新「泰」度

各位，很久不見！

已擱筆一段時間，原因很多，然而說穿了，主要是「懶」和「頹」。不過這些日子，好吃的還是吃到不少，若不推介支持，就對不起逆風中仍努力撐帆前行的大小食肆。而且過去寫落的，仍為我不時增加「被動收入」(粉絲)，也說明了那些拙作雖不是書於近期 (甚至近年！)，但仍有其參考價值。

所以，把心一橫，重新出發！這次，就由「小」做起。「小」是在於用餐規模的小，也在篇幅的小 (仍有條「懶根」！)。

幾年前，本人曾經斗膽莽言，「冰室」將成為飲食界的新buzzword。不少新開的店子，都是掛著這個名號開的，有些還勉強做做樣子，裝潢上懷舊一下，另一些似乎索性是當此為一個dining concept而已。或許因港人已受落茶記的口味和消費預算，創業風險較低吧。

此間看到的，是一個較新的探索。是泰式輕食走向「冰室化」？還是茶記嘗試在餐單上脫離千篇一律？這家店的經營者，所屬品牌都是以quick service餐飲為主，當中不乏有規模的茶餐廳，所以這cross-over是理所當然。觀其店名：「茶」加「泰」，不就是把agenda說得很俐落嗎？

那天收到同伴的訊息，當中有這店的外觀和餐牌；問她「食後感」，她簡單一句：「要等得」。等，固然是茶記的大忌，在短兵相接的今天，呢間唔食食嗰間啫，而且屋苑商場以熟客為主，若「要等」的「惡名」傳開，很快就跪低了。但若仍能存活，那 … 一定是出品有驚喜！就當我是阿Q的「逆向思維」吧！

這天特意來此一試，主要是「小試牛tea」。炸雞髀是我倆下午茶的「大好き」，而這裡的茶餐配菜竟是「炸豬皮」，可謂別開生面：那實在是「戒澱」我倆的福音！炸豬皮作為小食，不是甚麼奇怪事，在「數字雜貨店」早已有西班牙進口 (你冇睇錯！歐洲人也好此道) 的包裝炸豬皮出售了，但在食肆中登上餐桌，則是前所未見。而且茶餐的選擇中，更有此店的「拳頭產品」船麵，就把兩款都叫來試試吧！

茶餐炸雞髀，用木盆上，感覺文雅了，但站不穩，盆子邊切邊轉

同伴之前的溫馨提示是千真萬確的，上菜速度不快，這雞髀甚至要在船麵上桌後才施施然駕臨。不過既是此次造訪的目的，便先寫這個。用眼看的就知道，雞髀是先沾粉再炸的，可以說它增添了食感層次，也可以批評它干擾了食材的純粹，我是無可無不可，看您喜歡哪一種。雞肉本身是醃過的，味道不錯，這又與生炸加淮鹽的老字號做法不同。我們覺得這樣也很好吃，雞髀本身也juicy，沒有炸得過乾。

至於炸豬皮，每條都炸得脆和熱，「原廠設定」是沒有沾醬，事實上一口一條已很過癮了，重點是完全沒有吃澱粉的罪惡感和負擔，每口都是原食物，算是「生酮」的福音？！

換個角度，把豬皮的真貌變為主角，雞髀反退居後方

補充一點，這個茶餐不只在此分店吃過，也在港島的另一分店點過，而且不只一次，所以又是反覆證明水準穩定的體驗。有一次來晚了，炸豬皮已售完，只好硬著頭皮 (睇到個爛gag嗎？) 點炸薯條，頗有驚喜：薯條是黃金色的，相當外脆內軟，灑的味粉增加辣香，更闊綽的奉上每客兩包茄汁作沾醬，實在是大滿足收場！

茶餐迷你版生牛肉船河，其上也附有炸豬皮

說說這個其實是先上桌的船「河」。(明明是麵啊 ...) 除了其上再次亮相的豬皮，最讓我印象深刻的是湯底，十分濃 (甚至有點稠) 而有辣勁，不是一沾口便覺辣，而是像after-taste的滲出來。吃船麵的經驗很淺，吃過的那些，湯底都好像沒有濃郁。一個很實際的好處是，濃厚的湯，多喝會增強飽肚感。我是喝到見碗底的 ...

凍飲杯夠大，來杯凍鴛鴦中和一下燙和辣，很爽！

這裡賣的奶茶是built-in有甜味的，估計是以煉奶沖調的，即港人慣稱的「茶走」；這也是南洋茶飲的常見做法。這兒的凍飲杯子「看來」很大，少喝凍飲的同伴也忍不住跟我同點了凍鴛鴦。喝凍飲，味蕾被溫度numb，味道就不是重點了。店裡看到手牌泰國茶葉的罐子；當專售泰式奶茶的店子初開張時，引來大批人潮，使我也對這兒的茶飲有一份憧憬。

(順提一句，「對面海」的另一分店，凍飲杯的款式不同，好像細杯些。)

最後要處理一下等候時間的問題。不論哪一間分店，上菜的速度的確慢，多次光顧都要等15-20分鐘才上桌，而店務員在客人催促時都很「泰然」地應對，並沒有減低等候時間。如此「高EQ」的處理，對店員的心理健康固然較好，但客人的角度實在不是味兒！兩間分店同樣出現這現象，若不是廚房人手問題，就是運作流程未完善。以這營運經驗豐富的集團而言，這是不能接受的：茶記，「快」是常識吧！

當然，食物質素是可以補償部分等候時間的，我倆才會幫襯N次。而且，這次光顧，進店前是先到同層那紅火到不行的迴轉壽司店先領籌的；這邊埋單，那邊差不多有枱了。如何？是不是「等」得很有智慧？