腐・變「正」

谷底翻身，會變出甚麼？

很多人走過之後，都找到一條生路：一套新的生活方式、一扇新的事業大門、一個新的心靈寄託⋯這裡，有幾個人，走過之後，打開了一家很有「梗」的小店。

他/她們的翻轉故事，一個一個，展示在店子的牆上。有人從討生活轉向「試」生活、有人從遷就社會規則中甦醒、有人從被工作搾乾中抽身、有人從散漫浪蕩中找回目標、有人從追求勝利中發現失敗可貴⋯而在店子出品的路線上，他/她們用腐乳取代芝士入饌作為 re-invention：炸雞、意粉、咖啡⋯都是「化腐乳為神奇」的載體。

這個週末，相約幾位朋友前來品嘗，心想人多便可一次多試幾款。為免因滿座而撲空，鄙人負責致電訂位。下午六時未到，我們成了今晚的首枱客人；接聽訂座電話的店員，已在門口恭候著。及後才知道，原來他是這兒的廚師！有勞chef了，真不好意思⋯

進入店子的門口，與兒時老家一樣的壁面顏色，彷彿領我走入時光隧道。走上石屎樓梯、到閣樓參觀後，朋友們選了坐樓上；店員 (不是那位廚師，他已就緒為我們預備菜式) 說，這個晚上出奇的靜，轉換座位不會帶來麻煩。

Fig 1. 走過窄長的走廊和一邊的「面壁位」，盡頭便是樓梯口和通往後面洗手間的鐵門

店子座落中環以上，五分鐘步程，好像俯瞰著早被昂貴租金攻陷，「一飯難求」的大道。中午出來用膳、順便喘息一下的上班族，可以到此「面壁」，邊吃腐乳料理、邊琢磨牆上的「負語」。是有些沉重，但可以使人清醒，願意在安逸 (其實是捱騾仔？) 中覺悟，尋找出路。

Fig 2. 一「相」睇清整個開店的理念

Fig 3. 面壁思「故」一：走出別人期望 (或者失望)，走出自己的路

Fig 4. 面壁思「故」二：走出老鼠競賽 (Rat Race)，走入有「角」生活

Fig 5. 面壁思「故」三：走出磨人工作，走入最好自己

Fig 6. 面壁思「故」四：走出庸懶心態，走向目標之路

Fig 7. 面壁思「故」五：走出一輸不起，走入再輸 (即是贏) 得喜

Fig 8. 連開放廚房旁，都有咁深奧的大哉問？「永恆」怎樣感受到？就係個餐等極未到，但又急住返去面聖的瞬間。希望不會在這裡發生！

Fig 9. 幾個創辦人故事的精髓，做成類似剪影，一幅幅陳列在走廊，陪我走到「盡頭」

Fig 10. 通過鐵門，進入真理。這刻的「真理」是甚麼？「媽呀，我好急呀！」

今晚所嚐的，好幾款都是相當上火的菜式和飲料，或者吃完後，行落舊大華國貨 (您即使知道我在講哪裡，也請不要承認⋯笑) 對面的老字號涼茶舖，喝一杯降降火吧！

Fig 11. 腐乳鹹蛋黃炸魚皮 ($68)，難得店方把其實相當匹配的兩種材料湊在一起，鹹夾香，沾附上的沙律醬吃，又出現另一種風味

Fig 12. 牛油果煙三文魚酸種包 ($98)，同一款菜式，出現了同伴喜愛的兩種食物 - 酸種包與牛油果，當然不可錯過！

Fig 13. 腐乳炸雞球配薯條 ($78)，還好不是蘸粉來炸的雞塊，否則會更熱氣！秘密在那腐乳沾醬上，沾甚麼都非常好味！

Fig 14. 椒絲腐乳卡邦尼意粉 ($138)，不禁讚嘆店主找出了「由腐變正」的血路，腐乳的鹹香簡直重新定義了 Carbonara！更想不到是這麼一「團」，拌完攤出來竟夠四位滿滿的享受，「實在」「抵食」！

為這餐劃上句號的兩款飲品，一黑一「白」，皆因店主的心思、分別加入了腐乳汁並tonic、和話梅，創造出令人意想不到的層次和複雜；也是對人生五味雜陳的一種體現吧。

Fig 15. Lau White ($45)，相信店方指的是「姓劉」所創的signature white。店員提議，攪勻，喝三口，三啖的味道都不同！從此不再擔心麩質敏感了吧！

Fig 16. Salted Plum Latte ($45)，原本我喝咖啡就不加糖，這杯獨有的鹹/酸/少甜話梅味，為latte增添了外面不會有的餘韻

一餐飯，得到的何止飽肚。是一次體驗、一趟沉思、一番人生急轉彎的學習。連「腐乳」，都變成了像比喻般，教導「老鹹魚」如我，都可以「化腐乳為神奇」。腐乳當芝士用？是的，兩者其實都是發酵而得的，而且愈「臭」愈好！飲腐乳？是的，點解唔得？「吃苦」也是吧，不妨一「吃」！店主們是這樣與客人分享的。

咁叫「細」？

 這頓「飯」，關乎「大小」。

太古書店裡有一間小店，其姊妹店因為招牌原個椰子燉湯，獲得了「米記」的青睞。這個小盅我們也嚐過，然而更吸引的是百合雪燕燉桃膠，特別是補些少錢就可以追加同伴喜歡的芋圓。而這道單點要$37的甜品，下午茶成了主角，配上四選一的小吃，才四十五塊。

Fig 1. 燒賣、餃子、多士、糯米雞，哪個「配角」的性價比最高？相信很明顯吧

今天到此光顧，卻因注意到另一個茶餐。難得外出，自然很多店子都想去回味一下，為了「保留實力」而不能多吃。這$28的茶餐，有細义燒飯和一杯飲品，看來價錢合理。我倆點了這個、再加一客$45的，還有現金結帳優惠 (書店會員折扣不可共用)，大家「些牙」最愜意！

點餐之前，留意到若換芋㘣要加$4：換掉的是桃膠。那麼如果是「加」芋圓呢？店員答，跟單點做法，加$5。只差一蚊，潮語嚟喇！WHY NOT BOTH?

Fig 2. 套入連鎖快餐店「迷义茶餐」的印象，覺得這個餐也划得來⋯

⋯籌牌震動，可以取餐了。此刻，奇遇降臨！

Fig 3. 大近鏡，六塊义燒、一條菜伴著叫我們驚喜的紫米飯 (不是白飯)，或者看不出甚麼「出奇」⋯

Fig 4. 放一支匙羹在前面，比較一下，才看出這碗有多大！吓乜唔係「細飯」咩？

一看，標題那三個字便脫口而出，但不是不滿而是驚歎！與M__的「迷义」差天共地！真沒想到，連這「細义飯」也要「些牙」才吃得完！而論質素，何止中規中矩？

Fig 5. 下午茶餐的賣相毫不示弱，太好了！糯米雞用保鮮紙包著，索性不吃、整隻取走！

加五蚊，送上十粒「㘣」(有芋圓和蕃薯圓等)，真係抵到呢！七十幾塊，我倆吃了一頓滿意的下午茶，還有「餘力」去吃下一頓「輕食」⋯

Fig 6. 食量小一點的食友，結伴吃完這一餐，也許晚飯也省下來了！

牛・摩訶

 又一個即興的饗宴提議。同伴說早了下班，想去試試早鳥優惠的燒肉放題。那時差不多五點鐘，致電查問，六點前入座便可享「早鳥優惠價」，每位便宜幾十塊。最難得的是，竟可訂到「即期」的5:45 二人座！既然咁高興，當然「食盡啲」，繼「殿堂級」之後，再來「薩摩牛」！

「即興」的饗宴最好玩，那份突如其來的興奮，會一直延展到入座後的席上。那個狀態，sell甚麼都更容易「落疊」：今天sell做會員，免費的，而且送一份「罕有部位」。不是「牛心椗」或「牛沙瓜」那類，而是「罕牛肉」。今次，我倆要了「內裙肉」，inside skirt。牛乸才有的？當然不，難道「裙翅」來自雌性鯊魚？只怪鄙人才疏學淺就是了，還是睇相吧。

Fig 1. 真正的日本和牛，而且是罕有部位，乾冰墊底、增加「震懾力」，可謂上桌的招牌動作。附名片！

Fig 2. 餓起上來，我都變成「蠻牛」亂咁叫！點了一客120g的松露風味 (指醬汁的味道) 牛排，這重量已是一些西餐廳午市套餐的主菜重量

Fig 3. 焼肉吊詭的地方在於，不論食材多矜貴或高質，都可能栽在學藝不精的食客手裡，例如鄙人。看這塊「製成品」就知道我的烹飪技巧麻麻

這一刻，唯有向專家求救！這塊得來不易的內裙肉，實在糟蹋不起了，所以請服務周到細心的店員代勞。看她把肉整塊放到烤爐上，動也不動它 - 那就是秘訣！愈怕焦、愈翻弄，肉反而變得不上不下！各位觀眾⋯

Fig 4. 一翻身，嘩！整面金黃帶微焦，一定是皮脆肉嫩，係功力呀！

Fig 5. 燒埋另一面，切片後完成圖，外熟內pink

與此同時，我們繼續喪叫 (I mean點菜，不是嗚嗚聲嗰種叫)，凡有「薩摩牛」三個字的都點！第一碟，不用點，自動送上門的。

Fig 6. 3種類の薩摩焼肉，您都看得懂的日文 - 還是那句，個樣好不如燒得好

Fig 7. 牛壺漬，有很多好啱燒的菇菌類，很適合吸收五花肉釋出的脂油

Fig 8. 連生拌牛肉也是薩摩牛！配埋墊底的生洋葱，好味極了

Fig 9. 見過鬼怕黑，食過肉怕滯，所以點了野菜沙律來調劑

「初階」通過了，開始「升呢」，來點要「自作自受」的。

Fig 10. 羊架，件頭是我們吃過各種放題當中最大！學了店員的「放心燒」，我們也照辦煮碗，結果也燒出了金黃色，好食到呢！可惜「出口」太快，未留「倩影」就被吃掉了

Fig 11. 一口牛柳，連原兜的牛油汁放一旁同燒，燒熟即沾熱辣辣的醬汁，一流

Fig 12. 薩摩牛五花，安哥！

Fig 13. 海鮮三兄弟之一：牛油帆立貝

Fig 14. 緊接上場的照燒魷魚燒，「賽後檢討」，鄙人覺得不如留肚食薩摩牛

Fig 15. 饒有件頭的燒海老 (之前兩種海鮮，嚴格來說是「煮」不是「燒」)，燒肉的最佳伴侶

至此介紹幾款我們一點再點、非吃不可的食品，每點一輪都驚喜連連！

Fig 16. 薩摩牛炙燒壽司，吓？食飯？係，上面那片和牛實在炙燒得太精彩，舊飯與肉配合無間

Fig 17. 嚟多一嘢薩摩牛炙燒！這盤的肉燒得比較生，但同樣好味！Trust me，這樣的美食值得投資胃部空間

Fig 18. 又係飯？？冇錯！海膽鮭魚子軍艦，別小看那海膽看來件頭不大又較深色，成舊送入口，一咬入魂！

Fig 19. 仲仲仲嚟海膽魚子軍艦？這次單用看的，您也明白為何一吃再吃！

Fig 20. 成盆花咁！鑽石紋五花肉，在餐牌中字體很小，實際件頭很大，調好味整條捲起上桌，很有睇頭

Fig 21. 口講不如眼見！一攤開，竟幾乎佔滿整個烤爐的直徑，點烤都好食，所以⋯又「安哥」！

Fig 22. 仍是薩摩牛，不過配上露筍，大家受火時間不一樣，不是牛肉太生就是露筍太熟，慎點

翻點的，竟有更多surprise，包括這兩塊！

Fig 23.  最後一擊！薩摩牛五花，嘩靚到！不是一味夠「肥」，而是油花的均勻紋路，叫人著迷

Fig 24. 九唔搭八都叫一餐！醃蘿蔔可以平衡肉的肥膩

Fig 25. 麻辣牛肉湯，有必要這麼鹹嗎？即使不想浪費，也真的吃不完，請店方調整材料

Fig 26. 燒雞翼都叫？這是同伴的心頭好，鍾意就得喇！

Fig 27. 涼拌菠菜，用來甦醒吃肉吃到倦的腸胃

Fig 28. 韓式的辣醬配生菜，包著燒肉來吃，油膩和熱氣大大減少，真後悔沒有早些發現！

Fig 29. 終於來到甜點，除了每位限一杯的H牌冰琪淋，還有這我倆都愛吃的綠茶蕨餅

Fig 30. 不吐不快，以這店的消費水平，飲品吧的排場顯得有點「削」，尤其中間的「果汁飲品」，味道真是不敢恭維

日本語常見的「摩訶」，意思大概是「非常之⋯」。這趟一時興起的薩「摩」和牛之旅，除了「偽遊日」，味覺的體驗還「非常之」豐富。記住：識食，要早啲食！

Fig 31. 早鳥比正價便宜80元，連加一已為我們共省下176塊，而且有一整晚時間消化，太划算了！