豬扒・範

 不久前，「不計成本」去試那「無得輸」的义燒，認同確實不輸人，卻令我反思那服務一眾尋常百姓的小店，錙銖必較，在飛升成本和 (必須) 貼地售價之間的狹小夾縫裡，用本領和心思贏得人心，客似雲來。我想到的是「豬扒」(我意思是，真係搵把刀鋸嚟食嗰啲)，大概都是巴西急凍之類的貨色，質素通常都不怎麼樣、吃完就忘，卻有躲在街頭巷尾的低調高手，做得那麼出色？

我並不是無的放矢地空談，而是言之有物。這次我決定不藏私、公開「證據」，把心中的秘「物」告訴您。各位大可親身前往，以舌頭做證；或者，指證鄙人的言過其實。這個餐，價錢的確不貴，或者來回的交通成本會超過它！

茶記大多有扒類早餐，或者冠以「歐陸早餐」之類的高檔標籤，以便取價更高。(其實Continental Breakfast不是食扒的⋯) 一塊扒 (牛扒往往要加錢)、煎蛋香腸火腿餐肉煙肉片頭 you name it，選一或二，加塊麵包或多士，餐飲作結。市價三十尾四十頭走唔甩，填飽一早的轆轆飢腸，然後返工搏殺，吃了甚麼？沒印象。這屋苑小店的早餐，還有廿幾蚊一客這支歌仔唱，扒類的也不過三十一大洋。半信半疑的初次嘗試，那煎豬扒便叫我為之驚艷！件頭不吝嗇已不在話下，其肉質不霉又juicy有彈性軟腍兼備，店方的啤水、醃製等處理功夫十分到家。能與之匹敵的街坊小店，經驗裡已數到維港對岸、與五星級酒店「撞名」的茶記，而那售價即使也很親民，亦比這兒的貴上五六塊。有趣的還有：配菜中總有一兩塊南瓜或蕃薯⋯

這天有親人陪同，以下午茶當晚飯吃。這兒最貴的下午茶餐，是每客$34的吉列豬扒配沙律加薯條 (不用二選一，Why Not Both?)，親人則選了個「正經」些的開飯之選：午市豉椒牛河，配餐飲不過$42，更可加兩蚊飲埋西湯！這兒的羅宋湯也是料多味濃，所以不「蝕底」，食盡佢！

Fig 1. 飲個湯先，單用看的就知道不欺場

Fig 2. 豉椒牛河搶先上桌，因為不是焦點，就簡單讓它亮個相，又給大家用眼睛決定其質素；兩個字「似樣」

Fig 3. 最搞笑的是這個大配角，牛河沒有就不行的「辣醬」！個樣咁晶瑩剔透嘅？辣醬不是很「實色」的嗎？莫非以豆粉溝淡了？食落果然不夠味⋯在這節骨眼上節省成本？真係估佢唔到！

可能真是「精心製作」，吉列豬扒要催單才到，來到今餐最期待時刻！

Fig 4. 慢工出細貨？即管如此相信。不論豬扒的「件頭」、沙律和薯條的鮮度和份量，都是交足功課，而且還另有「配菜」！

看起來，吉列豬扒的顏色稍深了一點，但可以接受。下一步，「受我一刀」，看看裡面是甚麼模樣。

Fig 5. 豬扒稍薄，不過麵包糠不過厚，炸得相當適中

切下一塊，一口咬下，麵包糠相當幼細，又炸得恰到好處，十分脆口而不油膩。豬扒最怕就是炸得太乾，不過有了易焦的麵包糠，應該可避免過火。眼前這片豬扒雖稍薄，咬落卻很juicy，整體表現算很出色了！不過不知是否未醃好，味道比較淡。而「雙龍出海」的薯條和沙律，前者又熱又脆，份量慷慨，後者也相當新鮮，亦沒有狂落薯仔來濫竽充數。揭開豬扒⋯下面還有乾坤！

Fig 6. 這些才是「配菜」！栗米粒加南瓜片，下午茶如此「噸位」唔飽都難

既非私藏，自然不是「一次定生死」。這個下午茶餐，已是第二次吃了，水準相當穩定。(這次的餐飲是熱杏霜和「可力」，沖出來的飲品，也就沒入鏡了。) 不知閱讀劣文的您，會否真的付諸行動，親嘗深藏民間的「模範豬扒」？

Fig 7. 入世的一餐，貼地的使費。留意番，牛河是午餐價、不是下午茶，而坊間用$42，也不一定吃到下午茶即炒餐，就算有也交不出這份量，更不用說$2加配的超值「紅湯」了！