早餐 (四)：真 · 冰室

「冰室」兩個字，是今期最新的 fad。

近一兩年，冰室如雨後春筍，到處開花，主線乃港式懷舊。主要手法有三種，一是起用一個已結業「堅懷舊」冰室的名字 (順帶一提，最近發生了「改名事件」，一個由連鎖茶餐廳集團經營的冰室品牌，低調地把店名其中一個字改掉，原因耐人尋味)，二是為店名加一個懷舊年份；兩者都是要給顧客一個「懷舊復刻」的體驗空間。而第三種最「赤裸」，就是開一家茶餐廳，然後取個名字叫「冰室」。

無論手法是哪種，重點是：食肆能 deliver 冰室的實質嗎？若只是虛有其名，久而久之便會降低顧客對「冰室」的幻想和期望，最終削弱她的巿場號召力。

原來，「冰室」這名字，是很「沈重」的；而我對冰室的「真」與「假」，一直都十分執著。

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這天早上，二人在中上環一帶蹓躂，為的是找個像樣的地方，吃個早餐。

幸好，蘇豪之下、大道中之上，雖有零星的更新工程，但很大程度上仍保有歷史的斑駁。走到東街，我倆找著了「她」。不能說是骨子，甚至帶點破落，卻自證著冰室的「正身」。

老店員說，冰室已超過半個世紀，搬到現址也幾十年了；名副其實的「冰室」

店面只有寥寥數張卡位，這是其中一個角落

木作的天花出風口，數十年前才有的做法，是那些扮懷舊的茶記無法比擬；也與旁邊較新的分體機相映成趣

一家街坊小店，早餐的選擇卻多到無倫；不只是幾樣基本「配件」的無限拼湊，還有較少見的材料，例如芫茜皮蛋魚片、豬膶、薑絲牛肉，甚至鹹麥皮

下午茶，更是由A排到R！連名物豬扒也在茶餐供應，而且價錢相宜

如果您來得夠早、或是假期光顧，店外面會開兩張圓枱，加張摺櫈，就可安坐邊吃邊「呼吸」；但接近九點，店員就會用接近「走鬼」的語調跟食客說：啲枱要收喇！坐裡面啦！只好乖乖地往裡面去搭枱。這天我倆較幸運，二人佔了一個卡位，便按我們的飲食模式，skip了粉麵而選點扒類早餐。且看出品，端來怎樣的貨色：

早餐E ($30，過年後加價$1)，魚柳一整塊，件頭足而賣相企理；太陽蛋也煎得漂亮。碟面有油可以包容

魚柳橫切面，顯出清楚的紋路，相當不錯的質素；食落juicy而精神

早餐M ($31，過年後加價$4，加幅較高，但仍是合理價格範圍)，牛扒夠大件，吃起來肉質可接受；餐肉和煙肉則是現成貨

可以說，以價位 (記著，這裡假假哋也是「裡中上環」，距離旺點只需五分鐘步程)、品質和性價比，這兒的扒類早餐，真是交足貨有餘。而我們也使出他店承受得了的「驕縱」，多士後上，亦一一得到滿足。

M餐只配牛油多士，叫我驚喜的是一整客而非一件；若「大火」一些會更開心

E餐可配各式多士，我們點了醬多，亦是上足一份；不過心內已有了夠厚、烘得剛好、塗足醬料的昌記，作為標竿

能撐得住老茶記的，就靠一杯茶了。這兒的，是交出了水準

繼百利後，在此我們再遇上了全女班樓面；這兒連水吧也是由女性掌廚，只有一位是例外，就是該在此服務了良久的男伙記。「幾十年了，這字號，」他娓娓道來。「第二代接班，才搬到這裡，也已有一段時間。」老店的另一特色，就是熟客；過年時來造訪，見證著一個又一個來大派紅包的主顧；坐下不用開聲就有嘢食的，也不在少數。

恬淡自然，就這樣連繫了人與人。這種「真」，「假」不了。一大早，到處找好吃的，也讓我們找到了舒心。早餐之旅，仍在繼續。