賣・大鵝

 

這家發源在「西邊」的店，並沒有被包括在「食好西之旅」中，怎料她如今往東擴展了，結果在此商場遇上。

26年前，她在皇后大道西誕生；早年最為人津津樂道的，就是免費接待某位當時落難的知名藝人。某一天，「車胎人」來訪了，她也就打響了名堂。此間，她選在 (還是被邀請？) 這美食廣場的一角，開展第一間分店 (這能稱為「店」嗎？)。

開幕了，沒有見到擺滿周圍、這天美麗卻終會凋謝的慶賀花籃，只在櫃枱一角，放置了兩盤具名贈送的蘭花：是蝴蝶蘭，一看就知所費不菲，更重要是可以長期栽種，彷彿象徵她踏實的繁茂。兩盤而已？會不會低調了一點？大家來看看：

Fig. 1  禮物，固然亮眼，但送禮者更⋯

Fig. 2  更震撼的，在此！

試問這城有哪家公司行號，曾經有如此的人物祝賀開業？而且這裡，「不過」是Food Court的其中一檔。這樣，您也會想來試試看嗎？

Fig. 3  標準格局的美食廣場裡，這個招牌亮起來了

Fig. 4  支持者顯赫，賣的則是貼地、照顧這區上班族和街坊的鹵味碟頭飯，連鑊也不用那一種；同時也有滷味拼盤和單點的選擇

Fig. 5  如果結伴而來，又不想一碟「頹飯」解決 (其實一碟飯是否「頹」，是要看substance而不是form)，這兒有個盛惠$288的二人套餐，菜式相當豐富

位處Food Court，不用「開鑊」，運作相對簡單，除了收銀的小妹，就是開放式廚房的兩位師傅。見正在斬鵝的「有兩句」，便半打趣地囑他「斬啲靚啲嘅喎！」「最靚㗎喇！」他隔著口罩、咪眼微笑著，自然地回答，一份今天社會較少見的親切⋯

Fig. 6 接近晚上八點，就賣剩這一隻獅頭鵝了，斬到幾靚都是來自這隻鵝

Fig. 7  滷味的選擇，一眼睇晒，今晚我們選了喜愛的墨魚，和未試過的粉肝

請教師傅，餐牌上價錢相差幾倍的「粉肝」和「法式大鵝肝」，分別在哪？師傅一邊說，一邊比了個手勢：後者比拳頭還大，前者則實物亮相，細小多了。明咗！

Fig. 8 沒有茶位、沒有加一 (相信其西營盤總店也沒有)，二百八十八元，就是今餐所付出的總數

港島西的潮州菜，可以是「食錢」的玩意。在那家已經移師到中環、以往外面停滿「等抄」名車的店子，這個價錢，莫說是鵝肉甚或鵝片了，連一碟滷味也怕有點勉強。這裡呢？店子和恭賀者的來頭，已令這餐顯得有點不一樣，不過那並不是「實惠」：吃進肚子的，才是屬於你的！

Fig. 9 湯和白飯先上，眼利的您是否已察覺「貨不對辦」之處？

當收到的與付出的不成正比，故事就由此展開。而當所得的高於期望，會稱之謂「驚喜」、「奇遇」。餐牌寫是「自家扎肉紫菜湯」，然而碗內不見扎肉，卻浮著六十元才得八粒的各款丸，當中更「慷慨」地包括了溫體牛肉丸，怎麼回事？詢問之下，「果然」是扎肉賣完了，以丸代替。別貶眼了，「賣大包」- 這是鵝店，所以是「賣大鵝」- 不過是剛開始！

Fig. 10  紫菜湯，除了令人意外的兩顆肉丸，還下了很「重手」的肉碎，單是喝光這碗就已經半飽

Fig. 11  「驗明正身」，這確是真正現做手打的溫體牛肉丸

Fig. 12  滷味「小食」，份量一點不「小」，再次叫人嘆為觀止

厚切的墨魚片，數一數共十塊還不止，單買要$78四両，這碟到底有多少？重點是彈牙又鮮味，沾些碟底的滷水汁，真的是好味到一個點。為了心儀的墨魚，專程到同一美食廣場米線店、單點一份墨魚頭的同伴，這回又多了一個選擇！墨魚旁邊和下面的，是鋪滿一層的粉肝，份量又是超乎想像；好味，夠粉而不過粉，是否「講咗等於冇講」？

Fig. 13  餐牌上寫「鵝肉例牌」，怎料鋪上了鵝片，真的儍眼

鵝肉拼盤，下面該有些甚麼？豆腐？芽菜？這碟都沒有。下面是一整層的鵝肉，還有被掩蓋的半隻滷蛋 (即總共一隻)，上面還有七八塊出其不意的鵝片！肉味馥郁，帶骨的鵝肉連同鵝脂，份外香濃，鵝片則啖啖肉，吃得暢快！吃不完是當然的結果，帶走的鵝肉/片和滷味，足足夠鄙人又帶了兩餐飯，同伴也有一樣的家中加餸「福利」！

Fig. 14  兩碟帶來驚喜的主角，加上隨附的滷水沾汁，效果相得益彰

Fig. 15  這套餐，絕對可以叫食量不大的一家四口，飽餐一頓！

Fig. 16  花生小食，還附上正宗的潮州菜脯，送飯送粥都一流！小妹和師傅，更一再為我們大方地追加菜脯

Fig. 17  應我們吃不完帶走的要求，師傅提供了外賣專用的滷水汁，留意其上一層厚厚的，當然不是水而是鵝油

經過這又一奇遇，我終於明白這小店何以「東來」，又能得城中顯貴「開名」加持。是一點「心」！