食义燒

 今日，為了「食义燒」，專程造訪這家開業不算久的CB茶記。

「食义燒」，據說是排球界無人不曉的名詞，來自英文名 “Chance”，意指對方送到埋咀邊的得分機會。

餐廳位處的這地方，曾是城中「鮑魚一哥」的據點。她退場後，上市連鎖茶餐廳進駐了幾年，如令輪到了這家新品牌茶記。地鐵站一出、對到正的「好立地」(日本地產界常用的形容詞，讀其漢字您也明白其意思的)，又有二樓的「制空點」，誰租到誰就「食义燒」吧？

事實恐怕不是那麼理想。「好睇唔好食」，靚舖的租金很難便宜，而且這兩年多的折騰，即使遇上願意共渡時艱的業主，日子相信也不好過，特別這一波更「繾綣」了一整季！這天下午，我就和同伴趁氣氛緩和一些，到此「更上一層樓」，試試這兒的拳頭產品 - 連外賣自取優惠 (食肆為支持下去的最常用招數) 都特別排除在外的「西班牙黑毛豬义燒皇」。义燒當鮑魚咁食？我指那份豪情⋯

以銅鑼灣幾乎絕無僅有的「地下連二樓」排場，這兒不論午餐或茶餐的取價都算是平易近人。今天選的雞髀沙律茶餐售$48，跟謝斐道或禮頓道附近的行家沒太大分別。當然，既然店方以質素掛帥，自然有多一點期望。這裡還有燒味飯餐供應，選义燒皇「理所當然」地加收十蚊，索價七十大洋。我們既然專誠來「食义燒」，也來「放手一搏」，少選一份茶餐，點了$148的义燒皇例牌。(順帶一提，外賣價是半斤$138，想帶回家「加餸」慢慢歎的，可以吃得便宜一點。)

义燒是現成的材料 (店方沒有「即叫即燒」這一著，但可以考慮以此招待二樓VIP房的客人，吸引一下「報復式消費」)，相比之下雞髀烹調需時，但先上桌的仍是茶餐！「皇」，可不是隨便一請就會露面的⋯

Fig 1. 雞髀沙律，賣相十分企理和討好，雞髀沒沾炸粉，大小適中，而雜果沙律中的蕃茄和沙律菜亦很新鮮，比其他茶記常以薯仔為主的沙律，有誠意很多！

Fig 2.  餐飲的奶茶，色澤圓潤不黯淡，而與餐牌同色、相信是店方特別採購的茶具，那鮮艷的橙色和杯碟的新淨冇崩，有效地提升觀感和「檔次」

雞髀的肉質和炸功都屬於中上，炸得熟、皮脆而不過乾，做得不錯。同伴向店員取鹽和胡椒粉，奉上的不是茶記通常必備的「兩樽」而是獨立小包裝，既節省餐桌的地方，on-demand確保不會造成浪費，也能保持質素。同伴在店員提供的碗仔一角，混合兩種調味料，以切出的雞髀肉輕沾進食：這「傳統」的雞髀調味法，果然增添了美味！

Fig 3. 沙律除了蘋果、菠蘿和薯仔粒外，還意外的吃到了雞蛋，是茶記沙律很少碰上的材料；佢又白、沙律醬又白，點搵呀？就在蕃茄的正下方

正在「勤於」切開雞髀的同時，「皇者駕到」！例牌义燒皇施施然出現了。人們都說，好嘢就是值得等一等⋯那你最好是「好嘢」！

Fig 4. 相機食先，在所難免！忍著「食义燒」的衝動，拍下那上桌的完整樣子

單是亮相的一瞥，已令人想起有關义燒的種種。首先是「燶邊」：沒有一些燒焦，不能算是一塊好义燒。您也有這個想法嗎？抑或是迷信？基於健康的考慮，您或許也會把燶位咬走不吃，而即使一口吃掉才算，其實燶位像食炭一樣，不好吃的。燶，不過是要證明「夠火候」。另外是伴碟的豆，立即帶我回到兒時去《得記》等酒家食义燒的記憶。除了在那碟义燒上看到、吃過，記得華園以前還有賣一種叫「八珍荳」的，也是同樣的形狀和味道。現在面前的，要向饗客傳遞另一個訊息：這是傳統、正統的「靚义燒」！

Fig 6. 看過「表面」了，現在從上桌的兩條义燒中，挑出一些來一探「箇中內涵」：這一條⋯

Fig 7. ⋯和另外一條。第二條的，件頭較寬，容易看到裡面肥瘦有緻。再下來，就要送入口了

這裡的义燒，主要賣點是「來路」；西班牙黑毛豬。不論是口耳相傳、媒體和食評的渲染，或是真實的體驗，叫出這個稱呼，就意味著既靚且貴。义燒，又香甜又無骨，送進咀裡之後，很難抗拒囫圇吞棗地咬幾口便呑下的誘惑；但這回不行，一於要咬真佢！有肥有瘦，咀嚼之下當然是軟腍甘腴的，只要不是太瘦或燒得過火，就不會「柴皮」。這裡的义燒，的確做得有水準。至於性價比⋯

這要回到一個基本問題。俗語有云「英雄莫問出處」，只有黑毛豬才能做出好义燒嗎？前者能保證後者嗎？以往在不少較傳統的燒臘飯店，都吃到好的义燒，而來源當然不是西班牙，價錢有時是這茶記的一半也不到。肉料不是不重要，但處理和烹調亦很關鍵。例如茶記扒類早餐，用的豬扒有成本限制，但還是有好吃有難吃，你懂的。所以，還是可以先把「光環」除下，先不考慮是否「來路」，單純地相信味蕾！

無「澱」喇！

之前來時，深被其「鄰居」麵包店的便宜售價、「料理式」麵包 (即是放在麵包上的根本就是一道料理) 的美味，加起來的超高性價比吸引著：當時就決定要再來一趟，試試洋食餐廳的午餐，特別是幾款為「生酮飲食」特設的選擇。

到「數字」回到「千千聲」幾天後的這日，我倆再來造訪。可能是情況仍然吃緊之故，時屆午市也不多人，可以再享用近窗的卡位。店員端上上次已看過的午餐餐牌，我們只看了看，便一人選了一份生酮午餐。

走到外面，瞧瞧上次吃得回味的麵包，大吃一驚！價錢竟然完全不同了，廿三四蚊有交易的一個「料理包」，如今要三十八甚至四十元以上。之前那個是「試業價」吧？雖然如今的價位仍有合理的性價比，但與之前成為「首位留評食家」所提供的訊息已大有分別。同伴叮囑我，要盡快更新資料。

Fig 1. 正式開幕的價錢，反映了她「系出名門」(曾獲全日本パン票選第二位) 的身價，情有可原

Fig 2. 新的多買優惠，算是聊備一格吧，當然她們的咖啡真是十分不錯

Fig 3. 這兒也有與其他麵包店一樣的「每日清貨」優惠；不知到了五點半，還有甚麼款式可選呢？

始終仍是非常時期，午市的下午一時多，除了我倆之外只有另外兩枱客，還有幾位先後來到買蛋糕的。雖說能靜靜地享受一頓洋食午餐是很幸福，但我還是會懷念以前在熱鬧的食肆中，看到觥籌交錯的場面，希望飲食業的嚴冬盡快過去！

點菜之後約十分鐘，湯和沙律才上桌，另一枱比我們早到的也是剛剛才有，同伴還以為這已是今日的主菜！「嘩，份量咁少？真係好生酮」莫非是客人不多，有人點餐才預備，所以需時？係就最好，不是接單就舀出來的「標準貨色」！

Fig 4. 一度以為這就是「生酮份量」的主菜！那慷慨地倒上去的醋汁，讓我覺得不是一般Set Lunch 交出的「行貨」，相當有誠意

Fig 5. 今日的餐湯是南瓜忌廉湯，湯的順滑與濃郁，已是令人滿意有餘，加上旁邊一塊小多士，從未試過在他店的餐湯旁找到

吃了帶「開胃」效果的沙律和餐湯，令我更期待主菜的到來⋯同伴所坐的位置，窺見廚房內平底鍋炒到「起晒火」，是甚麼煮到咁「猛」？不久主菜就上桌了，難道是⋯炒「飯」？加入了鯷魚 (即是平常稱的鳳尾魚，兒時罐頭吃不少了，入饌倒是首次嚐到) 的椰菜花飯，炒得非常甘香；而燒牛肉吃得出選料不俗，切得厚薄適中，用上和風調味，效果香口甘飴，與附上的沙律菜同吃，十分配合。整體相當討喜！

Fig 6. 燒牛肉鯷魚椰菜花飯，近鏡效果的飯像是一大兜，其實是半碗份量左右；無「澱」就可以放心大啖美味！

另一款主菜隨後便到，同伴說本來期待一片一片的牛油果，結果是混進蕃茄藜麥「飯」裡而份量不多。這「飯」不單有蕃茄的酸甜味，還有調味增強了酸，結果是愈吃愈開胃！辣雞胸非常的軟腍，一點也不「鞋」口，完全跳脫了刻板印象，而且辣味吃起來更醒神。亦值得推介！

Fig 7. 藜麥米牛油果辣雞胸，牛油果切粒成「飯」，與蕃茄成了鮮明的紅綠對比；雞胸肉煎好後厚切，不乾不靭，是上佳的處理

一輪愉快的生䣳餐後，同伴還點了一杯意式泡沫咖啡 (她嫌拿鐵的奶味太重)，只需加28元；齋戒中的我，就暫時謝絕啡茶了。我們，總有一天會再見！不論是跟這裡高質的咖啡，還是上乘的餐點。