大結局

同伴昨天傳來照片，驚聞這接近有七百笑臉、「笑/喊比例」三十五的超人氣餐廳將要結業，而且日期是：今天！！！咁突然？在店方卻似乎不然，因為連「道別二人晚餐」也預備好了，原價七百的組合，如今以五百饗各位粉絲。

即管致電查詢，今晚全滿是意料之內。難道與這多次路過、卻未嘗一會的紅火店子，就此緣慳一面？還是靠同伴動腦，問出套餐是全日供應，而四、五點造訪，有位機會較高。「那為何不當午餐吃？」如此，下午兩點、午市之後 (是否爆場，沒法見證了)，我倆坐在只七成滿的店內，用心欣賞那將馬上成為歷史的一切。

Fig 1. Art  Basel  和老夫子，和諧共處在此中，只是此店何時何處才會「舊情復熾」？

Fig 2. 金色簡約吧枱吊燈的後面，一幅咖啡樹立體浮塑，為多年來的客人，傳遞了一個個金黃色的咖啡夢

Fig 3. 一幅幅文創繪畫，默默在我們身後，帶領著悠閒、舒心的咖啡時光

Fig 4. 二人同坐，端詳旁邊的擺設，家裡容不下的，這裡有

相逢恨晚，臨別依依，除了仔細端詳內裝和感受氛圍，也為今天之後不復見的餐牌做個紀錄：

Fig 5. 別矣，活潑討喜的餐牌

Fig 6. 飲品餐牌：除了上端機款推介，主角是「七顆種子精品咖啡」

Fig 7. 飲品餐牌：滴濾式咖啡和特飲等，當然要留意右上角！

Fig 8. 飲品餐牌：放大鑑賞，打印咖啡！您也打過卡嗎？

Fig 9. 飲品餐牌：揭到封底，不要忘了還有茶、酒……

Fig 10. 食品餐牌：早餐、意菜、豬與羊

Fig 11. 食品餐牌：看似率性的綜合擺放，各款菜式卻在此和諧共處

Fig 12. 食品餐牌：一餐最後的甜品呢？也在餐牌的最後！請翻到封底

告別演出，總是把所有看家本領都抖出來，以渾身解數揮別支持者。這個Grand Closing二人餐也是，把歷來最多推介的菜式都放在其中，當然少不了打卡熱選的「打印咖啡」！

先來芒果沙律 (原價$128)，菜相當新鮮，芒果粒和芒果醬汁更令入口感覺醒神；嚼蟹籽的「索索」聲與嚼的感覺混在一起，更「爽」！一點美中不足就是份量較少，不過之後當主菜上桌，這疑團便立即解開。

Fig 13. 告別餐牌中，菜名縮短了，就像熟人的簡稱

兩款主菜，同時送上。先嚐虎蝦意粉 (原價$178)，清淡的蕃茄味和香草香氣，加上洋葱碎粒的嚼感，豐富了意粉的體驗。煎得恰到好處的虎蝦，外面香帶微焦、又沒有抽乾蝦肉的水份，難怪是人氣主菜之一！

Fig 14. 微橙的意粉，配淡紅的蝦，視覺的調和

Fig 15. 意粉本身已帶清新香草味，加入附上的香草同吃，更富層次

另一主菜招牌安格斯肉眼扒 (原價$238)，附上 green salad，所以前菜減量，不單不是將貨就 (套餐) 價，反而是店方的心思，免得份量太多吃不完。其他的，不如用眼看、去感受吧。

Fig 16. 牛排下面，藏了甚麼？這邊有薯角……

Fig 17. ……那邊有沙律！

Fig 18. 生熟度default是medium，裡面粉紅而不過生

菜式吃一道少一道，轉眼來到結尾了。店員預備打印咖啡 (原價$88) 的必要動作，是詢問客人提供照片。打印機內存有的，有追星照、有梵高名畫，還有小王子 (但因版權不能再用)。我們提供的，是喜愛的祈禱照，也是一個「再相見」的祈願！

Fig 19. 像真度高的打印效果，我倆都捨不得喝掉，但「不去，哪有來？」

圖案是打印在一層cream之上，那忌廉非常綿密濃滑。也許是因要保持忌廉溫度、不致溶化之故，咖啡是比常溫更低 (但不至「冰」)，但仍非常香濃，帶有餘韻。小口小口地喝，邊享受那壓軸出場的熱賣甜品：提拉米蘇 (原價$78)！

Fig 20. 提拉米蘇已發展到各店各精采，已不再是餅店或食譜內的機械樣子；打成的 "cream" 夾著兩層咖啡餅

Fig 21. 她們為這「別離前的初見面」，留下了美麗的回憶

問及結束的原因，店員結巴地回答是租約理由；至於何時再見，店員則純熟地告知到尖沙咀的同系餐廳。一樣的，但是不同；來得及，不過太遲！想再見，但再也不能相見……坐在將關門的這裡，邊呷著涼 (不是放涼) 的咖啡，邊回想這把年紀累積的遺憾……

Fig 22. 臨別秋波，店方「精銳盡出」、設計了這個「盛大結業套餐」，給各位忠粉留下一個最美好的回憶；價錢不是重點，倒是反映了店方的厚厚謝意

食・溫度

前年疫情爆發後，有商場舉辦購物和美食優惠券活動，十分成功；顧客手拿大叠大叠的現金券，活像大富翁鈔票一般，亦為商場內的食肆，造出一條條浩瀚的人龍。鄙人因此嚐過《雪下覓炙》，並因有現金券而「食豪啲」，點最頂級的午餐。

之後行過灣北，發現拼音與「覓炙」類似的疑似姊妹店。吸引我的是 “Omakase”，$430 就食到？看清一些，所有菜式、肉的種類都已列明，哪來的「廚師發辦」？查看其他食家的分享，燒肉 (牛肩肉、五花肉) 的樣子都一式一樣，從何兌現「おまかせ」的承諾呢？不過這價位比《雪下》的燒烤午餐只稍高一點，加上有限時午市全單八五折的優惠，這個週日下午，我倆便來此報到。

Fig 1. 甫進大門，右邊的熟成櫃展示著等待鑑賞和享用的肉眼；左下角那塊，熟成的「日程表」比較特別⋯

Fig 2. 另一個熟成櫃，則放著沒有「日程表」的肉眼扒和戰斧扒 (Tomahawk)

Fig 3. 與外面商場有一玻璃之隔，店內的燈光較暗、加上深紅色的陳設，很有扒房的味道，不過同伴說還是比較喜歡《雪下覓炙》的內在環境

Fig 4. 桌上放有黑色印刷的口罩套，連防疫用品都相當classy

甫坐下，我們稍看餐牌，便已向店員表示要點Omakase套餐；店員聽到了，仍繼續耐心地為我們介紹兩個套餐的分別，也特別著墨於，第二個套餐的熟成牛肉，是沒有列在單點餐牌內的，也有醬油海鮮盛合和生蠔卷⋯看看單點餐牌，盛合中包括的醬油蝦和鮑魚，各自都要二百多塊 (不過沒考慮份量可能不同)。結果您也猜到了，我們改點「第二個套餐」，即是以下這個：

Fig 5. DA Steak套餐，每位$680，而當主菜選定了要DA肉眼扒，其他所有豬牛海鮮都會消失

問到這店與《雪下覓炙》的分別，店員解釋《貊炙》(寫都不懂，何況讀！) 的牛肉等級是最高。仔細比較餐牌，鄙人發覺套餐未有說明DA牛肉的來源地，單點餐牌的幾款韓牛也未有標明是否DA (在DA櫃內沒有看見標著「韓牛」的牛肉，姑且假設為不是DA)，反而Korean Cut內的DA肉眼 ($785) 就有標明來自美國，但沒有重量的描述。說回DA Steak套餐的餐牌，有標明三至六位會用多重的牛肉，那麼我倆的呢？「我們會遷就的了，」店員答。不論為了商品說明、消費者權益，還是市場教育 (例如鄙人這種其實對DA一竅不通、又求知欲強的食客)，都希望店方在此大力改善。

說到這些，好像很嚴肅「低溫」的感覺。請相信我，用餐體驗絕不是這樣：事實上，與店員的交流和互動，正是「溫度」所在。學吓YouTuber的口頭襌：「要看到最後！」(老實講，我都想試吓做YouTuber！)

Fig 6. 除了「專責店員」外，另一位店員也殷勤支援，端來「調味三寶」：蒜片醬油、岩鹽和山葵醬

不久之後，店員便把選定給我們的DA肉眼，上桌展示一下，就像去西貢食海鮮，店員把撈出的那條斑拿來給客人過目一樣。「身份證」上，除了有品種和原塊重量外，最重要是三個日子：從左起是入DA櫃日期、熟成完成日期和「食用期限」。光顧當日，便是這塊肉走出DA櫃的日子！店員補充，即使到了列明的期限，肉塊不一定立即報廢，還是可以食用的，不過在攝氏四度而嚴格控制濕度的DA櫃中，肉的水份會不斷流失 (望文生義，”Dried” Aged 嘛！)，到了那期限，肉就會變得比較乾身。店員也即場示範，用手指按下牛肉，要一段時間才能回彈。這個畫面，倒是很熟悉：護膚品的廣告，和專櫃小姐的示範。(笑)

Fig 7. 今日選定的DA肉眼，亮相！

Fig 8. DA肉眼大近鏡，店員說表面這層，烹調前會被削走的

專責店員把肉取回處理，而這時候套餐「匯演」開始第一幕。以前菜為始，又一個冷知識：與一般泡菜需醃製三四天不同，眼前的生拌泡菜只醃了一天，菜裡的水份沒有被醃料完全抽出，所以咬感「索索聲」的比較爽；而且醃料的味道較一般泡菜甜，「小朋友口味」的鄙人就偏愛新鮮泡菜了。

Fig 9. 除了可任添的前菜 (泡菜、白菜、芽菜、蓮藕片) 之外，這套餐提供了 Omakase 餐沒有的生拌泡菜

Fig 10. 季節沙律與一般的野菜沙律分別不大，落dressing比較「重手」，小小驚喜是旁邊幾隻蝦，有些更相當大隻，肉又爽

Fig 11. 醬油盛合與生蠔卷，如果鮑魚多一隻呢就⋯再貴啲囉！

Fig 12. 近鏡一幅被泡菜緊緊包裹的生蠔卷，鮮味而不帶腥恰到好處；還意外捕捉到兩隻醬油蝦砌出的「心心」

前菜都上桌後不久，剛才亮過相的DA肉眼扒便換裝再度登場！

Fig 13. 今日的「唯一」

Fig 14. 另附一塊油脂，可以用來「捽爐」免黏底

Fig 15. 同伴取的角度，與燈光的配搭，簡直有晒藝術感！

Fig 16. 另一幅「作品」，突出了骨旁的那片油脂

燒的重任，就交給專責店員了，而我倆也邊拍照、拍片，邊與店員互動。他對美食相當有興趣，特別是甜品，更分享了心太軟的心水熱店 (可惜已結業！)，而我們也投桃報李。在此工作，希望在飲食業有發展空間；做自己喜歡的，多麼幸福！這樣，爐的溫度升高，互動也讓「人味」的溫度慢慢提升。

Fig 17. 步驟一：生肉落「鑊」，之後由它「浴火」數分鐘

Fig 18. 步驟二：咁上下，便翻面檢查燒成點；這是「仲要燒多陣」

Mov 1. 差不多了，便「翻面」，除了牛扒燒烤的吱吱聲，還有我們的對話聲

Fig 19. 步驟三，燒第二面

Mov 2. 隨著油脂熔解而滴下，開始有煙有火，差不多了！

Fig 20. 步驟四：兩邊燒好，便拿起扒、燒邊位

Mov 3. 睇片更清楚，簡直是火光熊熊！

Fig 21. 步驟五：初步完成！燒的時候，會忐忑是否過熟或是會燒焦，切開之後，裡面仍是一片「pink」象，係功力呀！

專責店員邀請我嚐那脂肪的部分：「味道很像芝士的。」一入口、咬開，脂油在嘴裡溢開，感覺很creamy，微帶有牛肉的膻味。我從不抗拒吃動物脂肪 (研究已揭露真相，人體積聚的脂肪與吃進去的，完全不同)，但這樣「刻意品嘗」則是第一次！

Fig 22. 同伴不喜太pink，所以專責店員再燒一下已切的肉

Fig 23. 一會兒後，再剪成粒，就食得喇！

Fig 24. 終於燒好，慢慢享受

專責店員還特意留下一些給我們自己試燒，扮吓高手！

Fig 25. 套餐還附上配菜：蘑菇、菠蘿、年糕，吃到最後，輪到我「露兩手」喇！

Fig 26. 食得唔好嘥，連骨都噒埋！至於菇類「先底後面，保留汁液」的燒法，也是店員教的

今餐的Moment of Truth在此。「請給我們甜品餐牌！」燒牛扒的過程中，專責店員表示特別喜歡做甜品，餐牌上有一款是他做的「味自慢」！那好吧，就點這款試試看！店員去落單了，看得出裡面的一股動力和興奮。

Fig 27. 咖啡和甜品餐牌，款式不多，又有多少食客會特別留意呢？

再待一會，他端來了自己的「精心傑作」。看下去之前，還要交待一句：我們還點了這兒的House Blend，明白了畢竟不是個主要賣咖啡的地方⋯

Fig 28. 是的，「謎底」就是提拉米蘇 ($72)！

是專責店員的passion所在，自然而然過來認真地詢問意見。他講解：「下面的餅是我用咖啡酒浸的⋯」我也發覺了，餅沒有完全被酒浸腍，保留了小部分位置是脆的，多了一份層次。

這個下午，享受了環境、美食 (不論是預期還是驚喜)、人之間的互動，還有對專業 (骨子裡，是對生命) 的熱情。溫度，不只來自爐火 (油煙早被強力的抽風系統吸走了)，還有來自「心火」。店子的管理人員，該為有這樣的員工感到自豪和放心：尊重自己工作的人，哪會容許不好的出品？