在彈丸之地的香港，做零售或餐飲，有三個黃金法則：location, location, location。這也帶著三個潛在議程：錢、錢、錢。旺舖奇貨可居，只留給付得起租的店家，也是那些服侍付得起錢的消費者 (即是，幫佢交租) 的店家。在中環和CB一帶，地舖幾乎看不見食肆，若您逛街逛到餓了，那希望名牌包包和運動鞋能把您填飽。
連鎖式食肆都敗走旺區的今天，小店可以怎樣生存？邊緣化、「巷弄化」，走到橫街窄巷，租金容易負擔；但客源不夠，便變成持久拉鋸戰、「食之無味，棄之可惜」的困局。
此番我們吃早餐吃到巷子裡，這家 <茶博士>，就是典型的例子。
當初聽聞其開張，是在大街茶記吃早餐時。「喺邊㗎？」「呢，屈地街，旁邊有間24，再轉角 ...」聽都暈。到街口，拿了其通街派的餐牌，「本店咖啡奶茶一試難忘」，很大的一個期許和允諾！
這天早上，我們便前往一試。同伴先去，我遲幾分鐘到，怎料她才剛坐下。「真的不易找，」她說。倒也是，如果只著眼於地址中寫的屈地街，成條街走十次也找不到！因為小店是在大廈的背面 ...
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| 門外的巷子實在太窄，只好從側邊拍攝舖面 |
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| 上手日本料理的內裝仍保存，相當企理 |
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| 門口貼有一般餐牌和素食菜式 (但最近已不再供應素食)，但吸引我的是待用餐的介紹資料，更邀請客人參加 |
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| 茶記少見的 social conscious 舉動，除了待用餐，還有走塑；如果自備全套碗碟杯叫外賣，可以減$5 |
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| 食品價錢合理，扒類早餐更可叫做抵；素食菜式最近都被更改了，有些可惜 |
進到店內，形狀窄長 (開放式廚房兼水吧佔一邊，而沒有後欄)，位子不足三十，反而最裡面半開放的一張桌，能提供較安靜的用餐環境，甚有特色。好餓，馬上點了餐，但我們又發揮「不會照單全收」精神，要求店方「飛蛋」而多要一款肉、並以多士取代牛角包。重覆光顧的「訓練」下，店裡上下都自動自覺改單 (偶爾還是要稍為提醒)，大家也變成有傾有講。
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| 扒類早餐示範 (一)：牛扒加餐腸 |
第一次看到這個 presentation，我倆確是有點驚喜。撇開餐肉腸仔不提 (標準化的加工肉類，沒甚麼高低)，那塊牛扒，件頭不小、肉不韌又吃不出梳打粉味、又煎不過火，合格有餘了，而青瓜和蕃茄片都是可以食埋的新鮮。收三十三大洋，絕對對得起良心！
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| 扒類早餐示範 (二)：豬扒加餐腸 |
豬扒，不論件頭、調味、肉質 (有嫩感，煎透而不「柴」)，都交得出理想的性價比。
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| 扒類早餐示範 (三)：魚柳加腸 (餐肉被饞咀的某人吃掉了) |
魚柳，才是這類早餐最難過關的。怕腥、怕粉多過肉、怕魚肉唔精神和散開 ... 當然還怕件頭細食唔飽！同伴說，最初問店家是甚麼魚柳，廚師成舊魚攞俾佢睇，當然後來是經過處理、沾炸粉脆漿等，才變成現在的樣子。(這也曲線地證明了，店方並非進那些預製好的炸魚柳件。) 吃進咀裡的不騙人，面層脆內層juicy，熱辣辣的沾沙律醬吃，質素是茶記中少見的理想！
如前所說，早餐「客製化」除了「飛蛋」，還有一個節骨眼。那還可以「後上」，吃光那碟豐富的早餐後，再優哉悠哉地呷著熱奶茶來伴吃。請出場！
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| 牛角包不要，您說是我蝕？轉多士，還要是醬多，即叫即烘，加上粗粒花生醬，滿足感贏晒！畫面所見是厚多，但最近有時會用薄多 |
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| 奶茶，老實，未到「一試難忘」的程度，但飲得過有餘 |
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| 店家還讓我們「免費試飲」素食羅宋湯，紅菜頭、蓮藕加新鮮棗，好味到呢 ... 但隨著素食菜式除牌，只能成為回憶了！ |
早上光顧的畢竟不多，店家說午市還可以，但茶市則頗為冷清。雖然舖面加後欄不過五人，但始終要負擔皮費，實不容易！如此有「心」有 (實)「力」，神隱在此，不忍最終不支 ... 西環上環中環朋友，會願意關照嗎？不單是關照小店，更是關照自己值得好好對待的肚子！
