早餐 (一)：唔捨 ‧ 得

忽然間，我倆都變成了晨型人。

清晨五點起床，做些家務，然後外出，尋求天人合一。心靈飽餐之後，輪到胃了。由起床一刻至食物到肚，少說也經過了三小時的飢餓，所以這頓早餐馬虎不得；為尋覓合意的早餐，我倆從西灣河、北角、大坑、灣仔，吃到半山、西營盤、石塘咀 ...

還有這次介紹的，跑馬地。

對於跑馬地的吃，我可謂幾乎一無所知：很久以前有友人請同伴去慕晴慶生，也曾到過這番再造訪的街市熟食中心，係咁多。這街市雖有冷氣，但這早上如果不是同伴主張，我未必會坐下嚐嚐早餐。(她決定的總比我的好，這是硬道理！) 有兩個檔口做早市，電梯門一開，店員們已分別揚聲、揚手招徠。最後怎麼會挑昌記，我都記不起了，但那「全港第一厚多士」的媒體報導，的確吸引了我。

因為近年飲食習慣的轉變，澱粉少吃了，所以港式早餐常見的麵餐已不會碰；扒餐 (！)，成了我倆挑餐的首選。昌記的早餐，彈性大到不得了：選兩餸，配粉麵通又得 (她的通粉，大粒而坑紋深，好像蠻有名的，點的客人也不少)，配多士又得 (full-size 一塊包斜切兩份，醬料仲任揀)。如果想粉麵多士同享，好簡單，選一餸就得嘞！彈性，I like!

餸，餐牌上有「三膽十五拖」，共十八款。那還不止，其實有第十九款的，請看下去

 一般的扒餐，豬牛雞魚通常平排，但這兒魚柳是「配腳」，所以來一個牛魚配。吃過魚柳，明白了不是主角的質素，以後也很少點了。薄牛扒，有咬口、但不「膠」亦不覺梳打粉味，算是食得過。

牛扒拼魚柳，怎麼說也是個稀有景象

 問店員，這裡最有名的餸是哪些，她說是豬扒和雞翼。照點了一份，豬扒確實醃得不錯，煎得火路合宜又不會過乾；而雞中翼算大隻和肥美，滷水味道稍淡，不過這鹹度反而適合早餐。兩款餸都成了我倆每次的必點之一！

 

豬扒雞中翼，名物配；留意到豬扒尾切了幾刀，想必是預防加熱後塊扒捲埋

除了魚片，從店員得知，原來還可選魚片頭，不過通常要早上八時後才到貨。這第十九款餸，炸得香香的、上桌時還很燙；一客四粒，係抵食嘅！我留意到，不論魚片還是片頭，裡面是有一個個像氣洞的東西，是不是手打才有的效果？直覺告訴我，這才是真 ‧ 魚片！

這次就試試豬扒拼片頭，用刀叉食片頭，您試過未？

有一次 (是的，我倆已吃過N次，以這樣的比例提煉一片食評，作為食友的您是有福的)，片頭未送到，我選了煙肉替代。在其他茶記，早餐中的煙肉是一片起兩片止，而這裡的是 ...

這個份量，見證了店員說的：配到你開心為止！哪管重本少少又如何

多士，在他店的早餐中，或許只是單為填飽肚子、站在一旁的小角色；但在昌記，因為厚多士的名氣，成為我們每次在此的最高期待。我們固定點一份醬多、一份油醬多；外觀的分別不易看出 (後者的醬那層是比較「浮」的)，吃起來就知道有牛油的較香而smooth，個人比較喜歡。

塗滿醬的多士，一看而知是有heart之作，一望啲邊就知脆！加上牛油和幼滑花生醬的香，很多茶記的正價多士都未必比得上

一杯奶茶、一份油醬多，已是他店廿多塊的早、茶餐排場；跑馬地，$34交出包括這些的扒類早餐，係抵食到無敵的

加$2可轉凍鮮奶，這裡供應的是維記金蓋奶；樽裝鮮奶已不多見，而便利店沒有賣金蓋，只有銀蓋

早餐食辣醬，刺激咗啲？但這又是片頭的最佳拍檔。昌記的辣醬，夠勁而不會過酸，食得過

既然是街市，有街坊feel是很正常；即使是身為富貴區的跑馬地，也有這份味道。眼看昌記客人的來去，很多還未坐下，店員已經講得出其「照舊」的內容：少了平時街市的喧嚷與粗魯，也少了典型富貴食客的傲氣或道貌岸然，卻有份共融與和洽。跟我們聊天的那店員，最近搬到老遠的新界西北，但還是選擇回到這裡上班：「做慣咗嘛！」

是時候動身了，店員問：「吓，走嗱？唔坐多陣？」很熟悉的一句話，但不是發生在探望親人的場景，而是一般靠「翻枱」搵食、講求周轉率的港式食肆。我感覺不到隨口噏，而是發自內心的溫情之語。這不會見於澳牛的對白 (順帶澄清，那兒的伙記是好人的，只是率直、爽快和準繩的no-BS類型，只是想快而不是趕客)，在這兒聽來是如此自然、如此撾心。偶爾還有這麼一句：「聽日仲嚟唔嚟呀？」無hard-sell之感，卻像是母親的叮嚀 ...

天人合一後，又體驗了人人的和諧。如此開始一天！

知 ‧ 史 ‧ 飯

最近在讀一本書，作者用了大半生做一個有關生命的實驗：徹底放棄自我，將個人對事物的喜惡完全摒除，完全接受生命帶到他面前的禮物；回顧這生，居然出奇的豐盛。

與其總是按自己的劇本演出，不如順著人生的波浪前行，遇上的都是美事 ...

我倆遇上華記，也算是這一種吧。造訪這毫不起眼的小街，完全只是因為到處繞、想在附近找個停車的地方；莫說特意搵食，連稍作蹓躂的念頭也沒有。瞥見這位於巷弄頭、只有方寸的店面，要在巷子拉個蓬，就地放幾張摺枱兼作後欄的「士多」，如斯簡陋竟來客不絕，馬上挑起我倆的好奇心，於是擇日重來。

上簾蓬、下渠蓋、左後欄、右摺枱，這就成了人氣小店的風景。

天時暑熱，是甚麼烹調絕學，令一眾食客寧願大汗淋漓、日晒雨淋，都願意「縮」在這一隅一嚐其味？原來餐牌就在牆上，賣的，不消五指已數完，而且日日如是！

台灣的夜市，獨沽一味或幾味的不在少數，但在講求百貨中百客的香港，只賣三樣而其門如市的，實在少見

選擇雖不多，但今天我倆只能吃一碟飯的量，點餐前還是有一些折騰。滷肉飯是同伴的心水之一，而她實在 not a big fan of 蛋包飯！然而三種餐之中，蛋包飯就佔了兩個席位，而且看見其他食客一副找到小確幸的樣子，所以就點個最 "豪" 的芝士蛋包飯來試看看。

芝士咖喱蛋包飯套餐，附推薦的檸汁特飲，賣相平實

套餐不用等太久就送到了，我不禁端詳了一下 - 嚴格來說，這像是「蛋蓋飯」多些，因為不是以蛋皮上下包覆米飯，而是一層蛋把整個碟面都覆蓋了 (蛋皮比較薄，內裡飯粒和肉料的線條都顯露了出來)，上面再澆上一層稍稀的咖喱汁。看重賣相「正宗」的，或許到此就會DQ了這碟飯；還是一窺其內涵，才下判斷吧。

有「色」的底層，卻不是咖喱飯

用匙羹掀開蛋層，出現已溶化芝士是意料之內，而令人意外的則是飯底並非白飯、而是味飯。店方對飯的處理，增加了一層味道，加上芝士的香濃和日式咖喱汁的辛和甘，整碟飯的味道層次就變成非常豐富。大口大口地吃著雞絲、飯和蛋，感覺實在而滿足！至於「當店自慢」的檸汁特飲，實在使我想起小時候愛喝卻不常有的屈臣氏濃縮橙汁和檸汁 (露底，就知我幾老餅！)，炎炎夏日喝著，清涼之餘又有份緬懷過去的溫馨 ...

沒有秘密的一家小店，主要用料都是有位就放

店真的很小，原料也只好放在本來已幾乎沒位子坐的「樓面」。泰國米、日本品牌咖喱磚、甚至沖調特飲的Sunquick，都毫無保留地公諸於世了；當然，那「美味的秘密」- 飯和雞絲的烹調法，則無從得知。

吃飽了、肚皮滿足了，輪到滿足一下好奇心。別過頭，問就在旁邊「洗大餅」的員工，這兒沒有士多辦館的東西賣，怎會叫作「士多」？原來她不諳廣東話，而用普通話答道：「不清楚哩 ... 聽說這店已有三十多年歷史了。」明白了，這店的存在，也許遠早於這位員工在此工作的日子。是為了生存而轉型？適應街坊幻變的需求？畢竟，賣糧油雜貨的很易被代替，但提供小確幸的卻能屹立不倒。

... 正所謂「芝士，知史」。

臨離開前，還發現了這通告 ...

天時暑熱，吃的受罪、做的更受罪，所以有個悠長暑假

對於迫不得已、咬緊牙關天天搏殺的餐飲業生態，這個勇敢又自由的選擇，實在是一記撻伐。我對這有尊嚴地努力著的小店，登時多了份敬佩！

甚麼菜？

都說，同街不同命。

去年初，一家牛肉麵店 (但最撾心的應是蛋餅)，讓這車都進不了的小街，熱烘起來；一個紅色標貼，讓大夥兒頂著火紅的太陽，乖乖地排在不派籌的店前等開餐。再來一個風波，又讓這店關了，現在其「替身」正磨拳擦掌，等候上場。

Why Noodle，就在幾個舖位的距離，也靜靜開業了。旁邊熱烘時，她靜靜的；旁邊火紅時，她靜靜的；旁邊落幕時，她還是靜靜的。

一條小街，兩個世界。

小街口在今年，有一間川菜小館開業。我怎也料想不到，這竟成了 instant hit，一開始就其門若市。她佇立在小街裡眺望，只有興嘆的份兒。

Why？

而 "Why"，也是她店名的一部分。

一年了，此間她慶祝週年。最直接的莫過於打折，還要快閃式的。這晚五折，明晚六折 ... 一直打到八八折。

為了劃分區間，她煞有介事說，自己「不是」川菜。那，她是甚麼？

為避人潮，這天特意早到；結果是，靜，雖然沒平時那麼靜。甫進店，小伙子的店員問：「有訂位嗎？」心想不妙，都訂滿了？有點窘地答沒有，原來只有一桌訂了 (後來來了8人)，其他的都可坐。老實不客氣，要了張4人桌；然後，連珠炮發似的問了數條問題：

「所有餐點都半價嗎？」「除了幾款特價菜，其他都半價。」

「有沒有加一？」「原價加一。」

「有沒有額外收費？」「沒有。」

「有沒有最低消費？」「沒有。」

好，確保沒有「伏」，便放心坐下點菜。

不設半價的，只有上方三款；連下面並排的三款，都有半價。今晚最能勾住我們心的，是左邊那款。

這些統統有折，但胃口有限，只有全部Pass

半價，真是會令人失去理性。我倆點了明知吃不完的四道菜式；管他的，吃不完打包。很久未如此放肆！「今晚是熱菜先做，涼菜後上，這樣可以嗎？」有乜食乜，來吧！

先上的是水煮牛肉 ($158)；一看傻眼，比住家湯碗大一倍的「釜」，今晚不兜著肚皮走不成了吧！

水煮牛肉，上桌時文靜，舀塊牛肉亮亮相

向下一舀，有芽菜有薯粉，還有大量的蒸氣，頭頂直冒汗，Hot！！

當然，吃過這道菜的都知道，上面半煲都是不會吃到咀裡的，但麻辣料連湯頭，都可以拿回家放麵，又是奔放的一餐。牛肉份量不少，但一嚼便發現明顯的梳打粉味。這是滑牛的常態，不放易韌，又不好奢求用肥牛。薯粉和芽菜沾了麻辣湯，不過鹹，整體來說中規中矩。

田雞向來是同伴的心頭好，但有提供的食肆不多，做得好的更少，所以在菜單上發現泡椒田雞 ($98)，當然趁有半價嚐一嚐。這道菜成了這頓飯的亮點，碟頭不算大，但田雞有身又有腿，肉地有嚼勁、最重要是富鮮味，這是吃這食材以來從未有過！泡椒濕炒的辣，更是進一步提了鮮；切成小塊的萵荀也很是入味。這菜該很好下飯，不過為騰出胃口，今晚不沾飯了。

泡椒田雞，交出了辣和鮮的絕配

自孜然寸骨這道菜 ($78) 面世以來，同伴一直嚷著要試，這回沒拖延的藉口了吧。沒想到交出的水平更叫我驚喜：乾、辣和香是預期了的，但肉質鬆化則是始料未及！幼條的香芹菜，同吃更添了陣清香。這菜非常匹配其「川菜居酒屋」的自身定位，就點杯酒，邊吃邊乾了吧！

孜然寸骨，另一道吃得開懷的心機菜

我倆首次來光顧時，已試過涼菜拼盤 ($68)。以這個價位，可試其四道涼菜，本已是值得；此番半價，便點來回味。熱菜已吃過，之後才吃涼菜，整個感覺不同了，沒了那份「餓」，涼的食物有點冷卻了熱情，還是把它放回前頭好些！黃瓜、木耳、夫妻肺片 (牛肚和牛舌；這次我普通的普通話，鬧出了「舌頭」變「石頭」的笑話) 就不說了，反正吃過不少。反而滷牛肉值得一提，它沒有帶汁，本身是乾的，吃出滷得入味卻不過濃的五香，個人認為是不俗的處理。然而同伴喜歡放進夫妻肺片的汁裡沾著 (甚至泡著) 吃，由她吧！

涼菜拼盤，上佳的入門，個人建議試試滷牛肉

桂花冰粉是川菜的甜品，在熱和燙的洗禮後，安排這冰和甘的「逆操作」去中和一下，實在是好主意。這裡供應的是黑糖桂花冰粉 ($28)、亦有半價；本是一客分食稍嚐，後來同伴改變主意，「獨佔」一客而多點一客給我 (笑)。冰粉本身不帶味道，需要跟相當甜的黑糖水混著吃；黑糖的焦香很是突出，加上桂花的清香，是這頓愜意半價晚飯的完美休止符。

黑糖桂花冰粉，簡單的一道甜點 (甜湯？)

飽餐過後，最過癮的地方還在收到賬單時：擺個滿桌的菜餚，該付的竟有差不多一半被削去了，不禁覺得特別滿足。慶生的是她，但竟是她向賓客送美味大禮！當然不想長期如此，小店都要討生活！

實實在在的半價！

戴‧淥帽

簡評：睇落唔多嘢，但其實夠食。坑腩肉較牛肉片值得推薦。

寒流勁、吹得荷包「乾硬化」，哪裡便宜又超值的禦寒食物？注意力提高了，也自然留意到更多每人預算少於100元的火鍋選擇。是以往我「發雞盲」、明明擺在面前都全然無視，還是今個冬天的確出現多了？

這家越南菜食肆，近兩年在我的社區接連開店，而且在這越式菜餚其實不鮮見的地區，生意看來不錯。有天經過，發現如此的一個季節菜宣傳：

睇落非常豐富的排場，重點是那頂「帽」其實有多大

走進店內，二話不說，點了一客酸鍋與同伴分嘗。等了十分鐘左右，真身出現：

大致跟照片是一樣的，但沒有了追加品的「助威」，當然看來不及海報的豐富

粉條不是我們杯茶，所以沒關係；至於菜呢，可以闊綽一點吧

比較不明白的是，青檸也放了在帽子上，與其他生料同列，始終顧慮衛生的問題，不敢直接那來榨汁，所以又要另取，不免有點浪費。不是怕帽子有綠色！

相當奇特的一個配料碟，問題是「效率」很低，很佔地方卻只能盛極少

像是牛肉粉碗縮水版的豉油碟

札肉的味道您大概也想像得到，驚喜不大，總算是有咬口。牛丸比較像傳統粉麵店的貨式 (反而近年少見了)，表面平滑，不像牛筋丸的粗糙；吃起來也有嚼勁，亦不會有牛筋「攝」牙罅 (是我牙疏啫！)。坑腩肉是出奇的好吃，有肉的濃香而不韌。而整個晚餐中我認為的主角、期待最殷切的牛肉片 (因為以前景隆街越興園舊舖的醋鍋牛肉，印象太深刻了，那吃完後喝湯喝不停、翌日卻向我抱怨晚上拉肚子的友人，我還記得很清楚)，所佔面積是所有材料之冠，表現又如何？

拍了一張接近微觀的近鏡，切肉紋路一清二楚

如此大特寫，就是嚐過一兩塊後、欲尋真相的行動。起因當然是：韌。這兒的牛肉，沒有個甚麼響亮的名目，相信就是平常煮牛肉粉的肉料；但牛肉粉的肉不像這個韌度，才會直覺地猜想是否切錯紋。近看，肉片是直紋切的，難怪不易咬斷！或許我早該放下那回憶中醋鍋牛肉的執著，享受當下的滋味吧。

這二人份量是可以吃飽的，但相信您也明白「飽而未足」的感覺。這時候，還有一道最後板斧可以點：牛油雞翼。

貼心地加了酸菜在旁，減低油膩感

夠熱夠脆、蒜粒夠重手、雞翼夠 juicy 無雪味，這裡都做到了。這算是今餐遲來的慰藉。總括而言，呢頂「淥」帽，唔怕戴的。

平民化一人一鍋，說到最抵，當然還是吉野家的火鍋，50元有交易而提供具一貫水準的牛肉、追加一客 (6片) 更只是20元，實在冇得輸！至於「違規」地自攜食材 (甚至聽過有人帶魚蛋，在廁所洗完那出來加料的「新玩法」)，好不好吃便貴客自理了！

唔‧坤你

簡評：趁寒風未散，去暖暖胃吧，特別是身為「牛魔王」的您。

乜都貴，胃的福利很受影響。火鍋店，雖說用「倫哥公式」(任食加送靚海鮮盤、靚牛肉等，每位收費三百多元的 business model) 做出些成績，但食材價格影響了水準：銅鑼灣皇室堡的一家酒樓，供應這種火鍋放題，但吃了三次，一次比一次叫我失望。而百多元預算的，我近期的體驗是無法入口 (鵝頸橋附近的一家，未換招牌前是我的心水之一，後來名稱改了，試一次可謂冇下次)。

一百元以下的呢？連快餐店的火鍋餐都上見七十多元，所以看見這火鍋老區的新丁牛腩店，在這時節提供88元的選擇，沒有不試的道理。

店主是相對年輕、優皮模樣的一個人，看外表無法想像他經營的「落地」。這店已是他在這區的第二個嘗試。來歷說來有趣，他另外的店僱了一位員工，以前有這方面的經驗，他便打本開了此店，讓員工再展才能。成人之美，本來就是件美事；大家有心機做，會差得到哪裡嗎？

一直聽說，牛肉價錢飛升，但兩個人、一個煲，到了這種程度，實在是難以想像

這個價位，有牛頸脊吃，加上配料、菜蔬、主食，牛肉還可不斷追加，絕對是進可攻退可守

如果是獨男獨女來幫襯，得到的就會是連鎖店式的煲仔；我們二人同撈同煲，就有瓦斯爐加瓦煲，火力天淵之別

同樣是Iwatani，為何滿滿的都是日文說明？因為是專程從日本入貨

不單套餐設計和用料值得俾like，「架生」的來歷同樣有段故：原來是店主早前去日本旅行，發現這種瓦煲和爐具，地點是100円店，於是逐間店掃，搵都幾多買幾多，然後托番香港！這壓根兒是小店的出汗細活，得來的就是品質的保證、和自己的滿足感。

牛肉、丸餃、菜、麵、蛋，排得分明均真

 牛頸脊的咬口和濃香，那「標誌」和質素是入口即知的。追加也不過$48，是616那種水位，客人「追」得放心，店家也立不敗之地。其他配料也具水準，美中不足的是一加就要加六七粒，對獨行俠不夠friendly；其實可按定價邏輯，增加$21-22牛丸魚蛋雲吞每樣一粒的選項。向店主反映時，他說未有其他客反映過；其實需要可能不是製造出來，卻肯定是發掘出來，唔試點知？

我們追加了餐本身沒有的魚皮，屬眾店中最鬆化美味之一

回到同街另一家店工作的店主，見我們食飽離開經過，急急腳冒著寒風出來，站在街上問我倆的意見；那可說是比隨便給個折扣更有誠意 (當然，若有折也樂意接受喇！)。那份認真，令他配得把食肆生意做到這個規模。

做食肆，幾時都係要用腦 (其實有乜嘢唔係呢？)。與其生意差，推說是市道唔好，不如問為何客人都跑到別處去了 (肯定不是絕食) 而不是到貴戶光臨。而質素，肯定從來都是基本一環。在這一家，我看到了腦筋，也嚐到了質素。有了連鎖店沒有的貨式與品質、沒有了連鎖店有的洶湧與危險，九龍城不是個方便的地區，這次卻讓我們不枉此行。

當然，有些是不可抗力。我們前往的下一家店 (http://fungpc1.blogspot.hk/2018/01/the-darkest-hour.html)，當明白這一道理。

The Darkest Hour 最‧黑夜

In a nutshell: do give it a go, if you are not very picky on burgers just like me.
簡評：如果您也像我，對漢堡的要求不太刁鑽，便來一趟吧。

When I was going to conclude this evening's visit to this area of the former Walled City, she said, "let's go to visit someone, just two blocks away".  I immediately understood what she meant and swiftly agreed.

當我們吃過一餐、我想要結束今晚的「圍城之旅」，同伴說：「我想到那裡看一看」。我馬上明解；那只是兩街之隔。就過去吧。

When we reached the street I saw why it was publicized.  With one side of the street totally blocked for MTR construction (and parking spaces, the lifeblood of F&B, eliminated), shops here are destined to a hard time.  It was 9pm when we reached this place, and I saw a couple and a foreign family with 2 small children (who didn't seem to be able to take a burger or even share it).  Depressing but not surprising.

當我們到達時，我便明白為何這兒獲得大肆報導了。一邊馬路基本上被地鐵工程完全遮蓋 (而作為食肆命脈的錶位，亦冇得留低)，而店家當然沒有好日子過。我們進店時為晚上九時，店內只有一對情侶和一個外籍人士的小家庭 (包括兩個小孩 - 看來不像可以一人一個漢堡包！)。那冷落是早能想像的，不過親歷其境才明白有幾灰。

The shop-owner greeted her (which I understood!), and gave us a treat of beer samples from a vendor.  "Try these ... I can't try too many as I would get drunk!"  The darker one tasted close to a porter, and the "banana taste beer" ... well, tasted like banana.  Can't say I liked it, but I am not a big fan of beer anyway.

店主看見她便立即出來歡迎 (我明嘅)，並馬上請我們喝供應商剛拿來給他試飲的啤酒。「我不能試太多 ... 會醉！」面前這枝深色瓶身的，喝來讓我想起波打酒；而那香蕉味的則 ... 像香蕉囉。談不上喜歡，畢竟我也不是好此道者。

This is the first time I drink Trappist beer.  修道院啤酒，有聽過，但首次品嚐

Banana has similar colour as beer, so it looks just like "normal" beer.  蕉是黃，啤也是黃，所以蕉啤也不需「整色整水」了

With the previous meal still travelling to the stomach, I was not sure if I can engulf a whole burger (hey it's not McD's).  As long as we were there, we tried his recommendations anyway: Hida beef and US beef (we shared both).  The former is much more tender and juicy (I had a handful), and there was a piece of pineapple which added a hint of freshness and alleviated the greasy feeling.

上一餐還未落格，我真難以想像吃得下整個漢堡 (大佬，唔係老麥喎)。但既然來了，當然要試一試店主推介：今晚我們分別嚐了飛騨牛肉和美國牛肉。前者肉質鬆軟有多汁 (簡直成手都係)，而包中有一塊頗有份量的菠蘿，為這包加添一份「鮮」味，也緩和了油膩感。

Caesar Salad was just so-so  附餐的凱撒沙律，純粹要其纖維，味道一般

A simplistic presentation of the Hida burger - I like it without the fries.  飛騨堡，很簡約的端上桌；沒薯條，最好

Now you can see the pineapple!  如此，菠蘿就清晰可見

The owner also runs a bakery which has been around for decades, so the bread is in-house of course.  It was soft and had a crispy surface, but not enough moist in my opinion.  The burger was too thick for me to have everything in one single bite, and I could not tell the taste of each ingredient either (but what's the point?  I would eat them in turn if I were to do that).  I had little experience with burgers, so I didn't know what to look for; with the one in front of me I had a feeling of harmony, and I think that's good enough.

店主在這區也在經營一家由父輩做起的麵包店，所以漢堡包當然是自家製作。包是做得外脆內軟沒錯，但稍嫌乾了點。無論我多「大口」，也無法一啖咬盡所有材料，亦無法分清各樣材料的味道 (又如何？又不是逐樣試味。吃漢堡不就是要享受大塊朵頤？) 我對漢堡見識少，也不知道該期待些甚麼；而面前的這半個，我吃著覺得很和諧，那應該就夠了吧。

The US beef burger has a portobello in it, and it was overshadowed by the stronger taste of the beef which is more chewy then Hida.  The pineapple impressed me more, probably because I still have a rather childish taste!

美國牛肉漢堡，中間有一塊 portobello，但本身無味的它明顯被牛肉的濃味蓋過了；若您愛咬口，這牛肉是比飛騨牛肉有「趙」頭的。相較 portobello，我始終喜歡菠蘿多些，也許因為我的口味還很「細路」吧！

Traces of portobello on the side.  這碟更耐人尋味，旁邊有兩小塊 portobello，算是伴碟？

I managed to take a photo of its "cross-section"!  我拍了這個包的「橫切面」，清楚了吧？

After the sweetness of a burger meal (which is the second dinner of the night!), it was time for us to share the bitterness of the owner.  "Couldn't be worse", said he when asked about the business.  Kind of good when you knew it's rock bottom.  He treasured the staff, who understand the situation and are willing to bear with that together.  They are walking an extra mile - a staff in the kitchen has a daytime job of lion dance teaching (or teaching action in movies? We could not agree on this after leaving), and said yes when the owner asked him for extra hours at the shop after a hard day.  I think it's not "counting the blessing" to make it easier in difficult times like these, but a valuable lesson he learnt about appreciation to become a better person.  Dealing with the landlord is less than happy; he worries about whether the MTR would bring more hope than trouble (this I know, as I have heard much about the "Sai Ying Pun factor" in rental terms).

吃完甘香的第二頓晚飯 (一晚食兩餐，講都冇人信)，是時候分擔一下店主的苦惱。問生意怎樣，他答：「冇得再差喇！」已掉到低得無可再低，某程度上也是好事吧。店員們明白現在的困難、更願意一齊捱，店主很感激大家。有位做廚的，白天是教龍虎武師的 (還是教「舞」師？我倆各有一個版本，也許年紀大聽錯了)，做完一日，老細話人手不夠，可否頂多陣？他二話不說答應了。您或許說這是在逆境中安慰自己的感恩之語，但往往是這種日子，人們會學到寶貴的功課；像這店主，因對人多了欣賞而變得更成熟。面對業主就沒那麼溫馨了，他也納悶著到底地鐵通車是帶來曙光還是麻煩。這我倒懂，因為我聽「西營盤因素」的瘋狂加租聽太多了！

The shops there do suffer, but can they enjoy the fruit when the days get better? Or would somebody else?  I went back to the bitter taste of the Trappist dark ale.

這街的小店現在都在受苦，但好日子終於到來時，她們能嚐到美果嗎？還是由其他人吃光了？我啜飲著那微苦的修道院淡啤酒。

五十後

簡評：先不談吃，雖不是「純種後代」，雪山的歷史也可追溯到1956年。一花甲子後以新貌見人，手繪文宣品和海獅壁畫仍獲保留，只是很懷念以前位於向街一邊、分佈左右的蛋糕麵包櫃，和那冷靜中見熱情的花貓。

懷舊彷彿是我的DNA一部分，與朋友同事談起，都說我是 old school。而茶記，是香港特有的文化遺產，更是我最愛發掘的寶藏。雪山，當然是不可錯過、要好好收藏的 (https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/食-歷史-e2313890)。

久未造訪這區了。近日路過青山道，還是同伴眼利，看見她不單facelifted了，簡直是變了樣子；但門面還是大大的「雪山」招牌，還加了一個「出生年份」：1956。慶祝「大壽」後的一年，她易手了，接手的是同區另一家茶記的老闆。畢竟這歷史是值得保留的，雖然不是代傳總是令我心有戚戚然 (據我所知，「純種後代」最久的，是位於西灣河、超過50年歷史的百利冰室)。

原本門口的雪櫃和包餅櫃都被撤走了，新的雪櫃較小並移到正門後方。期待爆花上寫的樽仔凍奶茶，比金鳳便宜多了

原雪山冰廳的手繪文宣品，連框被保留了下來

堪具玩味的海獅壁畫，其作者的空間錯配意念非常劃時代：到底是不是海獅頂著的波波，支撐著熱氣球？

除保留原本的陳設外，也加入了這樣一大塊的畫作，彼此成了鮮明對比

早餐，把粉麵和其他「配件」"de-bundle" 出來，給客人的彈性大了，卻把店方的每位消費壓低了；在昂貴的經營成本下，這安排值得一讚！

叻沙摻摻，是原店的signature dish，亦被「移植」到雪山

炸脾取價公道，套餐更是便宜，改天一試

主食的選擇豐富，不少是茶記罕見；但以前雪山的快餐常餐消失了，令我懷念

在未知其新老闆原來也在經營其他茶記 (也把其名物搬到這裡) 的情況下，一早到來的我，便點了個魚柳早餐。

上枱的效果是骨子的，多士是用 Anchor 牛油而非馬芝蓮；茄汁和沙律醬 (該是稍為稀釋的千島醬) 用鴛鴦碟盛載，比直接撻落碟度，企理得多，亦不會讓其他食材不必要地沾到醬

店方訂製了自家的瓦杯，太好了，不用見嚟見去都是「顏色奶」的廣告杯。Logo 下方還有個拍攝不到的年份

平心而論，早餐水準中規中矩：魚柳稍薄、於是粉顯得厚；滾熱辣上碟 (我差點被燙到)，魚冇乜肉味 (有這要求或許較挑剔，但我確吃過 juicy 鮮味的魚柳，可惜又是不敵租金而關門了)。用千島醬配魚柳是個不錯的主意。多士用的麵包該是入貨，不知是否來自就在隔壁的嘉頓？炒蛋則嫌稍老、不夠鬆軟和欠蛋香。奶茶飲得過，惟未至於令人驚喜。

都說，食不是這趟「再遇」的目的。我一進門，就掛念起「牠」 (他？她？)：當年高傲得來又跳上跳落的花貓。「轉手了，」一位老伙記說。原來是新老闆從另一店調來的。「上手老闆娘做了卅多年，退休了。」有人傳承，總是好事。基業長青，不一定是世襲，也可以是理念的薪火相傳。我覺得，那總比 market 一個原本並非經典的「老字號」來得更實在！