上・肉山

這天，我倆又來到這新開不久的商場。除了日式超市和快時尚服飾店，能讓我們稍為流連，其他看來都無甚趣味。食肆也不少，卻怎麼也找不著中意的。

直至，看到這座「山」。吃星馬菜，不論怎麼數，恐怕也數不到吃「排骨山」；而認真回顧到訪當地的體驗，也記不起在路邊食店看見過這道菜。既然同伴產生了興趣，好吧，就一起「上山」看看是甚麼風景！

Fig 1. 檳城街頭排骨山 ($180)，上桌的排場倒像透了一座山，峰頂處還有突出的地方！

先旨聲明，這其實不是上桌的第一道菜。我倆自知今餐吃得不多，就只點了青木瓜沙律和排骨山，沙律不消一會就送到，而這「山」還等了蠻久的。

Fig 2. 大蝦青木瓜沙律 ($78)，是星馬菜嗎？還是越南菜？更叫我不解的是，這「開胃菜」沒有達到開胃的效果

請別誤會鄙人的意思，不是說這道菜「唔開胃」，而是一、用的醬汁不夠酸甜和醒胃，二、青木瓜不知是否有點老，咬起來十分有「嚼頭」，𡁻到牙骹都累了才呑得下去。纖維吸收了不少，這倒是事實。

Fig 3. 撥開上面的幾片蝦，挾到自己的進餐盤子上，讓大家看清楚其「內涵」

之後，到了「山腳」，上面佈滿綠色植物碎 (香草？)，景象倒真的很像一座山。店方附上了一份刀叉，還有兩雙膠手套。最初想，可能有人喜歡用手吃的豪爽，但既然有刀叉，應該可以「西式」解決吧？

Fig 4. 往「山後」一看，原來是一塊小的，支撐著另一塊大的，「結構」倒也十分穩陣！

Fig 5. 就地取材，比一下高度，「山峰」比西式牛扒刀還要高，真的相當「巍峨」！

Fig 6. 要「移山」倒不是想像般容易，要用手扶著兩個「峭壁」，才可以躺平它們，大的那塊足有盤子那樣寬！

吃這排骨，就像吃ribs那麼簡單直接，一條一條的切出來解決嗎？原來不然，「山脊」整塊被烹煮、十分「嶙峋」；ribs兩端連著骨，拿著牛扒刀也「無地方埋手」，最終還是要出十隻手指！連撕帶鋸，把一截一截的肉和骨分解出來，十分花工夫，但吮起來格外滋味。排骨似乎是熬熟而不是烤或炸的，綠色那層香草醬汁，口味比較重。這麼大的兩個件頭，我倆沒法一次解決，一輪「拆肉」之後，還能盛滿半個玻璃兜，或許三四個人同吃會比較合適，也更盡興吧！

這個「山」，雖只是用手指和咀巴來「爬」，完成「下山」也相當倦。或者味道不是人人喜愛，但這的確是喇沙、肉骨茶、咖吔多士以外，值得嘗試的一個選擇！