係「爐」呀！

看到這條等電梯的人龍，我倆都很好奇。登龍街，就在CB的熱點隔壁一條街；這裡近年新建成、整幢都是食肆的大廈，更令這兒本身成為熱點。我倆卻少到此尋食，直至看到這條原有商廈樓下的人龍。嘩，原來有間很有人氣的韓牛燒肉店……

這天，下午四時半，同伴再次提早下班，我們出現在這店門口。門口貼了張告示：今天店內修理煤氣喉，所以晚市才開門 - 下午六點！對於飢腸轆轆的我們，實在等不了個半小時，而且難得不用排隊等位……裡面有位店員，似乎在享受自己未開工的時光，於是鄙人敲那未解鎖的店門，問了個問題……

「請進來吧！」店員致電 (請示上級？) 後，打開門口。「我們五點營業，同事都在路上。」一個令我們驚喜帶著感激的答案！也是個好機會，邊等邊參觀、前菜就讓相機食先！

Fig 1. 店中的慶生空間，圖中一物成了今餐的關鍵

Fig 2. 各種前菜和生菜片，後者是平常食韓燒不可或缺

Fig 3. 其他前菜和醬汁，螺肉和中華海藻隱透著一股「MK感」

Fig 4. 甜品，有韓國雪條「守尾門」

晨早造訪，當然是希望享受早鳥優惠。88折後，一個來回，每位$390。終於五點了，能任食韓牛 (還有從濟州島來的豬肉)，我實在有點興奮。

Fig 5. 刺身八品，一看到便彈出兩個英文字「MK」，我們因不欲浪費才把它吃光

看到這「先頭部隊」，心頭冷了一截，如今回顧更甚。當時還等待著將要上桌的韓牛，所以「衝擊」沒那麼大……

Fig 6. 韓燒的「三格醬汁碟」，不是第一次見了，沒想過其中一格是放了一包わさび

Fig 7. 元貝、鮑魚仔、青口 (留意其上的一大片牛油)、魷魚。聊備一格的海鮮盛合

Fig 8. 第五品海鮮呢？海蝦在此，大近鏡

Fig 9. 華麗浮誇的金箔黑魚子帶子杯，用「心」去吃的同伴卻遲遲未有「動手」，其實不難明白

今餐的主角是韓牛，未到其出場，即使隱約覺得事有蹺蹊，還是耐心等候「牛皇」駕臨……

Fig 10. 牛皇出陣，當然有排場，但哪些是稀少部位？哪些是腩包肉、肩胛肉、後腿側肉？沒有標示，對牛肉所知闕如的鄙人也無從猜起

Fig 11. 牛皇和豬后一起出場，再次玩猜謎遊戲

然後要適應的，還有第一次使用的韓式光波燒烤爐。枱面有寫「標準燒烤時間」，大概都不需要一分鐘，以轉盤轉一圈是30秒。問題是，我們這些看肉身變色衡量生熟度的 "Old School"，分辨不出爐光的橙紅色和肉的紅色，經常都弄得過熟，而這種爐的「過熟」不是變焦，而是變乾！肉乾咁款的韓牛，您說會好吃嗎？於是我們只有追加再追加，實行「自我培訓」。

Fig 12. 上訴一：安格斯列陣！

Fig 13. 上訴二：一皇一后，再來恭候！

Fig 14. 上訴三：再來一轉，唔得就算！

Fig 15. 火炙韓牛壽司，廚房做的，一定比我們更好吧

Fig 16. 椰汁流心球、紫心香芋丸，係，連呢啲都叫

平心而論，今餐各碟肉料，樣子都正正常常的，為何烹調的效果會強差人意？哪個節骨眼出了岔子？大家有沒有好奇，為何烤肉店沒有特別強勁的抽風系統 (他店的抽風位，就在爐口周圍，但油煙勁起上嚟，還是有漏網之「煙」，特別是油份多的和牛)，為何離座時卻「不帶走一點油煙味」呢？因為根本沒有油煙！

我想，關鍵就是那初次遇上的光波爐。它有溫度調節功能，而最高是230攝氏度。不過爐是開放式的，手伸得太近中心時，會覺得灼手，但會有230度那麼高嗎？即使有，一片肉，放進去一分鐘，會達到牛脂肪的煙點嗎？不冒煙，哪有焦香、吃出被活化油脂的香濃口感？光顧過的其他燒肉店，都是以明火燒烤，那溫度高得多，可以把肉燒成焦碳；但只要手勢和時間控制得宜，微焦的烤肉就是最可口的！反觀這次，煙點未到，但溶點早已到了，所以不論是油是水，都從肉裡流失了，才會變成肉乾！

原來，無煙燒烤，正是其「問題」所在！不錯，以上只是鄙人的思考，還有好幾次的和牛之旅，可以順便證實或反證這「理論」。或者店方可以再考慮，還要用光波爐嗎？當然，轉用明火的話，設備、牌照……代價非同小可！