我追數!),這裡就有答案。

對我而言,這答案一直都在,但就是沒有發現。這多年歷史 (店主說四十多年,媒體報導的更誇張) 的塘西大街小店,我已路過了千百遍,真正「發現」(不是她的問題,是我發雞盲) 卻要等到去年。相逢恨晚,嚐過一碗,才知過往肚子餓而隨便找碗麵充飢的日子,竟完全是浪費!

更甚者,我倆都不知吃過幾遍了,不是為了做 longitudinal study,而是懶,遲遲沒有共諸同好。從第一回幫襯,至今接近一年、前後不下六七回,經得起味蕾刁鑽考驗的,才在此端出。

真的,若您已有心水的麵家,請先到這兒,點您喜歡的、想試的、或隨便「篤」一款吃吃看,再決定是否要易位。

對我而言,每款都好!

墨魚鬚頭麵 (攝於第一回):這配料首先就不常見於麵店,而墨魚爽口鮮美有嚼勁,實是這兒的 signature dish!

京都炸醬麵 (攝於第一回):炸醬味道有層次不齋甜、有南乳香,肉絲有嚼勁,是喜吃炸醬的我吃過最美味者:signature dish #2!

柱候牛腩麵 (攝於第二回):牛腩肉腍美純,口味不重、食落無負擔,也堪稱品質上佳

三寶魚麵 (攝於第二回):魚餃魚扎墨丸,雖都是從外攞貨,但貨源質優,款款皆鮮,食得過!

三寶丸麵 (攝於第三回):墨丸出過場了,牛丸爽而有肉味、魚丸彈,堅是來路貨

鮮牛肉麵 (攝於第三回):牛肉微紅不過熟,肉腍味鮮亦不著「被乸」痕跡,「阿仔記」有對手!

腩汁菜薳 (攝於第三回):不知是否心理作用,真係腩汁都好味過人,菜又嫩

然而近月再度造訪,發覺出品水平有所不穩。且看這些:

京都炸醬麵 (攝於第五回):我是換了架手機,相片的顏色有別是正常,但炸醬的確「褪色」了 - 不單色澤淺了,味道也淡薄了,失了叫我驚喜的風采 ...

墨魚鬚頭麵 (攝於第五回):墨魚別來無恙,但麵 (也是攞的) 就有差了,原本沒有的梘水味冒出來了,原本有的爽和柔勁則消失了!

腐乳通菜 (攝於第五回):眼前是一碟普通不過的油菜,當然真正該試的是西洋菜 ... 那光環,好像被偷去了一樣

柱候牛腩麵 (攝於第六回):急急再度造訪,這是否走了樣,交給您來判斷了

墨魚鬚頭麵 (攝於第六回):墨魚是仍然守得住的

雜誌訪問中說,店家取麵的店就在附近;我問男掌櫃,麵是攞的嗎?他說是;我把對麵的意見提供了,他看似有點尷尬,心想他自己也知問題所在,只有希望來貨商改善品質,保住各自的招牌!

媒體又報導,店子從檔口做到如今,已超過一甲子;現場詢問掌櫃的另一位女士,店齡也已過四十。瞥見收銀枱面的撥輪 (pulse dialing) 電話,大喜,還想撥看看;掌櫃女士遞那只有電線頭的另一端給我看,說已打不到了。那倒是,脈衝式撥號早被淘汰了;也許我的書寫風格也該汰舊換新了!
看似酒店房間的電話,算是具歷史老店的一個伴兒吧

食好「西」(六):heart in place

  下完山,我們又上山,就在這區的山麓上上落落,消耗一下多攝取了的卡路里。 第一次遇上「她」,同樣是耗費了很多腳骨力。位處白沙道一幢唐樓,一直上一直上,差不多到頂,氣喘到神智不清⋯打開門,一個專為「獨處」而設的天地,有受村上春樹啟發的「兩個月亮」牆飾、一台舊鋼琴、幾個給來客安靜的...