尋「丁」記

 今次擺明抽收視冠軍節目的水。古文中，「人」和「丁」往往意思一樣：「丁稅」即是「人頭稅」。這次，我卻不是搵「人」，是搵「丁」，「肉丁」。哈，「搵丁」，又可以玩食字！

某日同伴告知，吃到了歷來最好味的五香肉丁。我寧願不信自己，也不願懷疑她說的任何話。「最好食」？這個宣稱的份量好重喎⋯這一天，我們尋「丁」尋到巴域街。無相片、無舊聞、更冇幾個「姊妹」相伴，進入了茶記。

Fig 1. 找到了，名物不單可以配餐，而且價錢很有「舊聞」的「歷史味道」：三十二蚊可以吃到「晏仔」的，還有哪裡呢？

大家目標一致，點的都是一樣：丁麵。一份配腿蛋，一份配奄列，試真分別，如果有的話。二話不說，「目標」便出現！

Fig 2. 丁麵火速現身！肉丁份量尚可，實在不敢要求太過

同伴一再提醒：小心啲油，好辣㗎！有此叮嚀，謹慎地舀湯喝了一口，確比一般肉丁稍辣。很實在的幾粒切成丁方的豬肉，坐在麵上，相當惹味而不過甜。把肉稍壓下去、再把油推開，讓香辣滲透整碗麵！肉丁是好吃，但是不是「最」好吃？這個品評，鄙人不配給出。仍是那句：大家去試試吧！

Fig 3. 火腿奄列，不多加妄評，反正並非焦點，「到此一遊」，打過卡便了

Fig 4. 火腿煎蛋，同樣只是報到。誰拿走了半個蛋白？當然是有「人」為食、等不了拍照

Fig 5. 穩紮穩打的奶茶，其上是我們「整色整水」，潭了玉桂粉

到了餐茶，問題出現：伴茶的包點呢？一般茶記的類似套餐，都有附餐包或多士，而這個是沒有的。($32的性價比，完全是情有可原) 於是我們點了一份油醬多，盛惠九塊。又可能是我口齒不清，上桌的是一份油「占」多⋯

Fig 6. 看不出端倪的多士，相信若落單時要求「大火」，效果會更佳

Fig 7. 開蓋⋯才知「出事」！

手寫單，又只有銀碼，無法對證，亦不想小店破費，便選擇既來之則安之⋯

結賬時，同伴詢問掌櫃，五香肉丁是否自家製，對方十分遲疑地點頭。那其實完全不是件見不得人的事呀，自家製而做出水準，應該值得驕傲才對。或者店方是為了節省成本才自製，但那也無可厚非。Well done，小店請繼續努力！

Fig 8. 這個價，不知能維持多久，但自製肉丁，請堅持下去！

有・生「機」

 一整個季度，大家都在艱難中苦苦支撐。是，困境總會過去，但我又能捱到太陽再出來的日子嗎？「要活下去」，想「生」，就會有「機」。

把自己多年受主顧們喜愛的菜式，變成放題「盡地一煲」，就是這坐擁多年「米記」稱譽老店的招數。最初反應淡靜，後來經媒體曝光，便引來不少初試的客人，也不乏忠粉撐場，總算有了成績。今天連假，便把補祝和預祝生日、母親節等一次過同慶 - 就四個人！

Fig 1. 一年又一年的肯定，成就小店的硬淨招牌，也給予對凄冷景氣作頑強抵抗的底氣和靭力

Fig 2. 店方為我們預備了一個角落，既妥善滿足了比標準更高的防疫要求，也讓我們自成一角地慢慢享受

Fig 3. 桌子旁的小矮櫃，上面隨便放了些酒瓶，細看⋯嘩！不得了！五大莊園的品牌，一支也許已足夠抵上這一頓飯

Fig 4. 一眼睇晒的食品清單，畢竟不是日式放題，種類不能相提並論，但店方已放上不少拳頭菜式在其中，老饕有福了！

我們甫安頓不久，已經有菜式上桌！不用點，送的：每人一隻新鮮炸起的乳鴿！四人中有兩位不吃，那我不客氣，多吃一隻了！熱騰騰的脆皮，咬落滿有肉汁，對餓著肚子到中午的我，真是及時的慰藉。

Fig 5. 四隻乳鴿，大小各有不同，共通點是燙口美味

Fig 6. 涼拌雲耳也同時送上，不吃乳鴿的親人也不會「冇啖好食」

Fig 7. 還有皮蛋酸薑，以最傳統的姿態，坦率的切四片上桌

Fig 8. 同樣是前菜的黃金魚皮，愈「金」愈好，即是鹹蛋黃含量夠多！

Fig 9. 醃蘿蔔條，同是不加修飾的自家製味道

除了乳鴿，放題還有幾款每人一份的菜式，包括羹湯和粥，把這些都吃完，您大概已飽了一半！

Fig 10. 「太史五蛇羹」，我知名字有段古，那麼這碗太史瑤柱魚肚羹又如何？

Fig 11. 生記孖寶 - 椒鹽鮮魷和煎藕餅，下酒佳餚，雖有追加優惠價，然而還有很多味菜式想試，還是忍口淺嚐

Fig 12. 店方特調的水果酒，正好用來伴著「孖寶」享受

Fig 13. 尋常百姓的懷舊恩物：泥鯭粥，四人份量的一窩

Fig 14. 「打撈」一下「內涵」，發現肉丸！

Fig 15. 再舀一下，魚肉出現，不知繼續舀下去，還有甚麼好料？

接著是「當店自慢」、每枱必點的生炒排骨。既是一饗老饕的「名物」，評鑑的水準自然要提高一些。個人覺得若汁少一些、排骨炸得更脆身，效果會比較好。我心中的標竿，是原位於中環金華燒臘旁商廈樓上的革新會，其貌不揚、售賣兩餸一湯、白飯任裝的打工仔套餐，但做出連食慣好嘢、那天「紆尊降貴」陪我們同去的主管，都大讚「好食到耳仔郁」的生炒排骨！可惜金華現在已經消失，至於革新會，還是當日去吃飯那個模樣？

Fig 16. 眼前的這碟生炒排骨，色澤較淺，粉漿也稍嫌厚，炸得未夠透

接下來是吃齊放題內的「三雞」：南乳碎炸雞、招牌鹽焗雞、東江沙薑雞。一直都是吃肉，不吃到撐才難！

Fig 17. 南乳碎炸雞率先「件上」達陣，香口、粉漿薄身、最緊要是熱辣辣入口！

Fig 18. 鹽焗雞，看來三「行」來自三個不同位置，特別淺色的「右排」令我一時間喚不出這是何「雞」

Fig 19. 還有這沙薑雞，不是另上沙薑沾醬而是把雞直接泡在沙薑汁中，令鄙人開了眼界

這放題難得的是，把一些平時不易吃到的菜色，都放到任點清單之上：梅菜扣肉固然是令人又愛又不敢亂來，還有蝦子柚皮！席上長輩說自己做得比這更好，不過畢竟是工夫多，我們還是乖乖先吃完面前這碟，不欲老人家辛苦了！

Fig 20. 蝦子柚皮，沒想過會漲卜卜的，表面灑滿蝦子；食落沒想像那麼腍，而且有點苦

Fig 21. 梅菜扣肉，一於迎肥而上！事實上肥的部分不算多，而且炆得夠腍身，加上店方獨門的「媽媽甜梅菜」，化解了油膩感，雖已食到啖啖肉，還是多吃了兩口

Fig 22. 傳統家常菜，還有這味大澳土魷剁肉餅，水準當然不含糊

云云菜式中，值得特別一提的是兩款魚類菜式，特別是煎黃花魚，店方選用了較細條的魚，做出來效果相當不俗，甚至超越了凡到小南國等上海菜館必點的小黃魚！

Fig 23. 沒想到在此吃到煎黃花魚，其皮脆肉嫩更是令我驚喜，必食！

Fig 24. 蒸魚雲是傳統中菜，這回店方採用了剁椒，呼應了坊間流行的川辣食法；這次點來，還為了配合長輩的口味

腸胃已傳來訊號，但還有些想吃和「翻兜」的，要勞煩一下肚仔再接再厲了⋯

Fig 25. 賽螃蟹也不是廣東菜館常見的菜式，想要試試

Fig 26. 同伴是椒鹽鮮魷的擁躉，所以「安哥」了一輪孖寶

Fig 27. 為幫助消化 (還有饞咀！)，也點了這款梅菜肉燥蒸菜心

Fig 28. 澳洲和牛牛丸湯，一看到「和牛」二字，我和同伴便失去理性，要點來嚐嚐！

Fig 29. 還未心息？？是，所以點了頭抽銀芽炒麵來埋尾

Fig 30. 不是刻意用盡三十張照片的上載限額，而是不可漏掉為這「家常盛宴」作結的甜品：白糖糕

由頭帶到尾，盡興的代價是：食滯了，之後胃脹了幾天！下次再去吃，會點多幾碟菜吃，做好平衡⋯哈！

豬扒・範

 不久前，「不計成本」去試那「無得輸」的义燒，認同確實不輸人，卻令我反思那服務一眾尋常百姓的小店，錙銖必較，在飛升成本和 (必須) 貼地售價之間的狹小夾縫裡，用本領和心思贏得人心，客似雲來。我想到的是「豬扒」(我意思是，真係搵把刀鋸嚟食嗰啲)，大概都是巴西急凍之類的貨色，質素通常都不怎麼樣、吃完就忘，卻有躲在街頭巷尾的低調高手，做得那麼出色？

我並不是無的放矢地空談，而是言之有物。這次我決定不藏私、公開「證據」，把心中的秘「物」告訴您。各位大可親身前往，以舌頭做證；或者，指證鄙人的言過其實。這個餐，價錢的確不貴，或者來回的交通成本會超過它！

茶記大多有扒類早餐，或者冠以「歐陸早餐」之類的高檔標籤，以便取價更高。(其實Continental Breakfast不是食扒的⋯) 一塊扒 (牛扒往往要加錢)、煎蛋香腸火腿餐肉煙肉片頭 you name it，選一或二，加塊麵包或多士，餐飲作結。市價三十尾四十頭走唔甩，填飽一早的轆轆飢腸，然後返工搏殺，吃了甚麼？沒印象。這屋苑小店的早餐，還有廿幾蚊一客這支歌仔唱，扒類的也不過三十一大洋。半信半疑的初次嘗試，那煎豬扒便叫我為之驚艷！件頭不吝嗇已不在話下，其肉質不霉又juicy有彈性軟腍兼備，店方的啤水、醃製等處理功夫十分到家。能與之匹敵的街坊小店，經驗裡已數到維港對岸、與五星級酒店「撞名」的茶記，而那售價即使也很親民，亦比這兒的貴上五六塊。有趣的還有：配菜中總有一兩塊南瓜或蕃薯⋯

這天有親人陪同，以下午茶當晚飯吃。這兒最貴的下午茶餐，是每客$34的吉列豬扒配沙律加薯條 (不用二選一，Why Not Both?)，親人則選了個「正經」些的開飯之選：午市豉椒牛河，配餐飲不過$42，更可加兩蚊飲埋西湯！這兒的羅宋湯也是料多味濃，所以不「蝕底」，食盡佢！

Fig 1. 飲個湯先，單用看的就知道不欺場

Fig 2. 豉椒牛河搶先上桌，因為不是焦點，就簡單讓它亮個相，又給大家用眼睛決定其質素；兩個字「似樣」

Fig 3. 最搞笑的是這個大配角，牛河沒有就不行的「辣醬」！個樣咁晶瑩剔透嘅？辣醬不是很「實色」的嗎？莫非以豆粉溝淡了？食落果然不夠味⋯在這節骨眼上節省成本？真係估佢唔到！

可能真是「精心製作」，吉列豬扒要催單才到，來到今餐最期待時刻！

Fig 4. 慢工出細貨？即管如此相信。不論豬扒的「件頭」、沙律和薯條的鮮度和份量，都是交足功課，而且還另有「配菜」！

看起來，吉列豬扒的顏色稍深了一點，但可以接受。下一步，「受我一刀」，看看裡面是甚麼模樣。

Fig 5. 豬扒稍薄，不過麵包糠不過厚，炸得相當適中

切下一塊，一口咬下，麵包糠相當幼細，又炸得恰到好處，十分脆口而不油膩。豬扒最怕就是炸得太乾，不過有了易焦的麵包糠，應該可避免過火。眼前這片豬扒雖稍薄，咬落卻很juicy，整體表現算很出色了！不過不知是否未醃好，味道比較淡。而「雙龍出海」的薯條和沙律，前者又熱又脆，份量慷慨，後者也相當新鮮，亦沒有狂落薯仔來濫竽充數。揭開豬扒⋯下面還有乾坤！

Fig 6. 這些才是「配菜」！栗米粒加南瓜片，下午茶如此「噸位」唔飽都難

既非私藏，自然不是「一次定生死」。這個下午茶餐，已是第二次吃了，水準相當穩定。(這次的餐飲是熱杏霜和「可力」，沖出來的飲品，也就沒入鏡了。) 不知閱讀劣文的您，會否真的付諸行動，親嘗深藏民間的「模範豬扒」？

Fig 7. 入世的一餐，貼地的使費。留意番，牛河是午餐價、不是下午茶，而坊間用$42，也不一定吃到下午茶即炒餐，就算有也交不出這份量，更不用說$2加配的超值「紅湯」了！

出嚟「浦」

 2022伊始，加上鄙人牛一，自然有藉口大擦一頓。這次更選擇一嘗夙願，去上環試試那個中拖羅仼食的殿堂級放題。

雖說是「試」，但店子已不是第一次光顧，不過以前沒有「殿堂」咁豪就是了。店面好像有裝修過，整個氛圍較印象中暗，感覺高雅了。

Fig 1. 放滿一支支清酒的壁面，也可站一站居酒屋的定位吧

Fig 2. 近正門處，有這麼一張「半開放式」的六人座，把簾一拉起來就有了私隱，也有「包廂價」

Fig 3. 近門口的雪櫃，專門用以冷藏清酒，還有不同形狀、造型高雅的玻璃盛酒瓶

入座後，向招呼的店員說明吃放題，三本不同的餐牌隨後便被送到席前。雖說「升級」已包括「精選」、「極上」又包括「升級」，店方還是製作了三本不同的餐牌，而且點餐不是「剔紙仔」，而是向店員下單。這些都減低了「流水作業」的味道，感覺比較有級數。

Fig 4. 三本不同的餐牌，單看封面及大小便覺得「卡士」有別，也讓店員有 up-sell 客人的機會：一場來到，何不多花幾十元，吃豐富一點？

心裡有了疑惑：只有三款？那麼今次我們屬意的「殿堂」呢？當我向店員詢問時，店員稍為一怔，便從工作台上取出這一本，放到桌上，氣氛帶點莊重：

Fig 5. 封面Emboss了店名和店徽，揭開第一頁亦沒有文字介紹，登時有點迷惘⋯回想起來，我不得不承認見識少！

當我再找店員 (原來是經理) 詢問時，得到的回答是：

「這是我們的單點餐牌⋯殿堂放題除了海膽等少數食物外，可以隨意點選餐牌內的任何菜式。」

聽到這個答覆，人當堂精神抖擻起來！真是新一年的一個驚喜：三個小時，我倆可以拿著一本A-la-carte Menu，喜歡吃甚麼點甚麼！是不是很神氣？心中的興奮和期待馬上提升三倍！事不宜遲，從頭到尾掃一次餐牌！

Fig 6. 翻過第一頁，一盤「殿堂級專用」盛合擺在眼前！或許為了襯托這放題的價位，盛合的標價稍為inflated了，但有質素的刺身原本就有價，何況還有「未入鏡」的半板海膽，這索價也不算很誇張了

Fig 7. 單點的刺身選擇，最吸引我們的當然就是標價每片$58的中拖羅！

Fig 8. 壽司的餐牌，睇吓無妨，至於食⋯

Fig 9. 熟壽司的選擇，鐵板鵝肝和穴子魚值得投資胃部空間

Fig 10. 卷物選擇不算多，不過「排隊都未輪到」

Fig 11. 前菜和沙律，按「唔貴唔叫」原則，點了櫻花蝦和河豚乾

Fig 12. 燒物一覽，看中羊鞍 (這是同伴的放題必點)、安格斯肉眼扒、喜知次一夜乾和鰻魚

Fig 13. 炸物飽得快，放棄得也快，魔鬼魚鰭也只有「留待下次」⋯

Fig 14. 來到料理版面，經理說蟹味噌甲羅燒是「潮食」，不可不試

Fig 15. 咁多嘢食，仲要睇火鍋？要，看這兒的靚牛肉去到甚麼層次

Fig 16. 「終於」來到甜品和飲品，除了點梅酒來慶生，其他都要「hold住」

寫食評，就不是只為了倆口子享受，更要為廣大食友擷取資訊⋯那是自己八卦、唔想蝕底的堂皇藉口？在「明」在「暗」，也要拿極上放題的餐牌「地氈式比較」，確保多付的錢物有所值！(當然，單是「中トロ」已makes all the difference … 理論上是如此！)

Fig 17. 極上駕到！每人送一份的五款刺身和美食，也適用於殿堂放題的客人，不設任食

Fig 18. 刺身的選擇，除了呑拿魚腩之外，還有好幾款的分別

Fig 19. 壽司方面，最顯眼的是少了鐵板鵝肝

Fig 20. 軍艦和手卷，難得最矜貴的兩款 (鵝肝和海膽) 都在，但靠食「飯」回本就⋯

Fig 21. 前菜、沙律餐牌，河豚乾都有，只是沒照片

Fig 22. 燒物的選擇也十分齊備，沒有安格斯肉眼扒是意料之內

Fig 23. 炸物都分別不大，「魔鬼魚翅」也在名單之中

Fig 24. 餐牌有的，我便拍，但看到這些「飽肚嘢」，連對比也懶得做⋯不過甲羅燒欠奉，一定要告訴您

Fig 25. 照片中那塊靚牛肉，不知極上放題的火鍋吃得到嗎？殿堂有提供的牛小排也列在此，相信待會上桌時便有分曉

Fig 26. 甜品清單中，有A-la-carte沒有列出的雪糕和雪條：這些是自取的，殿堂也有份

Fig 27. 清酒和梅酒也讓極上放題的客人隨意享用，畢竟也收四百多元一位

看完樣本，實物馬上出場！刺身方面，我們點菜時故意請店方來個「おまかせ」(店方發辦)，看看他們的心思如何。率先上陣是一個蓋著蓋子的碟，神神秘秘的，上桌時經理一打開，一縷煙從裡面冒出，一時之間看不到內裡乾坤，好「殿堂」呀！煙霧散去後，現身⋯

Fig 28. ⋯就那麼兩片，臥在大碟子中！各位觀眾，黑松露煙燻油甘魚腩！

以餐牌價$108六片的這一味打頭陣，我有點不解：為何不來個中拖羅「震懾」一下我倆？「既來之則安之」，恭敬起筷，中規中矩，還是一心等著「她」⋯

Fig 29. 炸櫻花蝦隨後送上，看來不多，「夾吓夾吓」還是吃了很久才清碟。比想像中大隻，原本配啤酒最啱，不過為免脹氣，今日就「齋食」了

Fig 30. 河豚乾，原塊送上，還帶有剛燒好的熱度，不過乾，同是伴酒佳品；好戲雖在後頭，還是把此吃光

Fig 31. 嘩嘩嘩，刺身盤終於來啦！除了極上餐牌的「一門五傑」(海膽、鮑魚、牡丹蝦、赤貝、廣島蠔)，還有三文魚腩 (不要小覷，質素好的話同樣脂肪肥甘)、魚子⋯還有望穿秋水的中拖羅！

Fig 32. 用來包魚子吃的紫菜另上，保持脆度，處理得宜

看到今日重點的「相貌」，心中委實有點失望。我明白是「中」トロ不是「大」トロ，脂肪不及大的豐富，已管理了自己的期望。不過看其紋路的方向，脂肪層兩旁的肉向兩邊張開，意味著那裡可能有筋帶嚼勁，不會十分肥美。一口咬下去，也驗證了我的猜測。待會可以追加「翻案」，而那份「任我點」的豪氣，也增加了未有預期的額外滿足感。

Fig 33. 燒羊鞍搶先達陣，是「鞍」不是「扒」，件頭較小合情合理，而且想吃的還有很多，愈細愈啱！

Fig 34. 蒲燒鰻魚也隨後趕到，連同伴的心頭好之一，今日也只可淺嚐，每人一「大」件！

Fig 35. 雖說海膽不設任食，但不少菜式都有其身影，手卷軍艦便不用說了，連茶碗蒸都海膽入饌！加熱了的海膽，附和著蒸蛋的滑，是味蕾的享受昇華

Fig 36. 鐵板鵝肝壽司也不敢怠慢，同樣因為今回「強手林立」，每人先吃一件

Fig 37. 第二個「殿堂位」：安格斯肉眼扒！自己買不單不便宜，而且自家灶頭的火力不夠猛，做不到這種焦中帶嫩的質感；一整塊，兩個人吃完也飽了近一半⋯

Fig 38. 真相藏在橫切面內！裡面還是pink但不bloody，剛好啱怕太生的同伴，也合愛嚼頭的我

一塊合意的牛扒，能慰我因拖羅而生的淡淡愁緒；來一杯甘飴的梅酒，好好享受所有的！

Fig 39. 梅酒一杯，乾了影響「戰鬥力」，還是徐徐輕啖

Fig 40. 銀鱈魚西京燒，忘了已多久沒吃過，唯有在這「殿堂之約」與她再會

Fig 41. 和牛串燒，吃法不同，所以也試一串

Fig 42. 鹽燒大海蝦，鹹中帶焦香，下酒之選

Fig 43. 您冇睇錯，係食白果⋯即是銀杏！同伴的心頭好，偏偏這裡有供應，那便沒有不嚐之理

Fig 44. 「焗食」上品 - 廣島蠔，與生吃風味大異其趣

Fig 45. 甲羅燒報到！百貨公司美食廣場也有供應的菜式，在此姿態完全不同，生蛋混著焗熟的蟹膏，以多士伴吃，與享受鵝肝醬的濃味，辦法源出一轍

到「上訴」的時候了！雖手握一整本單點餐牌、試都試唔晒，但還是想給中拖羅多一次機會，所以點了四片。

Fig 46. 上訴失敗！還是看見那些「筋」⋯還好不是我的「青筋」

Fig 47. 穴子魚壽司，此時仍有餘勁吃「飯」

Fig 48. 又想試吓火炙的功夫，所以點了這左口魚壽司

Fig 49. 串燒單串上也可以，點了「專屬」於我的燒牛舌

Fig 50. 連燒蠔也是一隻隻的製作

Fig 51. 湯底？！冇錯，試就試全套，也包括了しゃぶしゃぶ，更選了龍蝦濃湯做鍋底，豪盡佢！

Fig 52. 要挪出有限的腸胃空間去食火鍋，當然挑最菁華的食材，幸好這次的頂級牛小排相當對辦

Fig 53. 這一盤油花較少，其實也很不錯了，猜哪一盤先來？是這一盤，寶物竟沉歸底！

Fig 54. 連鍋底奉上的野菜拼盤，恕我們未能盡清了

Fig 55. 火鍋豆腐是相當的滑，不能不吃

Fig 56. 吃到尾聲，不忘點了燒菠蘿，消解一下飽滯感⋯還有勞動腸胃的罪疚感！

Fig 57. 榴槤炸彈、炸蠔和雞翼，因饞而點⋯熱辣入口，仍是美味

Fig 58. 極上和殿堂放題，都提供焦糖布甸的選擇

Fig 59.  還點紅豆餅？八卦吖嘛！

Fig 60. 熱燙的餅身，裡面有傾流的紅豆餡，不枉一試

Fig 61. 另一個「為食友服務」之舉：提拉米蘇、芝士蛋糕等，是放在雪櫃任取，不論級數，皆大歡喜

若以「拖羅」為今餐的焦點，會有點失望。然而「殿堂」賦予的「特權」令心情不同了，總括而言，我會覺得值得一試。順帶一提，店方最近加了價，午市的殿堂放題也「登六」了⋯

Fig 62. 不復再的帳單！