腐・變「正」

谷底翻身，會變出甚麼？

很多人走過之後，都找到一條生路：一套新的生活方式、一扇新的事業大門、一個新的心靈寄託⋯這裡，有幾個人，走過之後，打開了一家很有「梗」的小店。

他/她們的翻轉故事，一個一個，展示在店子的牆上。有人從討生活轉向「試」生活、有人從遷就社會規則中甦醒、有人從被工作搾乾中抽身、有人從散漫浪蕩中找回目標、有人從追求勝利中發現失敗可貴⋯而在店子出品的路線上，他/她們用腐乳取代芝士入饌作為 re-invention：炸雞、意粉、咖啡⋯都是「化腐乳為神奇」的載體。

這個週末，相約幾位朋友前來品嘗，心想人多便可一次多試幾款。為免因滿座而撲空，鄙人負責致電訂位。下午六時未到，我們成了今晚的首枱客人；接聽訂座電話的店員，已在門口恭候著。及後才知道，原來他是這兒的廚師！有勞chef了，真不好意思⋯

進入店子的門口，與兒時老家一樣的壁面顏色，彷彿領我走入時光隧道。走上石屎樓梯、到閣樓參觀後，朋友們選了坐樓上；店員 (不是那位廚師，他已就緒為我們預備菜式) 說，這個晚上出奇的靜，轉換座位不會帶來麻煩。

Fig 1. 走過窄長的走廊和一邊的「面壁位」，盡頭便是樓梯口和通往後面洗手間的鐵門

店子座落中環以上，五分鐘步程，好像俯瞰著早被昂貴租金攻陷，「一飯難求」的大道。中午出來用膳、順便喘息一下的上班族，可以到此「面壁」，邊吃腐乳料理、邊琢磨牆上的「負語」。是有些沉重，但可以使人清醒，願意在安逸 (其實是捱騾仔？) 中覺悟，尋找出路。

Fig 2. 一「相」睇清整個開店的理念

Fig 3. 面壁思「故」一：走出別人期望 (或者失望)，走出自己的路

Fig 4. 面壁思「故」二：走出老鼠競賽 (Rat Race)，走入有「角」生活

Fig 5. 面壁思「故」三：走出磨人工作，走入最好自己

Fig 6. 面壁思「故」四：走出庸懶心態，走向目標之路

Fig 7. 面壁思「故」五：走出一輸不起，走入再輸 (即是贏) 得喜

Fig 8. 連開放廚房旁，都有咁深奧的大哉問？「永恆」怎樣感受到？就係個餐等極未到，但又急住返去面聖的瞬間。希望不會在這裡發生！

Fig 9. 幾個創辦人故事的精髓，做成類似剪影，一幅幅陳列在走廊，陪我走到「盡頭」

Fig 10. 通過鐵門，進入真理。這刻的「真理」是甚麼？「媽呀，我好急呀！」

今晚所嚐的，好幾款都是相當上火的菜式和飲料，或者吃完後，行落舊大華國貨 (您即使知道我在講哪裡，也請不要承認⋯笑) 對面的老字號涼茶舖，喝一杯降降火吧！

Fig 11. 腐乳鹹蛋黃炸魚皮 ($68)，難得店方把其實相當匹配的兩種材料湊在一起，鹹夾香，沾附上的沙律醬吃，又出現另一種風味

Fig 12. 牛油果煙三文魚酸種包 ($98)，同一款菜式，出現了同伴喜愛的兩種食物 - 酸種包與牛油果，當然不可錯過！

Fig 13. 腐乳炸雞球配薯條 ($78)，還好不是蘸粉來炸的雞塊，否則會更熱氣！秘密在那腐乳沾醬上，沾甚麼都非常好味！

Fig 14. 椒絲腐乳卡邦尼意粉 ($138)，不禁讚嘆店主找出了「由腐變正」的血路，腐乳的鹹香簡直重新定義了 Carbonara！更想不到是這麼一「團」，拌完攤出來竟夠四位滿滿的享受，「實在」「抵食」！

為這餐劃上句號的兩款飲品，一黑一「白」，皆因店主的心思、分別加入了腐乳汁並tonic、和話梅，創造出令人意想不到的層次和複雜；也是對人生五味雜陳的一種體現吧。

Fig 15. Lau White ($45)，相信店方指的是「姓劉」所創的signature white。店員提議，攪勻，喝三口，三啖的味道都不同！從此不再擔心麩質敏感了吧！

Fig 16. Salted Plum Latte ($45)，原本我喝咖啡就不加糖，這杯獨有的鹹/酸/少甜話梅味，為latte增添了外面不會有的餘韻

一餐飯，得到的何止飽肚。是一次體驗、一趟沉思、一番人生急轉彎的學習。連「腐乳」，都變成了像比喻般，教導「老鹹魚」如我，都可以「化腐乳為神奇」。腐乳當芝士用？是的，兩者其實都是發酵而得的，而且愈「臭」愈好！飲腐乳？是的，點解唔得？「吃苦」也是吧，不妨一「吃」！店主們是這樣與客人分享的。