一碗心

鄙人的另一個「私藏」。

認識《碗屋》已是店子仍在新世界大廈的時代；那時仍未開始「開飯之旅」。稱她為城中日本放題的元祖，誠然當之無愧。後來某年某日，到其「新址」同一幢大廈的另一家日本料理時，重遇了她。喜歡這裡有個室可以安排，四位來用餐就可享有較私人的空間，所以很多個重要日子，都是在此渡過。

今天，友伴和我，又來這裡慶生了。

Fig 1. 一眼睇晒，放題餐牌

Fig 2. 仲有呢啲，主廚介紹

若以食品款式來衡量性價比，整個Menu連甜點也不過「70品」，燒肉放題動輒過百。箇中原因是疫情關係，原本有的しゃぶしゃぶ部分被抽走了，一下子少了10品以上。其實幾多品都好，合您意的「上品」有多少，才是關鍵！

這晚，六時入席，預備好與好友邊吃邊談，享受一個夜晚。店員先為我們每人一份的海の幸落單：今晚有生蠔、磯煮鮑魚、和二人「些牙」一份的龍蝦刺身，另外為我們打點刺身拼盤。

Fig 3. 店員又送上了淺酌的好拍檔：脆口魚乾

Fig 4. 店員推介的新嘗試：醃蘿蔔、鴨肝啫喱和牛蒡的「前菜三品」

Fig 5. 友人從飲品清單中，選了喜歡的巨峰乳酸梳打，調和一下外面的悶熱

Fig 6. 友人從三個海の幸中，選了生蠔，嘩！今天的又大隻又飽滿，早知也叫生蠔喇

Fig 7. 磯煮鮑魚當然也不賴，不過今天的生蠔更吸引…

咦，海の幸不是有三個選擇嗎？人數又不是不夠 (雖則只有三位)，怎麼只點兩款？原因是店員交帶了不用點龍蝦，答案在下圖找。

Fig 8. 刺身拼盤，有「海老雙雄」(牡丹蝦和甜蝦)、海膽、多款新鮮的貝類、三文魚中最精彩的魚腩，還有…圖右，其上有幾顆魚子的：龍蝦！！

刺身船，實在不是甚麼稀奇事，日本放題甚至火鍋任食都會贈送，而且成艘船咁大的都有；但乾冰煙霧散去後，看到、嚐到的是甚麼，才是真實。當然，在此上面看見的，除了店方的食材質素，還有一份這些年來風雨同路的情誼。

稍為rewind一下，在等待刺身上桌之時，我等心急人便搶先下單，要吃這裡的「一厚一薄」：鐵板厚燒和薄燒牛肉。

Fig 9. 肉質柔嫩、盡顯牛肉品質的厚燒，連炸蒜片蘸醬汁同吃，更為好味

Fig 10. 薄燒牛肉，兩面均煎香而偶帶微焦，激活了牛脂的甘香，與厚燒分庭抗禮

還有一味肉類燒烤，不可不試：燒羊扒。

Fig 11. 羊扒厚薄適中，燒得香口而不過焦，醃料掩蓋了羊肉的羶味，不用點薄荷醬就可直接入口，當然沾些芥末也很不錯

Fig 12. 鐵板鴨肝，超厚切不手軟，煎得甘腴可口，伴著多士吃，多幾件也吃得下！

豐富的肉類與海鮮，已飽了一半？不，這只是個開始！

Fig 13. 吃多了肉，菜呢？當然當然，來個蕃茄沙律調劑一下吧

Fig 14. 厚燒牛舌，實在是厚得絕妙，香又有嚼頭，不要忘了沾旁邊很「藝術」的芥末

Fig 15. 繼續食「有火」的菜式，火炙左口魚鰭邊壽司，上面灑有生洋蔥薄絲去增強味道對比，原來真是經一下火會特別好味

Fig 16. 繼續是廚師推介，夠肥美清酒煮藍青口，吃完不再blue！記起鄙人N年前遊巴黎後，膽粗粗投報紙稿獲刊登的Leon，那是我平生的第一篇食評了

Fig 17. 這並非味噌湯，而是鯛魚湯，來此必飲

Fig 18. 海膽手卷，同伴至愛之一，海膽新鮮紫菜脆，回本？好食才值得食

Fig 19. 他店稱為甲羅燒，這兒供應的是釀蟹蓋，令人想起的不是日本料理而是中菜

Fig 20. 炸蠔，生的那麼新鮮，炸的也信得過

Fig 21. 串燒魷魚筒，怎麼能串得起來？當然不是大隻的了，同伴喜厚肉彈牙的那種，但這「的式」一口一隻也不錯。記得落七味粉！

Fig 22. 醬燒銀鱈魚也是必點，試問還有哪裡找到銀鱈魚？而且是吃到飽！

Fig 23. 季節魚鹽燒，提供的是油甘魚鮫，在樓上那間日式家庭料理店，這是「主角級」的角色

Fig 24. 「廚師推介」真是款款都值得試，三色冷豆腐，還有甚麼色？就是三文魚子和海膽的黃色！

Fig 25. 日式炸豆腐，又是另一種食法，伴著鰹魚薄片和滑子菇，熱、滑、濃

Fig 26. 牛油果軟殼蟹卷，炸得夠脆的軟殼蟹，在此不妨撥出胃口來試試

Fig 27. 再一個廚師推介！山葵汁厚燒豚肉，燒過的肥肉真是沒法擋

Fig 28. 鐵板炒雜菜，芽菜為主，正中同伴的口味

「安哥」時間！刺身、壽司再被「寵幸」，而點菜時，我們表達「想吃」三文魚腩，而店方也從善如流。

Fig 29. 幾款選點的追加刺身，這次教曉了我指定部位

Fig 30. 除了火炙左口魚鰭邊壽司，這次還點了鰻魚創作卷

由頭帶到尾，指的不是我們在這頓大餐的「表現」，也代表我們從晚市開始，吃到外面卡座的客人也離開的七七八八了。對我而言，放題特別的地方，是吃到最後，總是撐到不想再吃了，但若干時日 (可能是過兩日！) 又會心思思想再來一遍。是饞嘴，還是感情？

鵝？乜哥？

以燒味 (特別是燒鵝) 掛帥的茶記，近期愈來愈多。當中有一些以「乜哥乜哥」命名的，又標榜燒製的獨特方法，荔枝木呀甚麼的，賣得都不便宜。所以像鄙人如此孤寒成性的 (說是這樣說啦，吃個茶餐就介意一個幾毫，任食放題埋單千幾蚊就眼都唔眨)，今天與同伴同來造訪，就沒有點燒鵝了。

說實話，是因為「匆忙」。要趕下場，僅夠時間吃個快食。於是選了個很久沒吃的沙爹牛肉麵特餐，同伴則點了中式快餐中她最愛吃的燒味雙拼飯。

Fig 1. 特餐才收 $44，在灣仔區有此價位，更見抵食

麵的沙爹汁給了我驚喜，裡面有咬得出的花生粒，連帶湯底也有濃郁的沙爹香。這種在FB有專門群組的港式「名物」，「頹做」的茶記真是大有人在，我也不由自主的敬而遠之。眼前這一碗，總算叫我得回一點信心。炒蛋的嫩滑也是goodish，至於丹麥酥，說實話，給我「大火厚多」會令我更開心！

Fig 2. 沙爹牛肉麵，一麵獨風流！

Fig 3. 「配角」的炒蛋和烘丹麥酥，平心而論，並非「循例」的角色

燒味雙拼飯到了，叉燒稍瘦，但部位不至於乾癟柴皮；至於燒肉則水準平穩。無論當天或是之後，同伴都一再堅持，這裡的燒味是「好得」的，更不只一次帶同事來吃云云。看來與她再次試真，是跑不掉的了！

Fig 4. 賣相討好的燒味雙拼飯 ($55)，叉燒的份量尤其「鬆手」

Fig 5. 兩個餐都奉送餐飲，我們今天的「那杯茶」

Fig 6. 午餐餐牌，「常餐．特餐」價錢尤其相宜

Fig 7. 燒味「專頁」，燒鵝飯並不是特別貴，不過若有心試，無理由不試燒鵝脾吧！百多蚊走唔甩

陳皮花生，好味。您也吃過吧！至於陳皮燒鵝 - 下次吧。有冇放題食？

閉眼・食

同伴向我提議：不如去食薩利亞。「食物價錢相宜，打開餐牌，鍾意食乜叫乜，感覺很爽的。」

好，好呀。不是放題，但有食放題那份無拘無束、甚至帶點任性。畢竟我未做到「點餐不需看價錢」的財務自由，也可在這價錢貼地的日式洋食連鎖店，一試那份滋味。

時間還早，一到達位於小型商場地庫的店舖門口，就有店員安排了座位，總算避過了之後出現的人潮和等位時間。用餐區不算大，想坐到未有顧客的地方，店員婉拒了，說人手不夠，那邊不開。那可問題大了，餐廳薄利多銷的經營策略 (這樣的價位，不靠翻枱快，又可以靠甚麼？)，被人手安排打亂了；「有得睇，冇得食」，不單是店外眼巴巴看著有枱卻入不了座的顧客，還包括沒法發揮營運潛能的經營者。

趕快點餐，免得人多要等上菜。打開餐牌，嘩，真係抵到呢！Pizza三十蚊有交易，外面專做外帶的Pizza店，這價錢連一片都買不到！熱蔬菜是粉麵店油菜的售價，最「貴」的羊鞍也不過是$78，而且是每客三件，天呀！而飲品吧也不用全枱叫，對顧客的信任真是舉世難求！

Fig 1. 「瘋點」一輪，才不過二百幾，而且…不設加一！！！

Fig 2. $13一位的飲品吧，還提供即磨咖啡，選擇不多，但已是放題店級數的慷慨了

Fig 3. 汽水機則是指定動作了

Fig 4. 連茶包都有四款選擇，完全對得住喜歡喝熱茶的顧客

餐點很快就開始陸續送到，冷盤上菜快完全不意外，相信熱盤也是放入焗爐等烹煮裝置，不經人手，可以減省備餐時間。眼見菜式的份量和賣相都相當「標準」，相信日式企業的SOP在此也有效執行：無意外，但亦無失望。

Fig 5. 細甜蝦沙律 ($20)，份量比較適合一人享用，不過「喪叫」之下，淺嘗便可；甜蝦份量相當於三件壽司，是意料之外的多

Fig 6. 蒜汁燒魷魚 ($29) 是同伴的「飛彿」，肉質夠厚亦彈牙，若到日本百貨公司買生的原隻魷魚，這價錢根本買不到

Fig 7. 白汁芝士焗肉丸 ($45)，用上豬牛羊肉的菜式取價較高，可以理解；肉丸不是乖乖的一粒坐一個位，有兩位同學曳曳走位了 (笑)

今天的主角 - 羊鞍焗爐燒出場！單據上已把事實和盤托出：是用焗爐「燒」的，不知焗爐內有沒有明火？反正眼前的熟而不焦就是了。回想燒肉放題店「自燒自受」的那片羊架，被火燒到一整面金黃色的，鄙人甚至覺得有點焦才好吃。不過在這裡，「快」和「安全」(我是指不會被客人投訴「燒燶咗喎，換過」) 是王道，明嘅。

Fig 8. 羊鞍焗爐燒 ($78)，味道穩打穩紮，讓喜吃的同伴多吃一件！反而配菜的薯粒和粟米，顯得實在太「罐頭」了

Fig 9. 原味雞翼 ($20)，有四隻，其中一隻的「背影」在後面

同伴沒有點飲品吧，只有我在喝，乖乖地，一個人喝。

Fig 10. 「誰偷走了我的半杯咖啡？」不是的，咖啡機按一下，只倒滿了半個膠杯。順帶說一句，用來喝汽水都是可以接受，膠杯用來載咖啡或茶則有商榷餘地了

最後一道菜，就是「菜」，姍姍來遲了。難道真的因為要落鑊炒，所以需時較久？

Fig 11. 香蒜辣汁野菌西蘭花 ($20)，名字超長，所以需時也長？賣相十分中式，份量合理

這頓飯，我倆可謂是想食乜叫乜，而且避開澱粉質菜式 (飽肚又便宜的意粉、薄餅⋯顧慮到這些食品對血糖水平的衝擊，低於對荷包的「保護」)，「生酮」得很，每位卻才一百塊多一點。我說「閉眼」，不是說「冇眼睇」，而是有「闔埋眼」點餐的自由和豪氣。真係幾爽㗎！

食・溫度

前年疫情爆發後，有商場舉辦購物和美食優惠券活動，十分成功；顧客手拿大叠大叠的現金券，活像大富翁鈔票一般，亦為商場內的食肆，造出一條條浩瀚的人龍。鄙人因此嚐過《雪下覓炙》，並因有現金券而「食豪啲」，點最頂級的午餐。

之後行過灣北，發現拼音與「覓炙」類似的疑似姊妹店。吸引我的是 “Omakase”，$430 就食到？看清一些，所有菜式、肉的種類都已列明，哪來的「廚師發辦」？查看其他食家的分享，燒肉 (牛肩肉、五花肉) 的樣子都一式一樣，從何兌現「おまかせ」的承諾呢？不過這價位比《雪下》的燒烤午餐只稍高一點，加上有限時午市全單八五折的優惠，這個週日下午，我倆便來此報到。

Fig 1. 甫進大門，右邊的熟成櫃展示著等待鑑賞和享用的肉眼；左下角那塊，熟成的「日程表」比較特別⋯

Fig 2. 另一個熟成櫃，則放著沒有「日程表」的肉眼扒和戰斧扒 (Tomahawk)

Fig 3. 與外面商場有一玻璃之隔，店內的燈光較暗、加上深紅色的陳設，很有扒房的味道，不過同伴說還是比較喜歡《雪下覓炙》的內在環境

Fig 4. 桌上放有黑色印刷的口罩套，連防疫用品都相當classy

甫坐下，我們稍看餐牌，便已向店員表示要點Omakase套餐；店員聽到了，仍繼續耐心地為我們介紹兩個套餐的分別，也特別著墨於，第二個套餐的熟成牛肉，是沒有列在單點餐牌內的，也有醬油海鮮盛合和生蠔卷⋯看看單點餐牌，盛合中包括的醬油蝦和鮑魚，各自都要二百多塊 (不過沒考慮份量可能不同)。結果您也猜到了，我們改點「第二個套餐」，即是以下這個：

Fig 5. DA Steak套餐，每位$680，而當主菜選定了要DA肉眼扒，其他所有豬牛海鮮都會消失

問到這店與《雪下覓炙》的分別，店員解釋《貊炙》(寫都不懂，何況讀！) 的牛肉等級是最高。仔細比較餐牌，鄙人發覺套餐未有說明DA牛肉的來源地，單點餐牌的幾款韓牛也未有標明是否DA (在DA櫃內沒有看見標著「韓牛」的牛肉，姑且假設為不是DA)，反而Korean Cut內的DA肉眼 ($785) 就有標明來自美國，但沒有重量的描述。說回DA Steak套餐的餐牌，有標明三至六位會用多重的牛肉，那麼我倆的呢？「我們會遷就的了，」店員答。不論為了商品說明、消費者權益，還是市場教育 (例如鄙人這種其實對DA一竅不通、又求知欲強的食客)，都希望店方在此大力改善。

說到這些，好像很嚴肅「低溫」的感覺。請相信我，用餐體驗絕不是這樣：事實上，與店員的交流和互動，正是「溫度」所在。學吓YouTuber的口頭襌：「要看到最後！」(老實講，我都想試吓做YouTuber！)

Fig 6. 除了「專責店員」外，另一位店員也殷勤支援，端來「調味三寶」：蒜片醬油、岩鹽和山葵醬

不久之後，店員便把選定給我們的DA肉眼，上桌展示一下，就像去西貢食海鮮，店員把撈出的那條斑拿來給客人過目一樣。「身份證」上，除了有品種和原塊重量外，最重要是三個日子：從左起是入DA櫃日期、熟成完成日期和「食用期限」。光顧當日，便是這塊肉走出DA櫃的日子！店員補充，即使到了列明的期限，肉塊不一定立即報廢，還是可以食用的，不過在攝氏四度而嚴格控制濕度的DA櫃中，肉的水份會不斷流失 (望文生義，”Dried” Aged 嘛！)，到了那期限，肉就會變得比較乾身。店員也即場示範，用手指按下牛肉，要一段時間才能回彈。這個畫面，倒是很熟悉：護膚品的廣告，和專櫃小姐的示範。(笑)

Fig 7. 今日選定的DA肉眼，亮相！

Fig 8. DA肉眼大近鏡，店員說表面這層，烹調前會被削走的

專責店員把肉取回處理，而這時候套餐「匯演」開始第一幕。以前菜為始，又一個冷知識：與一般泡菜需醃製三四天不同，眼前的生拌泡菜只醃了一天，菜裡的水份沒有被醃料完全抽出，所以咬感「索索聲」的比較爽；而且醃料的味道較一般泡菜甜，「小朋友口味」的鄙人就偏愛新鮮泡菜了。

Fig 9. 除了可任添的前菜 (泡菜、白菜、芽菜、蓮藕片) 之外，這套餐提供了 Omakase 餐沒有的生拌泡菜

Fig 10. 季節沙律與一般的野菜沙律分別不大，落dressing比較「重手」，小小驚喜是旁邊幾隻蝦，有些更相當大隻，肉又爽

Fig 11. 醬油盛合與生蠔卷，如果鮑魚多一隻呢就⋯再貴啲囉！

Fig 12. 近鏡一幅被泡菜緊緊包裹的生蠔卷，鮮味而不帶腥恰到好處；還意外捕捉到兩隻醬油蝦砌出的「心心」

前菜都上桌後不久，剛才亮過相的DA肉眼扒便換裝再度登場！

Fig 13. 今日的「唯一」

Fig 14. 另附一塊油脂，可以用來「捽爐」免黏底

Fig 15. 同伴取的角度，與燈光的配搭，簡直有晒藝術感！

Fig 16. 另一幅「作品」，突出了骨旁的那片油脂

燒的重任，就交給專責店員了，而我倆也邊拍照、拍片，邊與店員互動。他對美食相當有興趣，特別是甜品，更分享了心太軟的心水熱店 (可惜已結業！)，而我們也投桃報李。在此工作，希望在飲食業有發展空間；做自己喜歡的，多麼幸福！這樣，爐的溫度升高，互動也讓「人味」的溫度慢慢提升。

Fig 17. 步驟一：生肉落「鑊」，之後由它「浴火」數分鐘

Fig 18. 步驟二：咁上下，便翻面檢查燒成點；這是「仲要燒多陣」

Mov 1. 差不多了，便「翻面」，除了牛扒燒烤的吱吱聲，還有我們的對話聲

Fig 19. 步驟三，燒第二面

Mov 2. 隨著油脂熔解而滴下，開始有煙有火，差不多了！

Fig 20. 步驟四：兩邊燒好，便拿起扒、燒邊位

Mov 3. 睇片更清楚，簡直是火光熊熊！

Fig 21. 步驟五：初步完成！燒的時候，會忐忑是否過熟或是會燒焦，切開之後，裡面仍是一片「pink」象，係功力呀！

專責店員邀請我嚐那脂肪的部分：「味道很像芝士的。」一入口、咬開，脂油在嘴裡溢開，感覺很creamy，微帶有牛肉的膻味。我從不抗拒吃動物脂肪 (研究已揭露真相，人體積聚的脂肪與吃進去的，完全不同)，但這樣「刻意品嘗」則是第一次！

Fig 22. 同伴不喜太pink，所以專責店員再燒一下已切的肉

Fig 23. 一會兒後，再剪成粒，就食得喇！

Fig 24. 終於燒好，慢慢享受

專責店員還特意留下一些給我們自己試燒，扮吓高手！

Fig 25. 套餐還附上配菜：蘑菇、菠蘿、年糕，吃到最後，輪到我「露兩手」喇！

Fig 26. 食得唔好嘥，連骨都噒埋！至於菇類「先底後面，保留汁液」的燒法，也是店員教的

今餐的Moment of Truth在此。「請給我們甜品餐牌！」燒牛扒的過程中，專責店員表示特別喜歡做甜品，餐牌上有一款是他做的「味自慢」！那好吧，就點這款試試看！店員去落單了，看得出裡面的一股動力和興奮。

Fig 27. 咖啡和甜品餐牌，款式不多，又有多少食客會特別留意呢？

再待一會，他端來了自己的「精心傑作」。看下去之前，還要交待一句：我們還點了這兒的House Blend，明白了畢竟不是個主要賣咖啡的地方⋯

Fig 28. 是的，「謎底」就是提拉米蘇 ($72)！

是專責店員的passion所在，自然而然過來認真地詢問意見。他講解：「下面的餅是我用咖啡酒浸的⋯」我也發覺了，餅沒有完全被酒浸腍，保留了小部分位置是脆的，多了一份層次。

這個下午，享受了環境、美食 (不論是預期還是驚喜)、人之間的互動，還有對專業 (骨子裡，是對生命) 的熱情。溫度，不只來自爐火 (油煙早被強力的抽風系統吸走了)，還有來自「心火」。店子的管理人員，該為有這樣的員工感到自豪和放心：尊重自己工作的人，哪會容許不好的出品？