和牛（二）：日山

我們第二個「和牛試點」，就是這一家長期訂滿的日本料理。仗現金券之力，商場內試了不少想試的，惟獨這間總是緣慳一面。於是一天，我來walk-in⋯⋯訂枱，「耍盲雞」似地預訂了幾週後星期二的午市。若到時行程不合，就認了吧！

這日到了，交通上出了些人為的岔子，最後竟just make抵壘！除了感恩和以後謹記教訓，已不知所言。心有餘悸地，踏著朝聖似的緩慢腳步，穿過人造竹子林走廊，進入這看來有點神秘的國度。

Fig 1. 被手機攝影加強了景深的走廊效果，奥まで行った

Fig 2. 佩服設計師的巧思，在寸金尺土中，仍能造出竹林小道的雅氣；後面就是用餐區，每桌之間有簾子遮擋，也保持著相當距離

Fig 3. 相當簡約的桌椅，與消費水平稍有不匹配的感覺

Fig 4. 對無知小輩如鄙人，這榮譽是為光顧錦上添花；這也是對近百年老店金漆招牌的一項加持

午餐的選擇說少也不少，而且當中有同伴喜愛的限定北海道海膽丼；但她二話不說，堅定指出當然要盡試其自慢的A5和牛！如此，我們選了和牛扒及和牛すき焼，品嘗這食材的「火」「水」兩個不同面貌。

Fig 5. 事前已在官網找到的午餐餐牌

Fig 6. 追加部分也十分精彩，包括限量供應的刺身三品，不過今日就先不「眼闊肚窄」了

有機會光顧「過江龍」人氣名店，自是不敢怠慢、打醒精神，留意各種細節，就由前菜開始：啫喱車厘茄、筑前煮，還有加入櫻花蝦的茶碗蒸。

Fig 7&8. 主菜前三寶，整盤端上；茶碗蒸因有櫻花蝦而看來有點像焦糖燉蛋，而右下角的啫喱酸酸甜甜的，十分醒胃，同伴則選擇留到飯後幫助消化

Fig 9. 還附上小碟漬物，拉攏來與啫喱車厘茄一道合照

先上桌的是和牛扒 ($438)，有點意外⋯⋯

Fig 10. 和牛扒前先切件後，以竹葉托底，加上燒車厘茄、冬菇、粟米等配菜，沒有擺放在盤子中間，相信是刻意的；與盤子花紋相對，就是「侘び寂び」的表現方式？

Fig 11. 來個「主次移位」，從配菜角度欣賞這個主菜

Fig 12. 附餐的日本米飯和麵豉湯，均可添加一次；另外除芥末酸汁 (わさび在配菜旁，自行放到左下角醬汁碟上混合) 外，店方新出了一個「松露蛋汁」(右下角) 供我們品嘗

Fig 13. 蛋黃打散，醬汁混合好了，松露香與蛋香相當匹配，成為這午餐的一個亮點

Fig 14. 來張「全家福」，醬汁還能暫時「升城皇」，放在主菜盤子上合照

和牛扒油份豐腴，燒過後油脂被活化而倍增甘香，亦令牛扒嚼比來比較柔軟。眼前這一份的大小，足夠倆口子「些牙」了。原先配附的山葵酸汁，相信原意是減低油膩感，然而我完全不覺得膩滯，反而鍾愛新推出 (beta版？) 的松露蛋汁！

一邊享受「和牛第一式」，未忘記還有一個變奏等著出場：和牛嚴選部位壽喜燒 ($498)。店員先把兩塊生肉端出，讓我們檢視 (當然也順便打卡！)，並告知是鹿兒島和牛，至於是哪個部位則沒有說明 (精明食家，可以詢問，只是鄙人不才又唔醒目⋯⋯)；之後便拿回廚房烹調。

Fig 15. 製作壽喜燒用的兩塊生肉，肉色偏鮮紅，亦有頗為細緻的油花紋路

主菜上桌時，並非是一鍋或一盤，而是已為我們分成兩碗，方便各自享用；而配菜則沒有打散，分別放在兩個碗中。

Fig 16. 預先分好的すき焼，一起留影！配菜分途擺放，就像一對各有特色，卻有共同核心的璧人

Fig 17. 剛才站在後面的「她」，來拍個近鏡吧！

以鍋燒煮熟的薄片和牛，為了分成小片、方便入口，我用附上的木質餐匙，不需用力就能輕鬆辦到，果然是柔軟腍滑，帶來了與和牛扒迥然不同的味覺享受。

這裡的午市有兩輪，限時各90分鐘，但店員完全沒有催促；餐點自然地一道一道flow下去，來到甜點：冰琪淋。我們也端出之前未用的啫喱，自製了一個中意的豐盛結尾。

Fig 18. 「有人」快了開動，忘了先留影，幸好還能拼湊出一球雪糕！

扣減四張「每$2減$1」現金券，這趟愜意的午餐，盛惠$630。參考了晚市的餐牌，以三個級別的套餐為主打，最相宜的一款不比午餐貴很多，當然也有A5和牛。晚市也訂滿，但不至於等接近一個月咁誇張，可以考慮再度光顧。

這體驗提醒了我，要珍惜的，除了花幾個星期等待的珍貴機會，更重要的是⋯⋯二人同行的「一期一會」！