新・窩心

 又一篇合時的「還債」之作。名食家把常去的百多間食肆公諸同好，而鄙人也有寥寥可數這麼幾家常光顧的店子，不公開是對不起各位食友了。天氣轉冷，我倆再去「打成一遍」，而且有新的「玩意」提供，沒有不動 “board” (keyboard是也) 之理！

這火鍋店的分店不少，而我倆則偏好這位於北角內街、提供粥底火鍋的分店。前一天，我們來此walk-in碰運氣失敗，便先訂了這天第一輪的二人席。五時半準時到達，早到的大有人在，而入座的安排比以往迅速得多，不消幾分鐘便坐下點餐了。

這店以「沒有海鮮價」作號召，而海鮮也是其強項，每次都新鮮甜美。更討喜是不設加一，點最便宜的肉蟹套餐，位位二百，非常划算！

Fig 1. 龍蝦加沙白的選項先到先得，我們下單不久已賣光了；同伴說，早知日本蠔比較「削」，不如放棄蠔並多付$30，龍蝦和肉蟹兼得，更抵食！

Fig 2. 選完海鮮，反轉後面選埋其他配料，等開餐！若不夠飽，追加也不過每款劃一$20，點肉類便最為超值

Fig 3. 沾醬除了指天椒、蒜粒和葱，較特別的是他店未見的沙薑；同伴向店員表示想多要一些，得到的是整整一個大豉油碟的份量，甚至有剩可以拿走！

這裡的食材是逐款上桌，若很餓的話可能會覺得慢，但好處是讓大家嚐真每一種的味道，也按著每款的建議烹調時間去弄到剛熟，這對海鮮尤其重要。這樣有節奏地吃、不用像放題般打衝鋒又怕「蝕時間」，能好好享受食材，腸胃也舒適很多！

龍蝦打頭陣，不算大隻、膏也不算多，放進粥底時有不少膏也落在裡面了。因為不是放題、不想蝕底 (！)，加上上菜較「滋油」，自然可以花更多時間「食盡佢」，這才讓我吃到鉗甚至腳等平時沒留意的肉，發覺也相當好味！果然是新鮮沒話說。

Fig 4. 龍蝦每人半隻，除了殼和頭部不能吃的組織，能挖出來的肉都被我們全吃光了，零浪費！

Fig 5. 鮑魚緊隨其後，不過我們留在吃完其他海鮮後才下鍋，實行慢慢歎

最豪華的兩味上桌之後，貝殼類也悉數報到！

Fig 6a. 花蚌每人一隻，左邊那隻很「害羞」，淥了半個小時也不出來見見我們，惟有跟店員反映⋯⋯

Fig 6b. ⋯⋯後來竟「後補」了兩隻，而且都是急不及待向我們 say “Hi” 的

Fig 7. 沙白，這兒套餐的長期「梗角」；還未拍照，同伴己下鍋了，這是「打撈」回來的一部分，原本上桌的是幾乎滿滿的一碟

Fig 8. 花蚌，清楚數到每人有八隻

Fig 9. 淥熟後效果，較大的花蚌味道較鮮甜，沙白則較鹹而味濃，總之「鮮」至係好食！

Fig 10. 是晚唯一「呻笨」位，不是說蠔不好食，只是較細而份量偏少，寥寥四隻躺在碟上，怪可憐的樣子

海蝦是十分有「娛樂性」的一味食材，這兒提供的太新鮮了，店方用另一個碗蓋住並非煞有介事，而是真係會扎扎跳的，下鍋初時還在跳，所以要用鉗挾著放進粥裡，否則粥被濺出來會有危險性！

Fig 11. 海蝦每人三隻，打開拍照的那刻也在跳！

這回光臨，發現有新搞作，推出三款追加牛肉。對身為「靚牛控」的我倆，簡直是錦上添花的驚喜，連呢個願望都滿足埋！不過今晚牛三角售清了，只能試到另外兩款。

Fig 12. 以抵食價饗食客的追加牛肉，令這回晚餐更冇得輸！

先來鹿兒島A5和牛，滿佈油花的五塊實在叫人看得心如「鹿」撞！口感腍滑而甘香，同伴比我更加喜歡，那我便從善如流，讓她多吃一塊吧！

Fig 13. 鹿兒島A5和牛！150克取價$148是相當合理

闊綽不是沒有道理的，因為美國prime牛小排隨後便來了，我較喜愛有嚼勁、有肉味的，所以同伴也讓我多吃一些。一塊鹿兒島A5，便可吃到這半碟，她佔便宜了！

Fig 14. 美國prime牛小排，最緊要是合口味，價錢平貴是其次

Fig 15. $20的標準肥牛，品質絕對不賴，CP值超高，若不是有其他選擇，我們也會追加這個的

珠玉雖然在前，不少必點之選還未享受！

Fig 16. 手打雞骨丸，軟骨脆而肉鮮甜

Fig 17. 竹笙，這數十年前相當昂貴的食材，如今走入尋常百姓家，是濃味肉食過後的上佳調劑

Fig 18. 這兒供應的響鈴是「多層次」版，不重脆口而是嚐其吸滿粥底鮮味的質感

Fig 19. 貢丸「技巧」地切半再上桌，每人其實只有一粒半，切開後產生較有份量的視覺效果，也較快淥熟

Fig 20. 另一款之前未試過的黑皮雞樅菌，咬感與其他菌類差不多，有進補功效？

Fig 21. 鮮淮山，另一款同伴心儀的食材，不用淥熟，爽口更好味

如此一味一味地吃完，最後由店員為粥底「加工」成為鮮美的壓軸粥品 (最好事先預備密封玻璃盒，以便外帶回家多享一回合)，才吃了個半小時左右，滿足度比任食有過之而無不及！當然，今晚特別加料之後，每位要$328，接近放題的預算，但體驗不同，兩者各自精采！

Fig 22. 滿足而不用捧腹，今晚的饗宴在此作結

新「泰」度

各位，很久不見！

已擱筆一段時間，原因很多，然而說穿了，主要是「懶」和「頹」。不過這些日子，好吃的還是吃到不少，若不推介支持，就對不起逆風中仍努力撐帆前行的大小食肆。而且過去寫落的，仍為我不時增加「被動收入」(粉絲)，也說明了那些拙作雖不是書於近期 (甚至近年！)，但仍有其參考價值。

所以，把心一橫，重新出發！這次，就由「小」做起。「小」是在於用餐規模的小，也在篇幅的小 (仍有條「懶根」！)。

幾年前，本人曾經斗膽莽言，「冰室」將成為飲食界的新buzzword。不少新開的店子，都是掛著這個名號開的，有些還勉強做做樣子，裝潢上懷舊一下，另一些似乎索性是當此為一個dining concept而已。或許因港人已受落茶記的口味和消費預算，創業風險較低吧。

此間看到的，是一個較新的探索。是泰式輕食走向「冰室化」？還是茶記嘗試在餐單上脫離千篇一律？這家店的經營者，所屬品牌都是以quick service餐飲為主，當中不乏有規模的茶餐廳，所以這cross-over是理所當然。觀其店名：「茶」加「泰」，不就是把agenda說得很俐落嗎？

那天收到同伴的訊息，當中有這店的外觀和餐牌；問她「食後感」，她簡單一句：「要等得」。等，固然是茶記的大忌，在短兵相接的今天，呢間唔食食嗰間啫，而且屋苑商場以熟客為主，若「要等」的「惡名」傳開，很快就跪低了。但若仍能存活，那 … 一定是出品有驚喜！就當我是阿Q的「逆向思維」吧！

這天特意來此一試，主要是「小試牛tea」。炸雞髀是我倆下午茶的「大好き」，而這裡的茶餐配菜竟是「炸豬皮」，可謂別開生面：那實在是「戒澱」我倆的福音！炸豬皮作為小食，不是甚麼奇怪事，在「數字雜貨店」早已有西班牙進口 (你冇睇錯！歐洲人也好此道) 的包裝炸豬皮出售了，但在食肆中登上餐桌，則是前所未見。而且茶餐的選擇中，更有此店的「拳頭產品」船麵，就把兩款都叫來試試吧！

茶餐炸雞髀，用木盆上，感覺文雅了，但站不穩，盆子邊切邊轉

同伴之前的溫馨提示是千真萬確的，上菜速度不快，這雞髀甚至要在船麵上桌後才施施然駕臨。不過既是此次造訪的目的，便先寫這個。用眼看的就知道，雞髀是先沾粉再炸的，可以說它增添了食感層次，也可以批評它干擾了食材的純粹，我是無可無不可，看您喜歡哪一種。雞肉本身是醃過的，味道不錯，這又與生炸加淮鹽的老字號做法不同。我們覺得這樣也很好吃，雞髀本身也juicy，沒有炸得過乾。

至於炸豬皮，每條都炸得脆和熱，「原廠設定」是沒有沾醬，事實上一口一條已很過癮了，重點是完全沒有吃澱粉的罪惡感和負擔，每口都是原食物，算是「生酮」的福音？！

換個角度，把豬皮的真貌變為主角，雞髀反退居後方

補充一點，這個茶餐不只在此分店吃過，也在港島的另一分店點過，而且不只一次，所以又是反覆證明水準穩定的體驗。有一次來晚了，炸豬皮已售完，只好硬著頭皮 (睇到個爛gag嗎？) 點炸薯條，頗有驚喜：薯條是黃金色的，相當外脆內軟，灑的味粉增加辣香，更闊綽的奉上每客兩包茄汁作沾醬，實在是大滿足收場！

茶餐迷你版生牛肉船河，其上也附有炸豬皮

說說這個其實是先上桌的船「河」。(明明是麵啊 ...) 除了其上再次亮相的豬皮，最讓我印象深刻的是湯底，十分濃 (甚至有點稠) 而有辣勁，不是一沾口便覺辣，而是像after-taste的滲出來。吃船麵的經驗很淺，吃過的那些，湯底都好像沒有濃郁。一個很實際的好處是，濃厚的湯，多喝會增強飽肚感。我是喝到見碗底的 ...

凍飲杯夠大，來杯凍鴛鴦中和一下燙和辣，很爽！

這裡賣的奶茶是built-in有甜味的，估計是以煉奶沖調的，即港人慣稱的「茶走」；這也是南洋茶飲的常見做法。這兒的凍飲杯子「看來」很大，少喝凍飲的同伴也忍不住跟我同點了凍鴛鴦。喝凍飲，味蕾被溫度numb，味道就不是重點了。店裡看到手牌泰國茶葉的罐子；當專售泰式奶茶的店子初開張時，引來大批人潮，使我也對這兒的茶飲有一份憧憬。

(順提一句，「對面海」的另一分店，凍飲杯的款式不同，好像細杯些。)

最後要處理一下等候時間的問題。不論哪一間分店，上菜的速度的確慢，多次光顧都要等15-20分鐘才上桌，而店務員在客人催促時都很「泰然」地應對，並沒有減低等候時間。如此「高EQ」的處理，對店員的心理健康固然較好，但客人的角度實在不是味兒！兩間分店同樣出現這現象，若不是廚房人手問題，就是運作流程未完善。以這營運經驗豐富的集團而言，這是不能接受的：茶記，「快」是常識吧！

當然，食物質素是可以補償部分等候時間的，我倆才會幫襯N次。而且，這次光顧，進店前是先到同層那紅火到不行的迴轉壽司店先領籌的；這邊埋單，那邊差不多有枱了。如何？是不是「等」得很有智慧？