好・伙滾

 為同一舖位的不同時期食肆撰寫食評，第一次是小弟「出道之作」，位於高街的中菜小店 (今日的高街已不可同日而語)。當日初心是不忍見用心的小店門可羅雀，至今舖面已不知轉換過多少遍。而我，多年下來，產量時多時少之下，如今成就了一個小小的開飯角落。

這回執筆的對象，由超過十年前的「煲皇」，至今經歷兩番易手，仍是經營火鍋店。上回與「倫哥」緣慳一面，那麼今趟又是甚麼理由，叫我倆一聽聞就立即「滾」來呢？

真相，永遠只得一個：手切，牛頸脊，任食，不限時，三舊水！(平日更只需$268) 食材價格飛升、機啤肥牛任食也買少見少的今天，竟有人敢做手切放題？而且，是不限時 - 訂位時，店員說只要訂枱不緊張，基本上可以坐到打烊。(當然，如今「事件曝光」，加上火鍋旺季已至，想不緊張也很難！)

這小店，不單位處斜路上，而且店面較隱蔽，即使已有了西港島線，出站後還要餓著肚子撑上半條山道，立地條件比較輸蝕。而店面小，擺滿也不過十張，連個旁邊地庫舖位，再怎麼說也不是具規模。但也許因為「小」，才夠膽 (也有需要突圍) 擺出這個 value proposition；而對於小店，維持牛肉供貨是更容易還是更難？

這天致電訂位，店員已告知已訂滿，只有八時半後來搏 walk-in。我們相信精誠所至，所以七點左右就出現在門前。除了二至四人的細枱，還有兩三張較大的圓枱，都已有客人或被預訂了。報到之後，我們周圍逛逛 (是，下山之後再次上山！)，到八時一刻再來門口視察，不久之後就有枱了。一切，還不是為了牛頸脊！

到了店面角落的一張小圓枱就座，急不及待便詢問和落單。其實也不用點菜或剔紙，因為只有一個享用流程：雞煲 >> 海鮮盤 >> 火鍋，與之後會另行撰文的「家嫂」(包括價位) 相當接近。這個晚上，店子很是熱鬧，讓我感覺回到疫情前的𤋮攘和高興；電視正重播「鏡仔拉闊」主觀上覺得更增添了氣氛。

打頭陣的雞煲先上枱，店員解釋是未煮熟的，請我們DIY，計時四分鐘 (還是七分鐘？) 打開攪拌，四分鐘後重複動作，再四分鐘便可享用。想想看，又餓又攰 (因為上山下山又上山) 的我倆，面對「睇得未食得」的雞煲，是怎樣的心情？

Fig 1a. 中辣的雞煲，邊煮邊噴出誘人香味，卻只能遠觀⋯好虐待呀！

Fig 1b. 烹煮時間，由「雞雞計時器」精確鑑察⋯你們兩兄弟呀，相煎何太急？

就像心理實驗中，只能眼看棉花糖卻要為第二粒糖而忍著不吃的孩子，我們也要找些地方，分心一下。除了欣賞拉闊的演出 (老實講，這天才是認真看)，還有到雪櫃看食材款式，並拿些來製作「雞煲一品鍋」，索性「一鑊熟」！

Fig 2a. 比起放題店，這裡雪櫃食材的「陣容」樸實無華，主要是菜和幾款丸等，較特別的是有鵪鶉蛋！我想試，但同伴say NO

Fig 2b. 飲品選擇亦不多，酒精類要另外收費；但已有喜歡的忌廉溝鮮奶，也有下火的仙草爽

Fig 2c. 平時小碰的水魷和牛柏葉，與雞煲原來是很好的配搭！也推介這兒的墨魚滑

吃完一輪「一品鍋」，豈料已半飽以上了，別忘好戲在後頭！看見鄰座海鮮盤的堆頭，就更冒一把冷汗。請店員準備我倆的那份，不一會也大軍壓境了⋯

Fig 3. 豪華海鮮盤殺到！荷葉上面，六款海鮮烘托中間的讚歧烏冬⋯令我有點頭痕的澱粉質！

隊型超好睇，亦要望真個個靚仔！

Fig 3a. 蟶子到！

Fig 3b. 蒸扇貝

Fig 3c. 鮑魚呀！

Fig 3d. 大蜆，一人兩隻

Fig 3e. 開邊蒸蝦，份外入味，而且視覺效果加倍豐富

Fig 3f. 壓軸嘉賓：龍躉片！

趁熱吃海鮮，旁邊留下的雞煲被冷落了、也冷掉了⋯我們還是不時挾來吃，以免暴殄天物。

(敏哥上身) 好了，來到今晚節目的最高潮⋯店員卻說「慢著」！因為要先做一件事：「表示跟隨/喜歡」，明白了嗎？

Fig 4. 冷靜一下，餐桌紙上有寫明的，況且不過是舉手之勞；FB即使久不update，也要用來獲取優惠，你懂的

店員隨即端出那煲湯底⋯不，是「盤」才對：是懷舊銅製洗臉盆一樣大小的盆！看到旁邊四人或以上的湯底，反而就是一煲煲上的。事其實大部分的火鍋食材，都被我們變成雞煲一品鍋、盡情享用過了；事到如今，撐著快飽的肚子，專心等待手切牛頸脊的駕臨。2009年的某天，同一地點的一碟牛雙拼 (頸拼腋)，價錢$158，到了今天任食，又是怎樣的賣相？

店員拿著⋯pizza盤出來，那在高街西式食肆司空見慣的容器，竟在這裡出現！成個飛碟咁車埋嚟的牛頸脊，單是懾人氣勢已是攞足滿分！

Fig 5a. 十二吋pizza盤盛載的牛頸脊，比當年$158的雙拼件頭，有過之而無不及！您能數得出有多少塊嗎？

Fig 5b. 這樣的大小比較，湯底在上牛肉在下，有欠公允喎⋯

Fig 5c. ⋯乾脆放到湯底上，牛肉真的成個盆咁大，誇張吧？

近年少有機會吃到牛頸脊，但一入口，那軟腍而帶勁、又充滿膻香牛肉味的感覺，不單叫人精神一振，更喚起我的鮮活記憶，特別是那不復見的英記⋯化淡淡的憂愁為食量，倆口努力把一整碟牛肉掃光，同伴都舉行投降了，我還再接再勵，來多一碟⋯噢不，一盤！

Fig 6a. 單看牛肉的件數，您能否說出第二盤與第一盤的大小相差多少？

Fig 6b. 放到湯底旁，一量就知道！九吋批盤？

吃了接近三個小時，今次任務總算完成！結帳離座之後，才發覺好像欠了點甚麼⋯㢢！甜品沒有吃！You know what we have missed？係雪燕呀！！只好下次再戰了：尾巴，就是下集的藉口！

Fig 7. 門口宣傳都寫了，漏招重大失誤，罰下次食甘啲！

標準餐

 有追看鄙人分享、或翻看舊文的食友可能都知道，好些食肆，是經過三五七次光顧後，才動筆付梓的。而這間，不只可能已幫襯過「三加五加七」次，而且吃的幾乎都是複製出來的餐單！為何如此？

首次登「堂」入室，已是三年多前的事。那時香港有分店了嗎？的確未有，我倆是光顧台灣的店舖，而且是去她們位於台中四維路的創始店。那兒店子面積不大，但除了營業之外，還儼如一家小小的珍奶歷史館。有圖為證！

Fig 1a. 小小的店面、古色古香的招牌，標誌著孕育一個重要「發明」的地點

Fig 1b. 點餐處，抬頭一看，便知道自己去了哪裡

Fig 2  看到儍眼的點餐紙，右邊一半全是食品，人少少，只能選幾樣來試

後來香港開始有分店，經過台中光顧兩趟創始店的洗禮，我們的焦點已不是茶飲而是美食了。香港店的餐牌中，食品選擇比台灣少，而且多是香港人一眼就認得的，反而具台式獨特風味的不多。而且基於我和同伴刻意減少餐點中的澱粉質，主食類（麵食、便當）沒有得到我們的青睞。經過初次的光顧、提煉後，得出了幾種必食推介，也成為我們的「標準餐」。

Fig 3. 「標準餐」曝光！

一、滷香拼盤 ($78)

餐牌上單點的滷水肉類菜式，有牛肚、大腸和牛筋三種，最美妙的是把三款合起來成為一個拼盤，適合像我們小倆口、又饞嘴想試匀幾款的吃貨。這裡的滷水色澤鮮潤、有香氣，不過鹹而有點帶甘甜，加上附奉的辣油，令我們一再回味、回頭！而墊底的常是肥肥矮矮的芽菜，爽脆清甜的咬口，與滷水非常配合。

Fig 4. 滷水拼盤，份量合理，烹調味美，吃完有陣香料的after-taste。留意下面的「彩蛋」

二、黃金香酥雞 ($48)

這味菜取對了名字，不是叫「鹹」或「鹽」酥雞，因為味道不鹹、亦沒有「味精感」，吃起來很舒服，也可以集中於享受那份鬆軟酥脆的咬感。裡面的雞肉夠濕潤，沒有因為炸過而變柴皮。這個價位和份量，CP值絕對有交待。

Fig 5.  黃金香酥雞，上面灑上了一層叫人看到都會頭頂冒汗的辣粉，但其實味道頗為溫和

三、肉燥娃娃菜 ($28)

又是一味高CP值的推介。在一般館子要點蔬菜，要不是與一般小菜取價相若、覺得不是物有所值，就是陽春得很的一碟白烚菜，份量小之餘又把菜灼得毫無生命力，十分倒胃口。單價廿八塊的這碟菜，價位跟粉麵店的油菜相距不遠，但貨色完全不可同日而語：不單份量足夠二人享用，而且肉燥下的完全不手軟，每口青菜都有肉燥伴著吃，咀巴裡的就是豐盈的感覺！

Fig 6a. 肉燥娃娃菜：橫睇⋯

Fig 6b. 肉燥娃娃菜：⋯豎睇，都係足料超值！

四、魯肉飯 ($28)

已是起碼兩年前的事了，我倆改了diet，大幅減少了食用澱粉質，所以這個餐中，一碗飯就已經足夠兩個人食用。魯肉作為台菜的基本菜式，自有其烹調的堂奧：鹵水料的香、豬肉肥瘦有緻、濃甜的恰到好處⋯伴著白飯，這些都很容易變成「大隻講」，為了滿嘴的幸福感而大口扒飯。但飯量少了，吃的速度也比較「克制」，而慢食也更能嚼出魯肉的甘香。

Fig 7.  魯肉飯：近鏡拍攝，自然顯得大碗些；看清其上的肉燥、香菇、肉鬆、醃蘿蔔等用料，相當實在

至此，解答兩個您可能有的疑問。第一：珍奶呢？除了健康 (熱量超標、生冷嘢怕傷脾胃) 的考量，還因為堂食又要加一又貴幾蚊，不划算。要喝，買外帶的就可以，而且新貴「數字茶飲店」珠玉在前。錢，真的是要用得其所！

第二個疑問也與「經濟原則」有關，就是這個餐單怎麼個標準法？若您夠眼利，可能會察覺到總銀碼非常工整；而在這商場，這金額剛好可以免費停五小時的車，讓我們可以優哉游哉的到處蹓躂。單是省停車費已是這消費金額的一半以上，除了舌頭的滿足感，還有心理上的「勝利感」！

在結尾，我附上另外兩張單據：留意日期的不同，就知道我們吃得有多標準！當然，店子還有不少其他好吃的，您又有沒有定出自己的「標準」？

Fig 8a. 八月的光顧⋯

Fig 8b. ⋯還有六月的，夠「標準」了吧！

避風 ‧ 蟹

 颱風來了，做甚麼？當然是避風。

避風，哪裡最好？當然是避風塘。

在避風塘，做甚麼最應景？那還用說，當然是享受「避風塘炒蟹」！

這Gag太爛？未算，我都還沒有說，避風最好的是去「避風頭」，那不是更爛嗎？更何況，那不是笑話，而是我和同伴實際做了的事情。

那天，出其不意又叫人沮喪的「週末八號波」之後三天不到，又有颱風殺到，還說「比上次更厲害」甚麼的。「想出去吃飯」，同伴突然說。吓？暴風雨前夕喎！那只好找個最安全的地方：賣炒蟹的「避風塘」！唯恐店家提早休息，所以馬上致電詢問和留座。「開，開！除咗十號波，幾時都開！」而且不設「落場」。馬上動身，下午三時未夠，我們就到達店子的正門。

「小心呀，度門會回彈㗎！」一位和藹的大叔來招呼。「唔係，我唔係廚師，我係樓面嚟啫！」他這樣回答同伴的問題。下午茶時段，人少是預期之內，沒想到我們入座後，還有兩三組客人來到，除了兩位同樣是來品嘗OR二人餐外，還有一班訂了廳房的。會在打風天來「避風」的，還真大不乏人！

因為是套餐，所以只要叫一句「起得」，等食便可以。店員說，套餐中的薑汁撞奶甜品沒有供應，並著我們在兩款飲品（其中一款餐牌上有，$18）中選一款代替。我看見餐牌中有$28一杯的凍奶茶，問店員可否要，她說可以；同伴「更進一步」，問那些蒟蒻梳打又得唔得，店員猶豫了半秒，答「做埋俾你喇」，我見狀立即跟進，於是她點了荔枝味，我則要百香果味。同伴我「進取」，永遠有我學習的空間！

Fig 1. 沒有「撞」奶，換了「拼」回來的特飲，即使套餐都有奇遇

今天未有甚麼到過肚，所以當前菜來的時候，我嚥了嚥口水。都這麼餓了，大概不用「開胃」吧！整隻蟹我也呑得下。說回這道菜，涼瓜雖是切成有厚度的件而不是削成薄片，也許是久泡的關係，相當入味，而且是偏甜。吃下去便明白，為何這酸酸甜甜的菜式會被選入這套餐中。

Fig 2. 話梅浸涼瓜，色澤較深而有「厚度」，跟在他店吃的淺色薄片是兩種風格

套餐另一道「熱氣」菜式，就是黃金流沙蝦球。趁熱吃一口，蝦肉厚實有質感，顯得新鮮夠份量，反而附上的沙律有點叫我摸不著頭腦，樓面叔叔還叮囑「快啲食喎！新鮮整㗎。」看見墊底的炸米粉，而套餐又不附主食，我便問樓面叔叔「食唔食得㗎？」（肚餓嘛，甚麼都想吃下肚。）「食得！不過唔係咁多客人會食。」那就走寶了！淺嚐了一口，還熱的，心中暗喜，因為已想到一種美味的食法。（這份創意，也是這些年來從同伴身上學會的⋯）聰明的您，也許也猜到了吧？看下去，便有分曉。

Fig 3a. 黃金流沙蝦球，除了流沙要流，更重要的是蝦肉不可以「流」！

Fig 3b. 橫「切」面（嚴格來說是橫「咬」面），看到除了原隻蝦外，還加了蝦肉；「打得少」就不夠爽了，眼前這個可以

再來一道脆香山楂雞，心想菜式不是炸就是辣炒，這次不上火才怪！也明白為何是伴以山楂汁，而前菜又為甚麼是話梅涼瓜了：真的需要以酸甜中和一下！蘸粉炸的無骨雞件，雖是立即吃最美味，但為了「抵受」炒蟹的鑊氣和辣勁，我們都是先吃一件，剩下的慢慢再說。

Fig 4. 餐牌上沒有的山楂雞，若問我意見，換一道少點熱氣的菜式會更討喜

最後，終於等到主角上場了！炒蟹件頭不小，一斤過外是肯定的了；加上店方提供予食客打卡的木盛盤，上面有個像牌坊的店名，十分有氣勢。不過既然在OR已有起過六百個笑臉，人氣也實在夠鼎盛了，所以我們的鏡頭都聚焦在蟹上。

Fig 5a. 炒蟹覇氣登場！我倆都紮好馬「打大佬」了

Fig 5b. 一轉身，「大佬」馬上噴出大量「中辣」炸蒜彈攻擊，加上左右兩支大鉗展開猛烈攻勢，幸好我倆憑頑強「食慾」輕易取勝，還殺個片甲不留！

以鄙人淺薄之愚見，炒蟹的美味，除了配料的炸蒜夠香夠辣勁外，蟹要炒得夠香口而不可完全把蟹肉（特別是鉗）抽乾水；這裡的出品可謂恰到好處。我倆可謂一點一滴都不放過，用盡器具、花些時間，享受蟹的每個肢體。不過有些腳仔實在很幼，被炒乾了。那個中辣，最初有點吃不消，後來不知是習慣了還是麻木了，也沒甚麼了。我倆光是蟹也吃了大半小時，比我們遲來的一對客人，吃的也是炒蟹，卻比我們早吃完離座，不知是否蟹太過「重量級」，未能完成，留下英雄獨寂寞呢？

還有一點溫馨提示，來吃蟹時，記緊自備一個玻璃盒，把吃不完的炸蒜載走：我們除了伴蟹，還用作吃炸米粉（還記得蝦球下的「寶物」嗎？跟炸蒜簡直是絕配！），剩下的差不多把一個710ml的玻璃盒盛滿大半！拿回去，還可以慢慢享用。

Fig 6. 套餐菜式清單（撞奶換成了特飲），山楂雞是菜單所沒有，但如果以類似菜式估價，總數連加一超過$1,100，套餐價算是CP值足夠了

蟹，件頭雖然大，但慢慢的吃，吃到最後竟會覺得不夠飽！趁風暴還未來到，是否可以有附近找到間茶記，吃件多士作結呢？帶著這之情，完成今天的「避風之旅」。（吓？不是避風咩？還四處走？）

新「泰」度

各位，很久不見！

已擱筆一段時間，原因很多，然而說穿了，主要是「懶」和「頹」。不過這些日子，好吃的還是吃到不少，若不推介支持，就對不起逆風中仍努力撐帆前行的大小食肆。而且過去寫落的，仍為我不時增加「被動收入」(粉絲)，也說明了那些拙作雖不是書於近期 (甚至近年！)，但仍有其參考價值。

所以，把心一橫，重新出發！這次，就由「小」做起。「小」是在於用餐規模的小，也在篇幅的小 (仍有條「懶根」！)。

幾年前，本人曾經斗膽莽言，「冰室」將成為飲食界的新buzzword。不少新開的店子，都是掛著這個名號開的，有些還勉強做做樣子，裝潢上懷舊一下，另一些似乎索性是當此為一個dining concept而已。或許因港人已受落茶記的口味和消費預算，創業風險較低吧。

此間看到的，是一個較新的探索。是泰式輕食走向「冰室化」？還是茶記嘗試在餐單上脫離千篇一律？這家店的經營者，所屬品牌都是以quick service餐飲為主，當中不乏有規模的茶餐廳，所以這cross-over是理所當然。觀其店名：「茶」加「泰」，不就是把agenda說得很俐落嗎？

那天收到同伴的訊息，當中有這店的外觀和餐牌；問她「食後感」，她簡單一句：「要等得」。等，固然是茶記的大忌，在短兵相接的今天，呢間唔食食嗰間啫，而且屋苑商場以熟客為主，若「要等」的「惡名」傳開，很快就跪低了。但若仍能存活，那 … 一定是出品有驚喜！就當我是阿Q的「逆向思維」吧！

這天特意來此一試，主要是「小試牛tea」。炸雞髀是我倆下午茶的「大好き」，而這裡的茶餐配菜竟是「炸豬皮」，可謂別開生面：那實在是「戒澱」我倆的福音！炸豬皮作為小食，不是甚麼奇怪事，在「數字雜貨店」早已有西班牙進口 (你冇睇錯！歐洲人也好此道) 的包裝炸豬皮出售了，但在食肆中登上餐桌，則是前所未見。而且茶餐的選擇中，更有此店的「拳頭產品」船麵，就把兩款都叫來試試吧！

茶餐炸雞髀，用木盆上，感覺文雅了，但站不穩，盆子邊切邊轉

同伴之前的溫馨提示是千真萬確的，上菜速度不快，這雞髀甚至要在船麵上桌後才施施然駕臨。不過既是此次造訪的目的，便先寫這個。用眼看的就知道，雞髀是先沾粉再炸的，可以說它增添了食感層次，也可以批評它干擾了食材的純粹，我是無可無不可，看您喜歡哪一種。雞肉本身是醃過的，味道不錯，這又與生炸加淮鹽的老字號做法不同。我們覺得這樣也很好吃，雞髀本身也juicy，沒有炸得過乾。

至於炸豬皮，每條都炸得脆和熱，「原廠設定」是沒有沾醬，事實上一口一條已很過癮了，重點是完全沒有吃澱粉的罪惡感和負擔，每口都是原食物，算是「生酮」的福音？！

換個角度，把豬皮的真貌變為主角，雞髀反退居後方

補充一點，這個茶餐不只在此分店吃過，也在港島的另一分店點過，而且不只一次，所以又是反覆證明水準穩定的體驗。有一次來晚了，炸豬皮已售完，只好硬著頭皮 (睇到個爛gag嗎？) 點炸薯條，頗有驚喜：薯條是黃金色的，相當外脆內軟，灑的味粉增加辣香，更闊綽的奉上每客兩包茄汁作沾醬，實在是大滿足收場！

茶餐迷你版生牛肉船河，其上也附有炸豬皮

說說這個其實是先上桌的船「河」。(明明是麵啊 ...) 除了其上再次亮相的豬皮，最讓我印象深刻的是湯底，十分濃 (甚至有點稠) 而有辣勁，不是一沾口便覺辣，而是像after-taste的滲出來。吃船麵的經驗很淺，吃過的那些，湯底都好像沒有濃郁。一個很實際的好處是，濃厚的湯，多喝會增強飽肚感。我是喝到見碗底的 ...

凍飲杯夠大，來杯凍鴛鴦中和一下燙和辣，很爽！

這裡賣的奶茶是built-in有甜味的，估計是以煉奶沖調的，即港人慣稱的「茶走」；這也是南洋茶飲的常見做法。這兒的凍飲杯子「看來」很大，少喝凍飲的同伴也忍不住跟我同點了凍鴛鴦。喝凍飲，味蕾被溫度numb，味道就不是重點了。店裡看到手牌泰國茶葉的罐子；當專售泰式奶茶的店子初開張時，引來大批人潮，使我也對這兒的茶飲有一份憧憬。

(順提一句，「對面海」的另一分店，凍飲杯的款式不同，好像細杯些。)

最後要處理一下等候時間的問題。不論哪一間分店，上菜的速度的確慢，多次光顧都要等15-20分鐘才上桌，而店務員在客人催促時都很「泰然」地應對，並沒有減低等候時間。如此「高EQ」的處理，對店員的心理健康固然較好，但客人的角度實在不是味兒！兩間分店同樣出現這現象，若不是廚房人手問題，就是運作流程未完善。以這營運經驗豐富的集團而言，這是不能接受的：茶記，「快」是常識吧！

當然，食物質素是可以補償部分等候時間的，我倆才會幫襯N次。而且，這次光顧，進店前是先到同層那紅火到不行的迴轉壽司店先領籌的；這邊埋單，那邊差不多有枱了。如何？是不是「等」得很有智慧？

早餐 (五)：荷蘭 ‧ 正

簡評：出品質素穩定，性價比高。還有甚麼比這些更重要？日常開餐地點，最緊要可靠。

同伴告訴我：有一天，一位頗為咀刁的親人邀她去某茶記吃早餐。如果那親人不單會自己去吃、還會介紹給別人，那茶記該不會糟到哪裡去。同伴嚐過了、結果也認為「過關」，所以把我也找了去。

這天週六，早上九時來到，不起眼的小店裡竟每桌都坐著客人，非搭枱不可！這街坊區份，吃港式早餐的茶記或其他食肆 (甚至燒味店也會在早餐時段，推出港式選擇作為「遷就」，有需求嘛！) 絕對不缺，卻沒有一家像這裡般爆場。同伴試新店前，都先到OR瞧瞧評價怎樣，而高昇，食評數是「三『零』部隊」；文雅一點說，「門可羅雀」。想不到實際生意卻是「門庭若市」！到底當中有甚麼訣竅？這問題，不如由咀巴來回答 - 不過不是靠說的，而是用嚐的。

看慣我劣文的食友都曉得，我卯起來就不會只試一次，您可數數看，下面是多少次光顧的經驗整合。

綠色框框、紅色框框、黃色框框。扒餐咖喱餐焗飯餐，整齊的手寫文宣，懷舊的小店製作

另一邊牆，顏色框框內的是下午茶餐，還有藍色框的午餐

白板上的餐款，十年如一日；整齊美觀的字體就像是用間尺間著寫的。自家手寫，不採用供應商「友好」製作的餐牌 (其實主要是佔空間，宣傳賣到這食肆的產品)，就是人味。加上中間黑板每天更新的午餐款式，陣容完備。

早餐、特餐、常餐一覽；西早扒餐三十蚊有找，加上象徵歲月痕跡的鋪枱玻璃紋路，時光倒流感十足

常餐不過卅二大洋，竟包括扒一件、油包、單餸麵和餐飲！改天真的要試試，看是否堅無得輸。

不如睇埋茶餐！有趣的是，不論早餐茶餐，凡有司華力腸的餐都貴些少

豬扒早餐 ($29)「飛蛋」轉雙腸，配了燒汁，估唔到個汁味道唔錯；飛邊方包比較細件

魚柳早餐配一荷包蛋一腸 (餐牌說配雙蛋或雙腸，不按成規的我們又「挑戰」成功)，樣本1 (多士加$1，店方好人肯後上)

魚柳早餐樣本2，同樣是一蛋一腸，這次要了油包

兩次的魚柳，大小稍有分別，卻完全配得上這價位。那吃起來是吃魚還是吃炸粉？又是解剖的時間：

新鮮炸起的脆漿層，堅挺地站立；下面厚度適中的魚柳，清晰看到紋理，很「實在」很有 substance，望落也很精神

牛扒早餐也是收廿九蚊，汁放旁邊，那麼牛扒的本相便一清二楚了；件頭沒話說，肉質肉味也可收貨

還有經濟中最經濟的選擇：每份二十五塊的醒晨早餐。比得上連鎖快餐店的日日超值選嗎？有沒有犧牲品質或份量？這天點了一份嚐嚐看，才知甚麼都沒有被犧牲掉。

醒晨早餐 ($25)，這次點了煙肉雙蛋，煙肉夠香脆、多士 (加$1) 夠大火，這餐夠晒熱氣！

附餐奶茶，照片忠實地反映比較淺色的真身；淡奶稍多帶出的厚度，與夠味的茶底，配合得相當不俗

這時我明白，為何這兒總是一枱難求：經濟老實。四個字，就係咁簡單。經營的但求可維持下去，打工的不計較多啲嚟密啲手，端來的食物對得起捧場的街坊友好。複雜嗎？一點也不，但您我心知道，如此腳踏實地的，確實不在多數，而做得到的，都得到有雪亮眼睛客人排著隊鼎力支持。「心」，贏了「心」！

另一天，專誠再造訪試其下午茶，小店客人仍是絡繹不絕！

炸雞脾沙律 ($30)，不是要以一坨沙律顯出雞脾的「小」，而是以雞脾顯出沙律的「大」

其實您也猜到，這個製法的沙律，是以馬鈴薯為主；鮮果？諗多咗喇。倒是夠新鮮。

來個星洲炒米茶餐 ($35)，辣和惹味可再多啲，配料倒十分足

一早一茶，就欠一個午市，擇日再來了。

有些食肆，需要食評，為要炒熱一些，吸引生意。至於高昇，光顧了這幾趟，我真心覺得，多我一篇唔多，她的生意真的夠好了，實在不需要我「助一臂之力」做甚麼招徠。但若食評的初心是「好東西，跟好朋友分享」，鄙人深感義不容辭。

所以我也要感謝她，讓我發現食肆良心經營的本質，並十年前開始提筆的初衷。

早餐 (四)：真 · 冰室

「冰室」兩個字，是今期最新的 fad。

近一兩年，冰室如雨後春筍，到處開花，主線乃港式懷舊。主要手法有三種，一是起用一個已結業「堅懷舊」冰室的名字 (順帶一提，最近發生了「改名事件」，一個由連鎖茶餐廳集團經營的冰室品牌，低調地把店名其中一個字改掉，原因耐人尋味)，二是為店名加一個懷舊年份；兩者都是要給顧客一個「懷舊復刻」的體驗空間。而第三種最「赤裸」，就是開一家茶餐廳，然後取個名字叫「冰室」。

無論手法是哪種，重點是：食肆能 deliver 冰室的實質嗎？若只是虛有其名，久而久之便會降低顧客對「冰室」的幻想和期望，最終削弱她的巿場號召力。

原來，「冰室」這名字，是很「沈重」的；而我對冰室的「真」與「假」，一直都十分執著。

************

這天早上，二人在中上環一帶蹓躂，為的是找個像樣的地方，吃個早餐。

幸好，蘇豪之下、大道中之上，雖有零星的更新工程，但很大程度上仍保有歷史的斑駁。走到東街，我倆找著了「她」。不能說是骨子，甚至帶點破落，卻自證著冰室的「正身」。

老店員說，冰室已超過半個世紀，搬到現址也幾十年了；名副其實的「冰室」

店面只有寥寥數張卡位，這是其中一個角落

木作的天花出風口，數十年前才有的做法，是那些扮懷舊的茶記無法比擬；也與旁邊較新的分體機相映成趣

一家街坊小店，早餐的選擇卻多到無倫；不只是幾樣基本「配件」的無限拼湊，還有較少見的材料，例如芫茜皮蛋魚片、豬膶、薑絲牛肉，甚至鹹麥皮

下午茶，更是由A排到R！連名物豬扒也在茶餐供應，而且價錢相宜

如果您來得夠早、或是假期光顧，店外面會開兩張圓枱，加張摺櫈，就可安坐邊吃邊「呼吸」；但接近九點，店員就會用接近「走鬼」的語調跟食客說：啲枱要收喇！坐裡面啦！只好乖乖地往裡面去搭枱。這天我倆較幸運，二人佔了一個卡位，便按我們的飲食模式，skip了粉麵而選點扒類早餐。且看出品，端來怎樣的貨色：

早餐E ($30，過年後加價$1)，魚柳一整塊，件頭足而賣相企理；太陽蛋也煎得漂亮。碟面有油可以包容

魚柳橫切面，顯出清楚的紋路，相當不錯的質素；食落juicy而精神

早餐M ($31，過年後加價$4，加幅較高，但仍是合理價格範圍)，牛扒夠大件，吃起來肉質可接受；餐肉和煙肉則是現成貨

可以說，以價位 (記著，這裡假假哋也是「裡中上環」，距離旺點只需五分鐘步程)、品質和性價比，這兒的扒類早餐，真是交足貨有餘。而我們也使出他店承受得了的「驕縱」，多士後上，亦一一得到滿足。

M餐只配牛油多士，叫我驚喜的是一整客而非一件；若「大火」一些會更開心

E餐可配各式多士，我們點了醬多，亦是上足一份；不過心內已有了夠厚、烘得剛好、塗足醬料的昌記，作為標竿

能撐得住老茶記的，就靠一杯茶了。這兒的，是交出了水準

繼百利後，在此我們再遇上了全女班樓面；這兒連水吧也是由女性掌廚，只有一位是例外，就是該在此服務了良久的男伙記。「幾十年了，這字號，」他娓娓道來。「第二代接班，才搬到這裡，也已有一段時間。」老店的另一特色，就是熟客；過年時來造訪，見證著一個又一個來大派紅包的主顧；坐下不用開聲就有嘢食的，也不在少數。

恬淡自然，就這樣連繫了人與人。這種「真」，「假」不了。一大早，到處找好吃的，也讓我們找到了舒心。早餐之旅，仍在繼續。