食义燒

 今日，為了「食义燒」，專程造訪這家開業不算久的CB茶記。

「食义燒」，據說是排球界無人不曉的名詞，來自英文名 “Chance”，意指對方送到埋咀邊的得分機會。

餐廳位處的這地方，曾是城中「鮑魚一哥」的據點。她退場後，上市連鎖茶餐廳進駐了幾年，如令輪到了這家新品牌茶記。地鐵站一出、對到正的「好立地」(日本地產界常用的形容詞，讀其漢字您也明白其意思的)，又有二樓的「制空點」，誰租到誰就「食义燒」吧？

事實恐怕不是那麼理想。「好睇唔好食」，靚舖的租金很難便宜，而且這兩年多的折騰，即使遇上願意共渡時艱的業主，日子相信也不好過，特別這一波更「繾綣」了一整季！這天下午，我就和同伴趁氣氛緩和一些，到此「更上一層樓」，試試這兒的拳頭產品 - 連外賣自取優惠 (食肆為支持下去的最常用招數) 都特別排除在外的「西班牙黑毛豬义燒皇」。义燒當鮑魚咁食？我指那份豪情⋯

以銅鑼灣幾乎絕無僅有的「地下連二樓」排場，這兒不論午餐或茶餐的取價都算是平易近人。今天選的雞髀沙律茶餐售$48，跟謝斐道或禮頓道附近的行家沒太大分別。當然，既然店方以質素掛帥，自然有多一點期望。這裡還有燒味飯餐供應，選义燒皇「理所當然」地加收十蚊，索價七十大洋。我們既然專誠來「食义燒」，也來「放手一搏」，少選一份茶餐，點了$148的义燒皇例牌。(順帶一提，外賣價是半斤$138，想帶回家「加餸」慢慢歎的，可以吃得便宜一點。)

义燒是現成的材料 (店方沒有「即叫即燒」這一著，但可以考慮以此招待二樓VIP房的客人，吸引一下「報復式消費」)，相比之下雞髀烹調需時，但先上桌的仍是茶餐！「皇」，可不是隨便一請就會露面的⋯

Fig 1. 雞髀沙律，賣相十分企理和討好，雞髀沒沾炸粉，大小適中，而雜果沙律中的蕃茄和沙律菜亦很新鮮，比其他茶記常以薯仔為主的沙律，有誠意很多！

Fig 2.  餐飲的奶茶，色澤圓潤不黯淡，而與餐牌同色、相信是店方特別採購的茶具，那鮮艷的橙色和杯碟的新淨冇崩，有效地提升觀感和「檔次」

雞髀的肉質和炸功都屬於中上，炸得熟、皮脆而不過乾，做得不錯。同伴向店員取鹽和胡椒粉，奉上的不是茶記通常必備的「兩樽」而是獨立小包裝，既節省餐桌的地方，on-demand確保不會造成浪費，也能保持質素。同伴在店員提供的碗仔一角，混合兩種調味料，以切出的雞髀肉輕沾進食：這「傳統」的雞髀調味法，果然增添了美味！

Fig 3. 沙律除了蘋果、菠蘿和薯仔粒外，還意外的吃到了雞蛋，是茶記沙律很少碰上的材料；佢又白、沙律醬又白，點搵呀？就在蕃茄的正下方

正在「勤於」切開雞髀的同時，「皇者駕到」！例牌义燒皇施施然出現了。人們都說，好嘢就是值得等一等⋯那你最好是「好嘢」！

Fig 4. 相機食先，在所難免！忍著「食义燒」的衝動，拍下那上桌的完整樣子

單是亮相的一瞥，已令人想起有關义燒的種種。首先是「燶邊」：沒有一些燒焦，不能算是一塊好义燒。您也有這個想法嗎？抑或是迷信？基於健康的考慮，您或許也會把燶位咬走不吃，而即使一口吃掉才算，其實燶位像食炭一樣，不好吃的。燶，不過是要證明「夠火候」。另外是伴碟的豆，立即帶我回到兒時去《得記》等酒家食义燒的記憶。除了在那碟义燒上看到、吃過，記得華園以前還有賣一種叫「八珍荳」的，也是同樣的形狀和味道。現在面前的，要向饗客傳遞另一個訊息：這是傳統、正統的「靚义燒」！

Fig 6. 看過「表面」了，現在從上桌的兩條义燒中，挑出一些來一探「箇中內涵」：這一條⋯

Fig 7. ⋯和另外一條。第二條的，件頭較寬，容易看到裡面肥瘦有緻。再下來，就要送入口了

這裡的义燒，主要賣點是「來路」；西班牙黑毛豬。不論是口耳相傳、媒體和食評的渲染，或是真實的體驗，叫出這個稱呼，就意味著既靚且貴。义燒，又香甜又無骨，送進咀裡之後，很難抗拒囫圇吞棗地咬幾口便呑下的誘惑；但這回不行，一於要咬真佢！有肥有瘦，咀嚼之下當然是軟腍甘腴的，只要不是太瘦或燒得過火，就不會「柴皮」。這裡的义燒，的確做得有水準。至於性價比⋯

這要回到一個基本問題。俗語有云「英雄莫問出處」，只有黑毛豬才能做出好义燒嗎？前者能保證後者嗎？以往在不少較傳統的燒臘飯店，都吃到好的义燒，而來源當然不是西班牙，價錢有時是這茶記的一半也不到。肉料不是不重要，但處理和烹調亦很關鍵。例如茶記扒類早餐，用的豬扒有成本限制，但還是有好吃有難吃，你懂的。所以，還是可以先把「光環」除下，先不考慮是否「來路」，單純地相信味蕾！