標準餐

 有追看鄙人分享、或翻看舊文的食友可能都知道，好些食肆，是經過三五七次光顧後，才動筆付梓的。而這間，不只可能已幫襯過「三加五加七」次，而且吃的幾乎都是複製出來的餐單！為何如此？

首次登「堂」入室，已是三年多前的事。那時香港有分店了嗎？的確未有，我倆是光顧台灣的店舖，而且是去她們位於台中四維路的創始店。那兒店子面積不大，但除了營業之外，還儼如一家小小的珍奶歷史館。有圖為證！

Fig 1a. 小小的店面、古色古香的招牌，標誌著孕育一個重要「發明」的地點

Fig 1b. 點餐處，抬頭一看，便知道自己去了哪裡

Fig 2  看到儍眼的點餐紙，右邊一半全是食品，人少少，只能選幾樣來試

後來香港開始有分店，經過台中光顧兩趟創始店的洗禮，我們的焦點已不是茶飲而是美食了。香港店的餐牌中，食品選擇比台灣少，而且多是香港人一眼就認得的，反而具台式獨特風味的不多。而且基於我和同伴刻意減少餐點中的澱粉質，主食類（麵食、便當）沒有得到我們的青睞。經過初次的光顧、提煉後，得出了幾種必食推介，也成為我們的「標準餐」。

Fig 3. 「標準餐」曝光！

一、滷香拼盤 ($78)

餐牌上單點的滷水肉類菜式，有牛肚、大腸和牛筋三種，最美妙的是把三款合起來成為一個拼盤，適合像我們小倆口、又饞嘴想試匀幾款的吃貨。這裡的滷水色澤鮮潤、有香氣，不過鹹而有點帶甘甜，加上附奉的辣油，令我們一再回味、回頭！而墊底的常是肥肥矮矮的芽菜，爽脆清甜的咬口，與滷水非常配合。

Fig 4. 滷水拼盤，份量合理，烹調味美，吃完有陣香料的after-taste。留意下面的「彩蛋」

二、黃金香酥雞 ($48)

這味菜取對了名字，不是叫「鹹」或「鹽」酥雞，因為味道不鹹、亦沒有「味精感」，吃起來很舒服，也可以集中於享受那份鬆軟酥脆的咬感。裡面的雞肉夠濕潤，沒有因為炸過而變柴皮。這個價位和份量，CP值絕對有交待。

Fig 5.  黃金香酥雞，上面灑上了一層叫人看到都會頭頂冒汗的辣粉，但其實味道頗為溫和

三、肉燥娃娃菜 ($28)

又是一味高CP值的推介。在一般館子要點蔬菜，要不是與一般小菜取價相若、覺得不是物有所值，就是陽春得很的一碟白烚菜，份量小之餘又把菜灼得毫無生命力，十分倒胃口。單價廿八塊的這碟菜，價位跟粉麵店的油菜相距不遠，但貨色完全不可同日而語：不單份量足夠二人享用，而且肉燥下的完全不手軟，每口青菜都有肉燥伴著吃，咀巴裡的就是豐盈的感覺！

Fig 6a. 肉燥娃娃菜：橫睇⋯

Fig 6b. 肉燥娃娃菜：⋯豎睇，都係足料超值！

四、魯肉飯 ($28)

已是起碼兩年前的事了，我倆改了diet，大幅減少了食用澱粉質，所以這個餐中，一碗飯就已經足夠兩個人食用。魯肉作為台菜的基本菜式，自有其烹調的堂奧：鹵水料的香、豬肉肥瘦有緻、濃甜的恰到好處⋯伴著白飯，這些都很容易變成「大隻講」，為了滿嘴的幸福感而大口扒飯。但飯量少了，吃的速度也比較「克制」，而慢食也更能嚼出魯肉的甘香。

Fig 7.  魯肉飯：近鏡拍攝，自然顯得大碗些；看清其上的肉燥、香菇、肉鬆、醃蘿蔔等用料，相當實在

至此，解答兩個您可能有的疑問。第一：珍奶呢？除了健康 (熱量超標、生冷嘢怕傷脾胃) 的考量，還因為堂食又要加一又貴幾蚊，不划算。要喝，買外帶的就可以，而且新貴「數字茶飲店」珠玉在前。錢，真的是要用得其所！

第二個疑問也與「經濟原則」有關，就是這個餐單怎麼個標準法？若您夠眼利，可能會察覺到總銀碼非常工整；而在這商場，這金額剛好可以免費停五小時的車，讓我們可以優哉游哉的到處蹓躂。單是省停車費已是這消費金額的一半以上，除了舌頭的滿足感，還有心理上的「勝利感」！

在結尾，我附上另外兩張單據：留意日期的不同，就知道我們吃得有多標準！當然，店子還有不少其他好吃的，您又有沒有定出自己的「標準」？

Fig 8a. 八月的光顧⋯

Fig 8b. ⋯還有六月的，夠「標準」了吧！

避風 ‧ 蟹

 颱風來了，做甚麼？當然是避風。

避風，哪裡最好？當然是避風塘。

在避風塘，做甚麼最應景？那還用說，當然是享受「避風塘炒蟹」！

這Gag太爛？未算，我都還沒有說，避風最好的是去「避風頭」，那不是更爛嗎？更何況，那不是笑話，而是我和同伴實際做了的事情。

那天，出其不意又叫人沮喪的「週末八號波」之後三天不到，又有颱風殺到，還說「比上次更厲害」甚麼的。「想出去吃飯」，同伴突然說。吓？暴風雨前夕喎！那只好找個最安全的地方：賣炒蟹的「避風塘」！唯恐店家提早休息，所以馬上致電詢問和留座。「開，開！除咗十號波，幾時都開！」而且不設「落場」。馬上動身，下午三時未夠，我們就到達店子的正門。

「小心呀，度門會回彈㗎！」一位和藹的大叔來招呼。「唔係，我唔係廚師，我係樓面嚟啫！」他這樣回答同伴的問題。下午茶時段，人少是預期之內，沒想到我們入座後，還有兩三組客人來到，除了兩位同樣是來品嘗OR二人餐外，還有一班訂了廳房的。會在打風天來「避風」的，還真大不乏人！

因為是套餐，所以只要叫一句「起得」，等食便可以。店員說，套餐中的薑汁撞奶甜品沒有供應，並著我們在兩款飲品（其中一款餐牌上有，$18）中選一款代替。我看見餐牌中有$28一杯的凍奶茶，問店員可否要，她說可以；同伴「更進一步」，問那些蒟蒻梳打又得唔得，店員猶豫了半秒，答「做埋俾你喇」，我見狀立即跟進，於是她點了荔枝味，我則要百香果味。同伴我「進取」，永遠有我學習的空間！

Fig 1. 沒有「撞」奶，換了「拼」回來的特飲，即使套餐都有奇遇

今天未有甚麼到過肚，所以當前菜來的時候，我嚥了嚥口水。都這麼餓了，大概不用「開胃」吧！整隻蟹我也呑得下。說回這道菜，涼瓜雖是切成有厚度的件而不是削成薄片，也許是久泡的關係，相當入味，而且是偏甜。吃下去便明白，為何這酸酸甜甜的菜式會被選入這套餐中。

Fig 2. 話梅浸涼瓜，色澤較深而有「厚度」，跟在他店吃的淺色薄片是兩種風格

套餐另一道「熱氣」菜式，就是黃金流沙蝦球。趁熱吃一口，蝦肉厚實有質感，顯得新鮮夠份量，反而附上的沙律有點叫我摸不著頭腦，樓面叔叔還叮囑「快啲食喎！新鮮整㗎。」看見墊底的炸米粉，而套餐又不附主食，我便問樓面叔叔「食唔食得㗎？」（肚餓嘛，甚麼都想吃下肚。）「食得！不過唔係咁多客人會食。」那就走寶了！淺嚐了一口，還熱的，心中暗喜，因為已想到一種美味的食法。（這份創意，也是這些年來從同伴身上學會的⋯）聰明的您，也許也猜到了吧？看下去，便有分曉。

Fig 3a. 黃金流沙蝦球，除了流沙要流，更重要的是蝦肉不可以「流」！

Fig 3b. 橫「切」面（嚴格來說是橫「咬」面），看到除了原隻蝦外，還加了蝦肉；「打得少」就不夠爽了，眼前這個可以

再來一道脆香山楂雞，心想菜式不是炸就是辣炒，這次不上火才怪！也明白為何是伴以山楂汁，而前菜又為甚麼是話梅涼瓜了：真的需要以酸甜中和一下！蘸粉炸的無骨雞件，雖是立即吃最美味，但為了「抵受」炒蟹的鑊氣和辣勁，我們都是先吃一件，剩下的慢慢再說。

Fig 4. 餐牌上沒有的山楂雞，若問我意見，換一道少點熱氣的菜式會更討喜

最後，終於等到主角上場了！炒蟹件頭不小，一斤過外是肯定的了；加上店方提供予食客打卡的木盛盤，上面有個像牌坊的店名，十分有氣勢。不過既然在OR已有起過六百個笑臉，人氣也實在夠鼎盛了，所以我們的鏡頭都聚焦在蟹上。

Fig 5a. 炒蟹覇氣登場！我倆都紮好馬「打大佬」了

Fig 5b. 一轉身，「大佬」馬上噴出大量「中辣」炸蒜彈攻擊，加上左右兩支大鉗展開猛烈攻勢，幸好我倆憑頑強「食慾」輕易取勝，還殺個片甲不留！

以鄙人淺薄之愚見，炒蟹的美味，除了配料的炸蒜夠香夠辣勁外，蟹要炒得夠香口而不可完全把蟹肉（特別是鉗）抽乾水；這裡的出品可謂恰到好處。我倆可謂一點一滴都不放過，用盡器具、花些時間，享受蟹的每個肢體。不過有些腳仔實在很幼，被炒乾了。那個中辣，最初有點吃不消，後來不知是習慣了還是麻木了，也沒甚麼了。我倆光是蟹也吃了大半小時，比我們遲來的一對客人，吃的也是炒蟹，卻比我們早吃完離座，不知是否蟹太過「重量級」，未能完成，留下英雄獨寂寞呢？

還有一點溫馨提示，來吃蟹時，記緊自備一個玻璃盒，把吃不完的炸蒜載走：我們除了伴蟹，還用作吃炸米粉（還記得蝦球下的「寶物」嗎？跟炸蒜簡直是絕配！），剩下的差不多把一個710ml的玻璃盒盛滿大半！拿回去，還可以慢慢享用。

Fig 6. 套餐菜式清單（撞奶換成了特飲），山楂雞是菜單所沒有，但如果以類似菜式估價，總數連加一超過$1,100，套餐價算是CP值足夠了

蟹，件頭雖然大，但慢慢的吃，吃到最後竟會覺得不夠飽！趁風暴還未來到，是否可以有附近找到間茶記，吃件多士作結呢？帶著這之情，完成今天的「避風之旅」。（吓？不是避風咩？還四處走？）